豬油渣，是客家人兒時特有的美食，承載了太多人寶貴的記憶，其中的情感很難準確地解釋清楚。
一碗米飯，一份青菜，一盤油渣，竟然匪夷所思的好吃。惟願“三日入廚下，洗手熬油渣”，嘎嘣脆的豬油渣，你還記得它的滋味嗎？
油渣，對60、70、80後的小夥伴們來說，並不陌生！當年人們用肥豬肉、豬板油、豬網油，給切成小塊，再開小火慢慢熬煎炸，隨後所剩下來的乾肉渣。
從前，媽媽熬豬油的時候，我都會寸步不離地堅守在鍋旁，看著豬油的顏色從純白變成微黃，清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出，有一股非人類的異香隨之升騰襲來。
一般這個時候，舌尖早就在嘴巴里，“動次打次”很有節奏的亂竄了。
當漸成焦黃色的豬油渣一被媽媽撈出，我麻溜的抓起一個扔進嘴裡，享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響。分不清到底是燙還是痛，或許根本就是爽！任滿嘴流油，我只聞得到美滋滋的噴香，狂喜無比~
媽媽總是變著花樣做油渣，油渣燜豆角、油渣炒各種青菜、豆腐、豆芽，油渣拌飯，剁碎的油渣炒飯，甚至拿來打湯……
一家圍在桌子邊吃了起來，我們吃油渣，感覺自己又勤勞，又有希望，看看這些用油渣做出來的菜品…...
豬油渣怎麼做？
1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。
2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火慢慢熬即可。熬30分鐘左右，加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
3、熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了．全程都是小火，避免火太大了，油渣變焦而破壞了油的味道和成份。整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中，密封冷藏保存。（注意不要把鍋底的碎渣倒入）若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
油渣還可以這樣吃
糖拌豬油渣
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糖拌豬油渣，這道下酒菜，估計好多人已經不記得了......但是它的好吃程度，至今讓人難以忘懷！
把一小碗熱油渣拌上白糖，再來二兩米二，坐下來邊吃邊喝，那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，簡直就是一種享受～吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，這種感覺，過時不候、回鍋難再！
油渣炒飯
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辣椒炒油渣
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油渣炒白菜
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炒蘿蔔乾
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酸菜炒豬油渣
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天啦嚕！吃過這麼多豬油渣，竟然不知道，它有如此多種牛逼閃閃、又好吃又簡單的吃法。我敢說，凡是童年吃過油渣的人，只要看到油渣兩個字，一定會口水直流三千尺！
