武夷巖茶裡的“三個半師傅”

巖茶製作工藝中最重要的是“三個半師傅”：做青師傅，焙火師傅，看茶師傅，加上最後的泡茶師。

［初制－做青］

看青做青，看茶做青，青變則變。看似簡單的十二個字，卻極大地考驗著做青師傅。這其中包含了太多因素，天氣變化、採摘時間、巖茶品質、香氣滋味，都會影響到茶葉品質。

在每年的春茶加工中，做青的工序短則一個星期，長則二十天。這期間做青師傅的辛勞是旁人難以想象的，必須時刻保持頭腦清醒，感官敏銳，心手相通，方能拿捏分寸，製出上等的茶葉。

［精製－焙火］

看茶焙茶，看火焙茶，茶變則變。短短十二字箴言，這一環節更加考驗焙火師傅的經驗與技巧。師傅的嗅覺，視覺，聽覺都必須全身心調動起來。武夷巖茶，十焙成金。好的烏龍茶，總是呈火香味，色澤烏潤，茶性溫和，茶味醇厚，香氣馥郁，甚似幽蘭，回味悠長，這都得益於“焙火”這一關鍵環節。

［看茶－拼配］

只有最富經驗的師傅，才能成功勝任看茶師的職責。好的看茶師傅，心中對武夷巖茶的方方面面都瞭如指掌，產地、品種、香氣、葉底、外觀、顏色、火候全都要考慮周全，方能拼配調製出最上乘的優質大紅袍。

［泡茶－茶藝］

製茶師傅擔當的是大紅袍的內在，茶藝師則是最後將好茶呈現於世人的重要角色。好的茶藝師講究因茶而異，因人而異，沖泡出適合客人的茶湯，並且可以詳盡介紹茶中蘊含的奧妙。

匠人匠心，數十年如一日；方能製出杯中好茶。茶尚儉，茶貴清，茶崇和，茶致靜；以茶養心，以茶靜心。