每年春天，最喜歡吃的一種蔬菜就是香椿，香椿被稱為長在樹上的蔬菜，其實它就是樹葉子。不過這個樹葉子很嫩，味道也很香，也有很高的營養價值，所以成為可食用的蔬菜。香椿的味道真的很香，回味悠長，每次吃完香椿，嘴巴里一直留著它的香味，每次吃完打嗝，好久都是香椿的味道。
香椿好吃，但是過了春天，就很難吃到香椿了，因為香椿沒辦法大棚種植，也不好保存，所以香椿只有這段時間才有出售。但是前幾天剛學到一個方法，可以保存香椿到冬天，聽說這樣保存就和新鮮的香椿一樣好吃。這個保存方法來自於北方的一個大廚，因為北方人特別喜歡吃香椿，尤其是香椿炒雞蛋，是春天裡最難得的一道菜。
香椿價格比較貴，一斤三四十塊錢，每次只敢買一點，搭配雞蛋一起炒，即使一點點香椿，都可以讓雞蛋充滿香味。我們可以多買點香椿，然後把它保存起來，一年都不會壞，保存到冬天，也能吃到美味的香椿炒雞蛋。這個保存方法不需要鹽，也不是醃製，需要冷凍，但不是直接冷凍，不然會流失水分。下面就是保存香椿的方法，一起來看看吧～第一步：首先把香椿清洗乾淨了，香椿的根部切掉，然後洗乾淨瀝乾水分，不要用力擠，會把葉子破壞掉。
第二步，鍋中燒開水，然後往鍋中加1勺鹽，然後把香椿下鍋，不要直接下鍋，先把根莖部分浸入鍋中，等待5秒鐘，然後把整棵香椿下鍋。香椿下鍋後焯水，把香椿的顏色燙成綠色，不需要燙熟，如果你是直接拿來炒的話，那就燙熟，因為要保存很久，所以燙成綠色就出鍋。
第三步，香椿出鍋後過一下涼水，溫度下降後撈出，把香椿的水分瀝乾，注意不要用力擠，輕輕的把水分瀝乾就可以了。
第四步，最後準備保鮮膜，把香椿包裹起來，密封嚴實了，包裹緊一點，減少裡面的空氣，減少水分的流失。然後再放入冰箱裡冷凍保存，就這樣放著，等到冬天還是一樣新鮮，解凍後就可以拿來炒雞蛋了。
香椿的保存方法你們學會了嗎？可以多買一些香椿保存起來，夏秋冬季節，隨時想吃了就拿出來解凍，這樣其他季節也能感受春天的鮮美。
