郭元峰师傅是中国大陆第一个米其林摘星的客家师傅，但他做的却不是客家菜。我们或许把他归类成粤菜师傅，不过郭师傅的经历和他的执着却很令人动容。
有一次我和郭师傅一起担任南方航空的空中行政总厨评选，面试者中有一个粗鲁无礼的小子。我和另外一位中国烹饪大师评委互相看了一眼，打算把这小子否决掉就算了，没想到秉直的郭师傅拍案而起说道：“我不以评委的身份，而以厨师的身份要送你几句话，请尊重厨师的身份，这是成就自己成就他人的一种使命。”
这是一种对烹饪事业的追求而诱发的内心动力。郭师傅到中国八大菜系的重镇工作过，不计较收入得失，看重的是能够沉浸式感受体验各种饮食文化流派的风韵，甚至于国外也留下了他工作的足迹。
正是把自己变成空杯子、变成一块不满足海绵的生命状态，使得郭师傅顺利在首届米其林广州榜单上摘下星星，然后他的步伐又开始迈向远方。
在七十层高的深圳莱佛士酒店云璟中餐厅里，我品尝到了郭师傅的新菜。较之当年让人惊艳的丽轩，郭师傅又有令人称赞不已的精进。
我很喜欢吃他做的龙虾。中餐师傅在做龙虾的时候经常会过火，所以保险的吃法是刺身。而半生熟的火候把握本是西餐的技艺，好处是保持甚至增加了龙虾软滑的口感，又能让龙虾充分吸收虾头汤的滋味，这才是一种烹饪的奇思妙想啊。
乳鸭是网红的云南产品，但不是常见的小刀鸭，而是更适合郭师傅风格的米溪乳鸭。去除鸭的膻味，很多人都用葱，但郭师傅认为葱去膻的同时也压抑了鸭肉的香味，所以让人看不见的花椒恰到好处地增香去膻，使得随处可见的云南小乳鸭，在云端之上又有了大放光彩的高光时刻。
用吊柿干来做的甜品，用潮州酸菜做的酸菜老鼠斑......这些创新和精致都有章可循，也看得出郭师傅的严谨用心。
这一顿饭其实是我叨扰郭师傅了，刚好广东卫视《技行天下》节目也在拍摄郭师傅，顺便让我说几句。说什么好呢？深圳是一块全新的热土，全新的思想，新锐的资本以及充满创新精神的人们汇集在这里，这里会是一个新的起点，祝福那些勇往无前的人们！
