不怕你土得掉渣 就怕你不土 做為傳統的農家菜 已經被越來越多的酒店所推出了 這都於餐飲界是一件非常好的事 烹飪就是講究要海納百川 農家菜本身就起源於農村 有著非常豐富的基礎 這對於推廣和宣傳農家菜是非常有益的事 下面一起來看看下面這幾道菜農家菜吧
農家大燉菜
原料：帶皮茄子100克，扁豆100克，鮮玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。
調料：鹽、味精各6克，醬油15克，料酒10克，色拉油50克，蔥姜各10克，鮮湯1500克，生粉5克。
製法：1、將茄子撕成條狀，豆角掰成4釐米長的段，五花肉切成2釐米見方的塊。玉米斬成2釐米長的段，冬瓜切成1釐米厚的塊。2、鍋內加底油，放蔥姜爆香後，先下五花肉大火煸炒3分鐘加入醬油上色，然後加入蔥姜並放入茄子條、玉米塊、冬瓜塊大火煸炒，炒至有香味時加入鮮湯，燒開後放入鹽、味精、料酒，慢火燉20分鐘至軟爛汁濃時勾薄芡出鍋即可。
特點：原料品種豐富，汁濃味厚。
製作關鍵：燉制時要用慢火，方能各種原料燉至軟爛入味。
鯰魚扒茄子
原料：鯰魚1條（約350克），帶皮茄子500克。調料：鹽、味精各5克，料酒10克，糖15克，蔥姜各10克，蒜瓣20克，八角2個，醬油15克，色拉油100克，生粉5克，鮮湯500克。製法：1、將鯰魚宰殺洗淨，鍋放油燒至四成熱，將鯰魚打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至顏色發黃取出待用。2、茄子洗淨，切成連刀片後放四成熱油煎上色撈出待用。3、鍋內加入底油，燒至五成熱，入蔥、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再將鯰魚放入，烹入料酒，加鮮湯、醬油放鹽，再將茄子放入一同燒製15分鐘後放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出鍋即可。特點：此菜由鯰魚燉茄子而來,其特點比之鯰魚燉茄子味更濃,茄子更軟爛,外形更美觀。鄉村笨鵝燒蘑菇
原料：笨鵝（農家放養的鵝）半隻（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個，蒜薹20克。
調料：精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。
製法：1、將笨鵝宰殺後洗淨剁成3釐米見方的塊，焯水後待用。2、鮮香菇洗淨，蒜薹切段，紅辣椒切滾刀塊待用。3、鍋內加入色拉油燒至六成熱，下入鵝塊小火炸成金黃色倒出。4、鍋留底油，燒至五成熱，加入蔥、姜、八角大火爆香，放入鵝塊、烹料酒後加入醬油煸炒10秒，注入鮮湯及鹽、糖燉20分鐘至八成熟，加入鮮香菇，蓋上蓋慢火燉1個半小時至汁濃時放入蒜薹、辣椒、味精略翻後勾芡、淋明油出鍋即可。
特點：此菜做法簡單，口味香醇濃郁，鄉土氣息很濃。
製作關鍵：此菜一定要慢火燉制才能燉出鵝的濃香。
