在不少外地人印象中,成都吃货的生活是从晚上10点才正式开始,成都夜晚热闹非凡的街头响起的不是《成都》的循环,
而是“老板儿,再来瓶啤酒”的热力呼喊。这些通宵不打烊的好味道,就是你们的选择。
翁记钵钵鸡
传说中24小时营业的钵钵鸡店就是这家。莫因为是苍蝇馆子就小看它,这家店已经有十多年的历史了,就是成都的老字号~
听说老板是金堂人,已经60多岁了,总说自己再做一两年也就退休了,说起还颇有点感怀。
菜品和调味感觉跟望平街的钟姐钵钵鸡貌似师出同门,吃了这么多钵钵鸡只有这两家用这么多芝麻和如此浓重的红油。
调料里的芝麻放得很多,红油量足,单吃的话味道有些厚重,建议配上酸角汁或者豆奶来喝,会好很多,再顺带啃一个外酥里嫩,有嚼劲的烤猪蹄,这顿饭可以吃得巴巴适适。
凤尾、凤爪、脚筋还有魔芋都很好吃,特别是魔芋,处理得很好,又入味又脆,味道真真有点小惊艳。干碟若是多很多黄豆粉,吃起不辣反而很香。
它家的脑花比较特色,是先卤再烤的,经过这样的工序极入味,还把原有的腥味儿给去除了,唯一的不好就是有滴滴烤过头了,有点老。
店里有各种猪蹄,烧的、烤的、猪蹄米线、猪蹄面,样样都霸道,虽然店里招牌是钵钵鸡,但老板儿的猪蹄做得确实软糯好吃,团长觉得比某网红猪蹄要好吃得多。
烤猪蹄24元一份,外酥里嫩有嚼劲,烤外皮的火候掌握得很好,不像有些地方的咬死咬活咬不下来。下次还要单独点来吃。
猪蹄跟钵钵鸡都单独配了干碟,有辣椒面跟黄豆面两种,干辣椒是真的辣,但也足够香,是那种zǎi的很粗的海椒面,随便一沾就很棒。要吃的小伙伴最好三点以前过去哦。
地址
祥和里281号
王妈手撕烤兔
说起兔子,并不只成都人情有独钟。“有兔斯首,炮之燔之;燔之炙之;燔之炮之。”古人早就吟着诗唱着歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。
这家“隐”于玉林多年的烤兔店,从附近经过都能看到排起的长长队伍。从玉林的一个小巷子进去,离玉林综合市场也不远,烤兔没堂食,只能带走,而且没得外卖。
兔肉事先经过腌制再整只上架碳烤, 有麻辣和五香两种口味,下单以后再切了拌料。都是用锡箔纸包着的,外酥里嫩,干香干香的,还沾点儿烟熏味儿。
外地过来的朋友如果尝过一次的,回去都会心心念念这家香辣又干的兔肉,那味儿简直能把人吃醉,真的赞不绝口,让人上瘾,顺便都会打包几只回家!
新出炉的兔子烤得很干,一点儿都不柴,边撕边吃,都看得到兔肉充盈着饱满的油脂,外皮比较干比较焦,没烤到的部位是很香嫩,感觉每口都充满了香料的味道。
不论是五香还是香辣味儿里面都加了五香花生米,光是花生米本身简直可以作为一道标准的下酒菜。
有些细枝末节的地方酥出来脆脆的,又辣又爽。
团长昨天买的那只唯一不足可能是酥过了,兴许是因为烤法不一,有滴滴儿糊味,但是基本不影响兔子的美味,不过,这种情况很少遇得到哈。
吃完兔肉剩的就全是红辣椒、花椒等调料,舔舔手指看看袋子,恨不得从里面再扒拉出来一丝兔肉,过最后一把瘾呢。团长要提示一下咯,王妈烤兔除了玉林店是24小时营业,其他店一般十点后就没得货了哟。
地址
玉林街26号附26-27号
羅目乐山特色小吃
保利中心附近唯一一家24小时都营业的乐山小吃店,被安利了n次。
再次划重点!是24小时都营业哈!!!团长来打过包,也来店里吃过,味道吃不腻,倒是很像峨眉本地人开的店。
以前总听乐山小伙伴一再介绍,“在峨眉,豆腐脑有三大品牌,高记、孔老二、东门”,前前后后也去过乐山好几次,我吃下来感觉这家的味道有点集众家所长了。
装修很中式,门店不大,墙面的手绘跟桌面的装饰感觉老板是花了心思在布置。空间利用得刚刚好,既能满足食客也能让翻台率更高。
门口的橱窗处放着热腾腾的粉蒸牛肉笼屉,很有感觉。
既然是小吃店味道最关键,衡量一家乐山小吃店是否正宗必然是咔饼、豆腐脑这两种了,这家的豆腐脑的酥肉很酥,炸出了层次,久泡不绵。
豆腐脑的红油给得恰到好处,粉子也调得很合适。最经典的牛肉咔饼,里面的大头菜颗颗是重点,应该是用开水处理过,味道刚好,夹在饼里入口不会咸。
脆绍和香脆的花生米都很香,配着豆腐脑搅拌两下再吃,别有一番风味。总得来说,店内消费人均价格不高, 十多块钱就能吃到一顿让心理美滋滋的的乐山特色小吃哟。
要想吃得安逸,团长建议
还是晚上的话还是早点去,选择多也新鲜。老板一直拍着胸脯保证正宗,听说从老板到厨师,甚至所有的服务员嬢嬢都来自峨眉乐山本地,为啥?因为他们说的话你真的很难听得懂!地址
科院街9号保利中心对面
双楠路夜蹄花
双楠人民的夜生活不摆多丰富,少陵路以前被称为“酒吧一条街”,晚上比白天还热闹,午夜时分,整条街的小摊摊纷纷都出来了,一直要开到凌晨4、5点才收摊。
问了老板,这家店在这开了20多年了。大多数成都人的眼里,
来少陵路就是喝醉了再来解酒的地方,自然对这里的美食也情有独钟!虽然取名为“夜蹄花”,招牌上写得是通宵营业,但团长专门问了老板儿,最近一直营业到凌晨三点左右,后头再改回到凌晨五点,保管你能找到吃的。
雪豆蹄花的雪豆软而不烂,入口即化,一点都没有浑汤的感觉,有点像是高压锅压过了的。应该是成都口味最全的蹄花店,没有之一, 不像大多数店只有雪豆蹄花可选,有大约六七种味道。
雪豆炖蹄花、山药炖蹄花、白果炖蹄花……还要酸菜蹄花,集齐是不是能召唤神龙哦?
酸菜蹄花貌似是店里最受追捧的对象,滋补蹄花点单也比较高,里面加了红枣、枸杞,很养生哦,就是汤喝起来稍微带点油~
以前这家只做蹄花,现在东西有点全,各种各样的家常味炒菜、烧菜、炖菜……不过团长觉得还是蹄花才是它家的灵魂,一直都是那个味道……
地址
双楠路257号
鱿鱼面馆
一家成都人民都知晓的牛哄哄的面馆!我喜欢吃面是源自于这里的鱿鱼面。
以前没有来过的时候就被小伙伴安利,说这家鱿鱼面炒鸡好吃,经常门店附近还看得到停起豪车。
最喜在成都吃早饭,因为都是一两一两的小面,还有各种绍子,都可单独点,最巴适不过了。
鱿鱼面的汤头十分浓郁,呈褐色,完全不油腻,喝起来就是正常的咸鲜味。面条软糯,浇头扎实,鱿鱼须之多,根根弹牙。
我自己的经验…每次先来一两鲜椒,又干又辣,够呛,然后点一两鱿鱼,马上综合了生椒的辣度,喝汤也能缓解干拌面带来的刺激。
吃鱿鱼面的时候还要再加一碗鱿鱼绍子,最妙的是生椒面里再加一碗泡豇豆绍子,
吃完面一边喝汤一边捞鱿鱼须和豇豆渣渣吃,简直不要太欢快!小伙伴们觉得姜仔肥肠干拌面也安逸,辣得很爽,就是肥肠有点儿少,都是姜仔,拌面的汁儿很多很浓,一定要多搅拌,一定要让面条都huo匀了。
团长非要单独说一下它家的面,粗细度比一般的面要粗一些,却又比兰州拉面里的炒面要细一些,可吃起来hin有嚼劲!
很少见面馆可以营业如此之久的,听说一直到凌晨三点钟哦,香香嘴儿们有福了。
最喜的除了鱿鱼面的汤,更多的久是对面条的嚼头更情有独钟了~
地址
大石西路129号
姜蹄花
夜蹄花夜蹄花,感觉通宵营业的蹄花是最多的!这是团长一直很爱的一家蹄花店,它家营业到很晚。
经常晚上耍久了跑去喝一碗暖暖的蹄花汤,整个人都治愈了。
从外面看门面有点老字号的感觉,进去了里面的陈设却很像个街边小吃店,接地气!店里主营蹄花,还有很多选择,家常菜味道也不错。
滋补蹄花的汤非常清淡,里面只有蹄花和雪豆,清清爽爽,一点不拖泥带水,黏稠的汤汁还伴随着一股当归味,令人回味无穷,感觉就是hin养生啊!
蹄花炖得极酥极烂,端上来的时候看着是完整的一只,吃起来毫不费力,一呡就把骨头全部吐出来了~
配的酱油碟带着一丢丢辣乎乎的感觉,把酱油直接淋在猪蹄上,瞬间提了鲜少了腻!
它家还要卖面,面的话用的是挂面不是水面,比水面要好吃得多,只有清汤、红汤和素椒三种,没有过多的选择,但味道刚刚好,挺惹人喜欢的,素椒绍子把挂面全部包裹……爽。
地址
宁夏街191号附7-9号
刘婆串串香
望平街的小吃宵夜特别多,是大成都的鬼饮食聚集地之一,周围很多住家户。这家店驻扎在这很多年了,铺面不大,外面摆了几张小桌子。
门口一个大灶台,可以直接盯到老板烫,点啥子烫啥子,
属于热串串一类,烫好了还要泼上汤汁和油,才会端上桌来。这家的串串口味相对清淡些,没有记忆中成都串串该有的大麻大辣。若遇下雨天,在这慢悠悠地吃串串,也是real有感觉~
团长自己其实不太喜欢那种烫好了的串串,感觉会很油腻,但这家在冷锅串串中味道算不错的了,没有有些冷锅串串那种特别油腻的感觉。
经常会跟盆友们约到一起来这店刷夜,喝小酒。这么多年过去了,味道却一直很好很老道,干碟油碟都不错,各类牛肉小腒肝味道都很好。
荤菜都在冰柜里,摆得很整齐,素菜都在门口的篮子里摆着的,很新鲜,种类也比较多,自己拿菜品然后由老板帮你煮好了之后拿上桌子,而且没有锅底费哦。
要吃的赶早,凌晨三点就打样咯哈。属于非高大上串串店,走得就是价廉物美的半街边摊儿风格。
地址
望平街80号(近东风大桥)
袁记串串香
2004年,袁记串串香在成都北门大桥店开业,这一晃14年过去了,可以说是陪伴了一代人的成长。
北大街店现在经过重装再开业,
唯一不变的还是老板对店里的用心,更贴心的就是24小时通宵营业,半夜想吃串串也有地方去。消毒柜的菜摆列得很整齐,想吃的菜往盘子里捡就是,各式各样的牛肉几乎很快就被一抢而空,五香牛肉、麻辣牛肉、泡椒牛肉...看到都很爽。
这家的牛肉是团长见过块头大的很扎实的了,每一串都是超大一块,吃起来相当满足。喜欢五香味儿的,更能吃出牛肉的肉香。
牛肉剔下来在干碟子里面裹上一层海椒面,那口感不说多霸道了,强推!荤素统统都是六毛一根签,比起有些小店价格会贵一丢丢。
地址
北大街89号
没有半夜饿哭过,不足以谈人生!
这些通宵营业的好味道,足够温暖!
文 | 昔又白
图 |部分源于网络