西點海
需不需要發酵這還要看做什麼類型的蛋糕，比如布朗尼，方磚蛋糕等重油的蛋糕，如果不加泡打粉發酵，黃油和蛋黃的支撐力不足以讓蛋糕有蓬鬆的組織結構，有可能做成一團硬麵團，做出來的蛋糕也很乾燥，很硬。
有的蛋糕做法就要有發酵的過程，發酵後蛋糕會變得鬆軟可口。
發酵粉又稱泡打粉，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地會變得粗糙沒有口感，發酵過度，麵糰會發酸，發酸的話基本就報廢重做了。
發酵的時間和麵團的糖含量、發酵場景的溫度有關係。一般來說，普通的麵糰在30度的環境下，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
發酵完成後，我們需要分割成需要的大小形狀，揉成大小差不多的球形，進行2次發酵。2次發酵在室溫下進行即可。一般為20分鐘即可。中間發酵完成後，我們可以把球形麵糰做成需要的形狀。這一步直接決定了你做出來的蛋糕是不是夠漂亮。每款整形方法都不相同，可以根據網上的教程來操作。要注意要排空裡面的空氣。
但是如果你做的是電飯煲蛋糕，就不必要發酵。方法如下。
1.打5個雞蛋，蛋白分離出來。
2.把蛋白打成發泡狀，可以豎起來就行了。
3.把蛋黃打均勻，分三次加入蛋白裡面打均勻。
4.最後加入100克底筋麵粉，200克牛奶，繼續打至均勻。
5.把電飯煲內膽擦乾淨，不能有水，然後把打好的蛋糕液倒進去。選擇煮飯功能就行了。
希望我的答案能幫到你！
牽著生活走
蛋糕不需要發酵，麵包要發酵。
電飯鍋製做蛋糕的方法：
食材：雞蛋4--5個、麵粉適量、白糖40克左右，、少量牛奶、少量食用油。
1、雞蛋4個或5個都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像餅，太薄了），蛋清蛋黃分開。一勺（大約10克）白糖放入蛋清中，用打蛋器打出泡的時候，再放一勺白糖，打蛋器繼續打，一直打到奶油狀泡沫，筷子插上不倒就可以了。
2、再說蛋黃。麵粉4--5勺、白糖一勺、適量的牛奶、少放點食用油放入蛋黃中攪拌，再放一勺白糖，繼續攪拌均勻，成麵糊狀（不幹不稀）。
3、把打發好的蛋清分兩次放入麵糊中，上下攪拌均勻。
4、把麵糊倒入電飯鍋中，墩幾下，去除氣泡，電飯鍋調到蛋糕檔（煮飯檔），電飯鍋跳閘之後，把電飯鍋的排氣孔蒙上，再悶20分鐘，蛋糕就做好了。
所以蛋糕是不需要發酵的。
豔子w
你好：我是福寳，很高興能回答你的問題
我還記得疫情剛開始的時候，大家在家閒來無事，很多人做蛋糕視頻發到網上，很多人成功了，也有很多人失敗了，成功的蛋糕蓬鬆，型好看，吃起來也好吃，不成功的主要是蛋糕不蓬鬆，拿出來後蛋糕成塌狀，但是味道是還是可以的。那我們聊一聊為什麼有的人做的蛋糕是塌狀，是不是因為沒有發酵導致的？
我們要了解蛋糕中放的發粉不是酵母，而是泡打粉，是一種複合的蓬鬆劑，當中含有小蘇打、磷酸鹽和一些澱粉等，它一遇到水會產生氣泡，我們在家做的蛋糕更多的是油脂類的蛋糕，泡打粉產生的氣泡容易被油脂減滅。在家做蛋糕最好用戚風法，什麼是戚風法？戚風蛋糕是美國加利福尼亞人哈里·貝克發明的，戚風蛋糕組織非常蓬鬆，有彈性，水分含量高，味道不膩，口感嫩爽，是家庭中最受歡迎的蛋糕之一，下面我來介紹下戚風蛋糕。
烤箱做蛋糕--（戚風法蛋糕）
食材準備：
雞蛋6個、低筋麵粉110克、細砂糖100克（60克蛋白、40克蛋黃）、純牛奶50ml、玉米油50ml
做法：
第一步：用分蛋器將蛋白和蛋黃分開
第二步：將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態
第三步：蛋白里加入三分之一的細砂糖，打蛋器中高速打至細膩的泡沫，再加入三分之二的細砂糖，打蛋器打至蛋白乾性發泡的狀態，將打蛋器抬起乎看到泡沫成直立狀態
第四步：將蛋黃中放入細砂糖，打蛋器打至蛋黃顏色變淺
第五步：蛋黃液中加入色拉油，攪拌均勻後加入純牛奶繼續攪拌均勻
第六步：用粉篩將低筋麵粉篩入蛋黃液中，攪拌均勻至蛋黃液成糊狀
第七步：取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊，攪拌均勻後，再放入三分之二的蛋白霜，繼續攪拌均勻
第八步：把攪拌好的蛋黃糊倒入蛋糕模具中，輕微震動幾下，把蛋黃糊中的大氣泡震出來
第九步：烤箱170度預熱十分鐘
第十步：將蛋糕糊放入烤箱中，上下火，170度，烤40分鐘
第十一步：蛋糕烤好後，用隔熱手套將蛋糕取出，放在桌子上震動幾下，倒扣在盛器中，等蛋糕涼後就可以脫模了
第十二步：切成你喜歡的樣子享受美食吧！
①、所有的用具都要無水，蛋白和蛋黃一定要分離乾淨
②、蛋白打法時可以放入一兩滴白醋幫助蛋白更容易打發
③、一定不要一次性將蛋白霜倒入蛋黃糊中，要分三次倒入
④、模具底部用刷子刷上一層油，邊上不要刷油，因為蛋糕也要靠粘在模具上攀爬漲大
⑤、戚風蛋糕含水量多，需要低溫長時間烘烤
⑥、烤好後的蛋糕一定要立即倒扣過來，等到完全涼透後再脫模，防止熱的時候提前脫模導致蛋糕塌陷
喜歡這個回答的朋友可以關注我，以後更新更多的美食，也歡迎朋友們評論區討論
