蛋糕要发酵吗？問答頭條網

2020-11-29 18:46:34 佚名

西点海

需不需要发酵这还要看做什么类型的蛋糕，比如布朗尼，方砖蛋糕等重油的蛋糕，如果不加泡打粉发酵，黄油和蛋黄的支撑力不足以让蛋糕有蓬松的组织结构，有可能做成一团硬面团，做出来的蛋糕也很干燥，很硬。

有的蛋糕做法就要有发酵的过程，发酵后蛋糕会变得松软可口。

发酵粉又称泡打粉，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地会变得粗糙没有口感，发酵过度，面团会发酸，发酸的话基本就报废重做了。

发酵的时间和面团的糖含量、发酵场景的温度有关系。一般来说，普通的面团在30度的环境下，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

发酵完成后，我们需要分割成需要的大小形状，揉成大小差不多的球形，进行2次发酵。2次发酵在室温下进行即可。一般为20分钟即可。中间发酵完成后，我们可以把球形面团做成需要的形状。这一步直接决定了你做出来的蛋糕是不是够漂亮。每款整形方法都不相同，可以根据网上的教程来操作。要注意要排空里面的空气。

但是如果你做的是电饭煲蛋糕，就不必要发酵。方法如下。

1.打5个鸡蛋，蛋白分离出来。

2.把蛋白打成发泡状，可以竖起来就行了。

3.把蛋黄打均匀，分三次加入蛋白里面打均匀。

4.最后加入100克底筋面粉，200克牛奶，继续打至均匀。

5.把电饭煲内胆擦干净，不能有水，然后把打好的蛋糕液倒进去。选择煮饭功能就行了。

希望我的答案能帮到你！

牵着生活走

蛋糕不需要发酵，面包要发酵。

电饭锅制做蛋糕的方法：

食材：鸡蛋4--5个、面粉适量、白糖40克左右，、少量牛奶、少量食用油。

1、鸡蛋4个或5个都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像饼，太薄了），蛋清蛋黄分开。一勺（大约10克）白糖放入蛋清中，用打蛋器打出泡的时候，再放一勺白糖，打蛋器继续打，一直打到奶油状泡沫，筷子插上不倒就可以了。

2、再说蛋黄。面粉4--5勺、白糖一勺、适量的牛奶、少放点食用油放入蛋黄中搅拌，再放一勺白糖，继续搅拌均匀，成面糊状（不干不稀）。

3、把打发好的蛋清分两次放入面糊中，上下搅拌均匀。

4、把面糊倒入电饭锅中，墩几下，去除气泡，电饭锅调到蛋糕档（煮饭档），电饭锅跳闸之后，把电饭锅的排气孔蒙上，再闷20分钟，蛋糕就做好了。

所以蛋糕是不需要发酵的。

艳子w

你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题

我还记得疫情刚开始的时候，大家在家闲来无事，很多人做蛋糕视频发到网上，很多人成功了，也有很多人失败了，成功的蛋糕蓬松，型好看，吃起来也好吃，不成功的主要是蛋糕不蓬松，拿出来后蛋糕成塌状，但是味道是还是可以的。那我们聊一聊为什么有的人做的蛋糕是塌状，是不是因为没有发酵导致的？

我们要了解蛋糕中放的发粉不是酵母，而是泡打粉，是一种复合的蓬松剂，当中含有小苏打、磷酸盐和一些淀粉等，它一遇到水会产生气泡，我们在家做的蛋糕更多的是油脂类的蛋糕，泡打粉产生的气泡容易被油脂减灭。在家做蛋糕最好用戚风法，什么是戚风法？戚风蛋糕是美国加利福尼亚人哈里·贝克发明的，戚风蛋糕组织非常蓬松，有弹性，水分含量高，味道不腻，口感嫩爽，是家庭中最受欢迎的蛋糕之一，下面我来介绍下戚风蛋糕。