ＨonEy705
大家好，我是專注美食製作的紅紅大仙，非常榮幸來回答這個問題。
【糖的提取來源】
很久以前，聰明智慧的人類就已經知道從自然界中的鮮果、蜂蜜等原料中攝取糖分。伴隨時代的發展和技術的進步，人們又學會了從穀物中提取飴糖，繼而發展為從甘蔗、甜菜中製糖。
【糖的營養價值】
糖是人類不可或缺的營養物質，是人體熱能的主要來源。許多研究證實，只要適量攝入、掌握好吃糖佳時機，糖對人體是十分有益的。比如運動時，會加速人體能量的消耗，而糖比其他食物能更快提供能量補給；疲勞飢餓時，吃點糖可以被吸收、提高血糖；飯後吃點甜品，也可以讓人在學習和工作之後，快速振奮精神、充沛精力。
【糖的種類用法】
下面，紅紅大仙就來分享一些烘焙用的糖類，和家常用糖的一些特點和區別。
烘焙用糖1：白砂糖
白砂糖為粒狀晶體，根據晶體的大小，分成粗砂、中砂、細砂三種。白砂糖是用甘蔗或者甜菜製成的。其特點是純度高、水分低、雜質少。通常在製作蛋糕或餅乾時使用細砂糖，因為它更容易融入麵糰或麵糊裡。
烘焙用糖2：糖粉
糖粉是一種粉末狀的糖類，一般其中還會混有3~10%左右的澱粉。因為十分細膩，很容易和麵糊融合，所以常用來製作曲奇、蛋糕等。又因為糖粉具有防潮的作用，所以也時常用來裝飾面包甜點。
烘焙用糖3：糖漿
一般烘焙用的糖漿，最常見的就是楓糖漿。它是楓樹汁液的提取物，經常搭配華夫餅、切片面包等西點食用。楓糖漿具有楓葉的清香，口感微酸，糖度略低於蜂蜜。
家常用糖1：綿白糖
綿白糖，質地非常綿軟，因為在製作過程中，加入了2.5%的轉化糖漿，所以純度要低於白砂糖。有時候，綿白糖可以作為細砂糖的替代品，但它更適合日常炒菜，或者製作點心餡料。
家常用糖2：紅糖
紅糖屬於精製糖類，水份含量高，容易結塊，顆粒也比較粗糙。因為紅糖具有一種獨特的焦香味，一般可以直接用來沖水喝，或者用來製作一些中式甜點，比如紅糖餈粑、糖不甩等。
以上就是我對這個問題的解答，希望對大家有所幫助！
我是紅紅大仙，一個正經做飯、認真搞笑的美食博主，我的頻道里還有更多美食分享哦~喜歡就關注我吧~
紅紅大仙美食無邊
很榮幸能回答這個問題，其實我也是烘焙入門小白，只做過最尋常的麵包，和紙杯蛋糕，如果不是您的這個問題，我真沒思考過不同的糖還會有不同用途，因為我做烘焙的時候就是看心情白砂糖，綿白糖隨便用的，基於你的問題，我學習到了以下幾種糖的不同用途和更多的烘焙知識。
首先說說糖在烘焙中起到的作用，它不僅僅知識甜味劑，在烘焙的過程裡還悄悄地發生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結果。
一、糖具有糖的保水性，有效抑制澱粉的老化，使蛋糕保持更持久的鬆軟口感。
二、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長。 三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。 四、糖可以改善麵糰的結構，改變麵糰的延展性。 五、糖可以使蛋白的泡沫更加穩定。糖在蛋白霜的打發過程中，鎖住蛋白中的水分，使得蛋白的發泡更加安定、細膩。（so，製作蛋白霜時，不能隨意減少砂糖的量）
六、糖是酵母的主要作用對象。為什麼在麵包里加入了糖卻也不一定甜？因為糖在發酵過程中被酵母分解了哈。 七、一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，並延長烘烤時間。
舉例常用到的白砂糖，綿白糖，和糖分，在不同的烘焙中的作用。
砂糖
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。 粗砂糖一般用來做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅乾、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、麵包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在製品裡
綿白糖
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。 那麼，綿白糖在烘焙裡處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裡的特性也會有一定差別。別擔心，大多數時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。
糖粉
從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。 糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。 糖粉顆粒非常細小，很容易與麵糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅乾的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。
好了就聊到這吧，希望我們都做出可口的美食。
麼媽小食堂
很高興回答你的問題。
白糖基本上是廣西白糖，雲南白糖，新疆白糖。
這幾個地方主要產的白糖都是由甘蔗為主料加工出來的。區別不同的是他們的氣候都不一樣，所以產出來的跟這也不一樣，然後跟著加工出來的白糖。品質也不一樣。其中最好的為廣西白糖，品質最好。雲南白糖也還不錯，一般針對廠裡面或者店裡面用量大的。他的價格會比廣西白糖稍微低一點。新疆白糖一般南方都不太會用的。烘焙裡面用的白糖跟家用的白糖基本上差不多。
以上就是我的觀點，謝謝。
