ＨonEy705
大家好，我是专注美食制作的红红大仙，非常荣幸来回答这个问题。
【糖的提取来源】
很久以前，聪明智慧的人类就已经知道从自然界中的鲜果、蜂蜜等原料中摄取糖分。伴随时代的发展和技术的进步，人们又学会了从谷物中提取饴糖，继而发展为从甘蔗、甜菜中制糖。
【糖的营养价值】
糖是人类不可或缺的营养物质，是人体热能的主要来源。许多研究证实，只要适量摄入、掌握好吃糖佳时机，糖对人体是十分有益的。比如运动时，会加速人体能量的消耗，而糖比其他食物能更快提供能量补给；疲劳饥饿时，吃点糖可以被吸收、提高血糖；饭后吃点甜品，也可以让人在学习和工作之后，快速振奋精神、充沛精力。
【糖的种类用法】
下面，红红大仙就来分享一些烘焙用的糖类，和家常用糖的一些特点和区别。
烘焙用糖1：白砂糖
白砂糖为粒状晶体，根据晶体的大小，分成粗砂、中砂、细砂三种。白砂糖是用甘蔗或者甜菜制成的。其特点是纯度高、水分低、杂质少。通常在制作蛋糕或饼干时使用细砂糖，因为它更容易融入面团或面糊里。
烘焙用糖2：糖粉
糖粉是一种粉末状的糖类，一般其中还会混有3~10%左右的淀粉。因为十分细腻，很容易和面糊融合，所以常用来制作曲奇、蛋糕等。又因为糖粉具有防潮的作用，所以也时常用来装饰面包甜点。
烘焙用糖3：糖浆
一般烘焙用的糖浆，最常见的就是枫糖浆。它是枫树汁液的提取物，经常搭配华夫饼、切片面包等西点食用。枫糖浆具有枫叶的清香，口感微酸，糖度略低于蜂蜜。
家常用糖1：绵白糖
绵白糖，质地非常绵软，因为在制作过程中，加入了2.5%的转化糖浆，所以纯度要低于白砂糖。有时候，绵白糖可以作为细砂糖的替代品，但它更适合日常炒菜，或者制作点心馅料。
家常用糖2：红糖
红糖属于精制糖类，水份含量高，容易结块，颗粒也比较粗糙。因为红糖具有一种独特的焦香味，一般可以直接用来冲水喝，或者用来制作一些中式甜点，比如红糖糍粑、糖不甩等。
以上就是我对这个问题的解答，希望对大家有所帮助！
我是红红大仙，一个正经做饭、认真搞笑的美食博主，我的频道里还有更多美食分享哦~喜欢就关注我吧~
红红大仙美食无边
很荣幸能回答这个问题，其实我也是烘焙入门小白，只做过最寻常的面包，和纸杯蛋糕，如果不是您的这个问题，我真没思考过不同的糖还会有不同用途，因为我做烘焙的时候就是看心情白砂糖，绵白糖随便用的，基于你的问题，我学习到了以下几种糖的不同用途和更多的烘焙知识。
首先说说糖在烘焙中起到的作用，它不仅仅知识甜味剂，在烘焙的过程里还悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。
一、糖具有糖的保水性，有效抑制淀粉的老化，使蛋糕保持更持久的松软口感。
二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。 三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。 四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。糖在蛋白霜的打发过程中，锁住蛋白中的水分，使得蛋白的发泡更加安定、细腻。（so，制作蛋白霜时，不能随意减少砂糖的量）
六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。 七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
举例常用到的白砂糖，绵白糖，和糖分，在不同的烘焙中的作用。
砂糖
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。 粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里
绵白糖
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。 那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
糖粉
从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。 糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。 糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。
好了就聊到这吧，希望我们都做出可口的美食。
么妈小食堂
很高兴回答你的问题。
白糖基本上是广西白糖，云南白糖，新疆白糖。
这几个地方主要产的白糖都是由甘蔗为主料加工出来的。区别不同的是他们的气候都不一样，所以产出来的跟这也不一样，然后跟着加工出来的白糖。品质也不一样。其中最好的为广西白糖，品质最好。云南白糖也还不错，一般针对厂里面或者店里面用量大的。他的价格会比广西白糖稍微低一点。新疆白糖一般南方都不太会用的。烘焙里面用的白糖跟家用的白糖基本上差不多。
以上就是我的观点，谢谢。
