豆子，是豆科类植物种子的统称。也是经常吃的一种食物，用豆子熬成绿豆粥，八宝粥都是很不错。豆子含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，经常食用对身体很有好处。
豆子按照不同的标准，可以多种分类
- 豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。
- 大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。
- 菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等。
- 小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等。
常见的豆子及食用方法
豆子的种类繁多，这里列举一些常见的豆子以及最典型的吃法。
1、黄豆
黄豆是最为常见的豆子了，不仅可以直接食 用，还能制成豆腐、豆浆、豆干、豆酱等各种豆制品，还可以榨油，也是一种重要的油料作物。 善于利用黄豆，是我国的优良饮食传统， 黄豆是名副其实的“豆中之王”。
黄豆为成熟时成为毛豆，可作为鲜食。
通常所说的大豆，通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本。
原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。中国种植大豆已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区
黄豆的吃法很多，煲汤炖肉都不错，常见的如：黄豆焖猪蹄，黄豆炖排骨等，制成各种豆制品。
2、绿豆
绿豆可作粥、饭、面、糕点，或发芽作菜，其清 热解毒、保健防病作用特别强，有“食中佳品，济世长 谷”之称。
中国南北各地均有栽培。世界各热带、亚热带地区广泛栽培。种子供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。
绿豆为1年生草本植物，植株有直立型、半蔓生型、蔓生型 3种。生育期短，播种时期长，适应性广，抗逆性强，具有较好 的固氮能力。
绿豆的常见吃法，可做成绿豆汤，清热解暑，尤其夏天喝最合适；还可以做成绿豆沙，绿豆粥，绿豆饼，发绿豆芽等。
3、豌豆
一年生或二年生攀援草本，高80～180厘米，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。
豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%, 66%和2%。
新鲜豌豆豆荚均匀饱满'色泽青嫩、表面无虫蛀；用手稍微掐|下，清脆且有汁液溢出。豌豆表面多皱纹，出现变黄或乳白色则说明豌豆已变老，但如果想食用豌豆种子，则可以选择。需注意，豌豆上市的早期要选择饱满的，后期要选择较鲜嫩的。
豌豆可以做清炒，可做汤，可蒸饭。常见都有豌豆炒肉、香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒、胡萝卜炒豌豆 等，还可以做豌豆黄，豌豆糕。
4、蚕豆
蚕豆，别名南豆、胡豆，罗汉豆等，北方也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。 它是春末夏初上市的一种时令菜，幼荚呈绿色，内有丝绒状绒毛，成熟时变为褐色或黑色。
蚕豆是粮食、蔬菜、饲料、绿肥兼用的作物。 蚕豆富含优质蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、B2,以及烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质和人体所必需的8种氨基酸。
清煮蚕豆，蚕豆炒鸡蛋，五香蚕豆都是常见的做法。
5、红豆
红豆又称红小豆、赤豆，采自豇豆属的东亚种红豆，籽形约为8毫米x5毫米x5毫米，最常见的品种呈深褐紫红色，因此是很受欢迎的庆典食材。红豆至少在3000年前就已经在韩国和中 国栽培，随后传往日本。
红豆在古诗里边经常出现，它被古代的文人们赋予了很多美好的意境，比如王维就认为红豆代表着相思。
红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律律液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红小豆是人们生活中不可缺少的高营养，多功能的小杂粮。
红豆常常用来做红豆汤，红豆沙，红豆米饭，红豆粥等。
6、黑豆
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。 黑豆性喜温暖，耐高温，生育适温18～30度，播种法繁殖以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。
李时珍在《本草纲目》中说“常食黑豆，可百病 不生”。黑豆有美容乌发、减肥降压和抗衰老等辅助作 用，是女性及中老年人的保健佳品。更是有补肾之佳品,有豆中之王美称。
常见的吃法有醋泡黑豆，黑豆浆，黑豆粥，黑豆炖排骨等。
7、芸豆
芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。
芸豆分大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等品种,前两种尤为著.
中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。
芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点
常见的吃法有冰糖白芸豆、 白芸豆猪手汤、话梅白芸豆，芸豆炖排骨等
8、扁豆
扁豆是多年生、缠绕藤本。在世界各热带、亚热带地区均有栽培。来扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。
扁豆又名娥眉豆、鹊豆等原产于印度,我国栽培历史悠久,但栽培面积个大。
常见的吃法有 扁豆炒肉、扁豆焖饭，扁豆粥等。
9、花豇豆
花豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静 ；提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
煮粥是花豇豆最常见的食用方法，与大米小米以及红枣和其他豆类食材一起煮成营养丰富的八宝粥。
10、饭豆
饭豆，又名眉豆、豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的。
属于干豆类及制品，一年生缠绕草本，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
饭豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。因此即可做菜，也可当主食。
常见的吃法是与米饭一种煮，做成主食。最典型的吃法是与墨鱼海带一起煲汤，饭豆墨鱼海带汤可是孕妇及产后最佳的保健品。
11、刀豆
刀豆属于豆科，因豆荚形似大刀而得名“刀豆”。刀豆的营养在鲜豆类蔬菜中属一般，但维生素、矿物质含量较高，含钠量少，是高血压、冠心病及忌盐病患者理想的营养保健佳蔬。烹制刀豆时，一定要烧熟烧透。
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。
12、鹰嘴豆
鹰嘴豆也叫做鸡豆、鸡心豆，是我国新疆地区的五谷之一，目前在欧洲地区人们会普遍的食用鹰嘴豆。它的外形像鹰嘴一样，所以就有了鹰嘴豆的名字。它是豆科鹰嘴豆属草本植物，含有丰富的营养物质，是可以直接食用的，而且还可以应用到医学上面。
鹰嘴豆的花是典型的蝶形花，单花序，腋生。每个花序通常由一朵小花组成，有时也着生2～3朵花。鹰嘴豆的根系发达,主根入土深度可达二米,故很耐旱。
鹰嘴豆杂粮粥，菠菜鹰嘴豆温沙拉 ，鹰嘴豆羊肉汤，五香鹰嘴豆，鹰嘴豆炖猪蹄等都是它的常见吃法。
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