“看著沿街都有老字號店鋪關閉或轉讓，心裡也有害怕”，這是疫情期間，廣州老字號銀座餐廳的老闆娘小林最大的感受。2020年春節，一場突如其來的疫情將所有人困在了家中，也讓各大餐飲企業的生意幾乎停擺，如何生存下去成為了每一家餐飲企業必須思考的問題。
從未接觸過外賣的“孖記士多”被疫情倒逼邁出了線上化的第一步，西關老字號“陳添記魚皮”靠外賣“救了一命”，“飛曦小串”硬是在疫情期間靠外賣實現了“逆市增長”，每一位餐飲人都在竭盡全力守護著廣州這座城市的“味蕾”。
如今堂食逐漸恢復，各大食肆煙火氣漸濃。雖然疫情尚未完全過去，但正如陳添記魚皮的第二代傳人陳映華所說，廣州餐飲人有信心等待著這座城市餐飲業完全復甦。
“看著沿街有店鋪轉讓心裡害怕”
作為廣州老字號銀座餐廳的老闆娘，小林今年可謂是度過了一個“最難過”的春節。受新冠疫情影響，近五六成的食客因拒絕群聚，紛紛要求退訂年夜飯。“早就準備好的大幾百斤的原材料都囤積了，最後都發給了沒回家的員工，今年損失真的好大”，小林向南都記者回憶道。
雖然春節期間疫情已然嚴重，銀座餐廳還是撐到了2月24日才關閉堂食。小林告訴南都記者，在此之前，堂食上座率也只有四成左右，三個大廳只有一個前廳開放。
小林透露，疫情期間堂食收入下跌近五成，外賣業務其實也有小幅下跌，但依然能貢獻三至四成的營業額，達到日均一百多單，客單價在疫情期間或許因為大家“報復性點外賣”反而提升了二至三成。
她表示，銀座餐廳已經上線美團外賣業務好幾年了，雖然堂食佔比更多，但堅持做外賣是因為既能賺錢又能贏來好口碑。“疫情期間美團給我們免費開通了全城送服務，很多在天河、芳村的顧客都能嚐鮮，成為了回頭客。還給我們返傭了幾千，做了流量推廣活動”，小林興奮地說道。
不過，採訪中她也非常坦誠地告訴南都記者，由於目前市場信心尚未完全恢復，加上原材料、人工和鋪租等成本支出，恢復營業以來餐廳依然虧損了十幾萬。小林告訴南都記者，疫情期間她看到沿街不少老字號餐廳都關店或是轉讓店鋪，心裡也曾害怕過。“我們有六七十號員工要養，好多人在這工作了二三十年，把銀座當家的。”
她表示，當必要的支出無法免去時，外賣就成為了非常好的止損“工具”，“如果沒有外賣‘幫補’，我們現在每個月至少虧損幾十萬。”
