“看着沿街都有老字号店铺关闭或转让，心里也有害怕”，这是疫情期间，广州老字号银座餐厅的老板娘小林最大的感受。2020年春节，一场突如其来的疫情将所有人困在了家中，也让各大餐饮企业的生意几乎停摆，如何生存下去成为了每一家餐饮企业必须思考的问题。
从未接触过外卖的“孖记士多”被疫情倒逼迈出了线上化的第一步，西关老字号“陈添记鱼皮”靠外卖“救了一命”，“飞曦小串”硬是在疫情期间靠外卖实现了“逆市增长”，每一位餐饮人都在竭尽全力守护着广州这座城市的“味蕾”。
如今堂食逐渐恢复，各大食肆烟火气渐浓。虽然疫情尚未完全过去，但正如陈添记鱼皮的第二代传人陈映华所说，广州餐饮人有信心等待着这座城市餐饮业完全复苏。
“看着沿街有店铺转让心里害怕”
作为广州老字号银座餐厅的老板娘，小林今年可谓是度过了一个“最难过”的春节。受新冠疫情影响，近五六成的食客因拒绝群聚，纷纷要求退订年夜饭。“早就准备好的大几百斤的原材料都囤积了，最后都发给了没回家的员工，今年损失真的好大”，小林向南都记者回忆道。
虽然春节期间疫情已然严重，银座餐厅还是撑到了2月24日才关闭堂食。小林告诉南都记者，在此之前，堂食上座率也只有四成左右，三个大厅只有一个前厅开放。
小林透露，疫情期间堂食收入下跌近五成，外卖业务其实也有小幅下跌，但依然能贡献三至四成的营业额，达到日均一百多单，客单价在疫情期间或许因为大家“报复性点外卖”反而提升了二至三成。
她表示，银座餐厅已经上线美团外卖业务好几年了，虽然堂食占比更多，但坚持做外卖是因为既能赚钱又能赢来好口碑。“疫情期间美团给我们免费开通了全城送服务，很多在天河、芳村的顾客都能尝鲜，成为了回头客。还给我们返佣了几千，做了流量推广活动”，小林兴奋地说道。
不过，采访中她也非常坦诚地告诉南都记者，由于目前市场信心尚未完全恢复，加上原材料、人工和铺租等成本支出，恢复营业以来餐厅依然亏损了十几万。小林告诉南都记者，疫情期间她看到沿街不少老字号餐厅都关店或是转让店铺，心里也曾害怕过。“我们有六七十号员工要养，好多人在这工作了二三十年，把银座当家的。”
她表示，当必要的支出无法免去时，外卖就成为了非常好的止损“工具”，“如果没有外卖‘帮补’，我们现在每个月至少亏损几十万。”
