自今年以来，猪肉的价格直线上升，一度突破30多块一斤的价格，不少人感叹，连猪肉自由都无法实现了，俗话说“猪肉浑身都是宝”，一直以来，猪肉都以其味美价廉营养高的特点，受到人们的喜爱，甚至有不少人，已经把吃猪肉当成了一种习惯，可以说，猪肉已经深深的融入到了人们的生活中，那么，有人就问了，中国人为什么那么爱吃猪肉呢？其他肉，比如：牛肉以及羊肉，却吃的不那么频繁呢？
据科学研究发现，其实，人们吃猪肉的习惯已经有九千多年的历史了， 但在中国人的饮食历史中，猪肉在古代的地位并不高。《礼记·王制》说:“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”这段话可以被解读为不同阶级允许食用的肉食种类不同。另一种解读是牛肉比羊肉尊贵、羊肉比狗肉和猪肉尊贵。
苏东坡在其诗词《猪肉颂》中也提到过：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”意思就是黄州的猪肉不错，价格非常便宜。富家大户看不上，穷人不知道怎么吃，我早上起来弄两碗，吃饱了你别管我的事。大家都知道，北宋时期的苏东坡是个很有才华的人，但不得志，经常被贬，生活穷困潦倒，吃不起羊肉，就只能吃猪肉。
上面的两段历史，可以看出，当时不仅在地位上猪肉比不上牛肉和羊肉，在受欢迎程度上，猪肉也明显略逊一筹，那么，当时为什么人们都不爱吃猪肉呢？原来啊，跟烹饪手法有关。当时人们不知道猪需要阉割后肉食才不会有腥味，直到后来，人们才发现，并不是所有的猪肉都不好吃，与母猪不同，公猪身上有一种天然的臭味，以至于人们觉得它不好吃，所以，人们就想到了阉割的办法，当然，除了阉割之外，其他的烹饪技术也非常的重要，比如炒、煎、炸等等，口感解决了，猪肉自然也就得到了普及。
发展到后来，人们发现，猪身上可食用的部位特别多，而且做法也特别多样，牛肉与羊肉与之相比，就明显不足了，因此，吃猪肉就渐渐流行开来，再加上，人们发现，猪粪相比动物的粪，更适合植物的生长，而且，与牛、羊相比较而言，养猪所需要的投入的资金也相对要便宜的多，猪还长的快，可以满足日常的供给需求，因此养猪肉的人也就越来越多，吃猪肉也就越来越普遍，于是猪肉就成功逆袭，成为人们餐桌上的主角。
如今，猪肉在成为人们日常所需的同时，在中国不同的地方，猪肉的做法也越来越多样，比如在东北，猪肉在做法上讲究量大而具有包裹性，重于形而轻于味，通过各式菜肴的不同搭配来展示出不同的味道，适合东北地区人们性格豪爽、粗犷的一面；而在西南地区，猪肉在食材上，则更重于味儿而轻于形，比如回锅肉，在做法上，讲究百煮入味，搭配葱的清香、姜的干烈、料酒的温润、大火猛攻、沸水慢煮等层层工序，出锅后，切薄片，反复加工，继而搭配豆瓣酱的鲜香、豆豉的香辣、加入青红椒在提高香味的同时，还在视觉上满足人们对食物更高层次的需求，最后煸炒出锅，这一道道工序下来，体现了西南地区对美食苛刻的要求，而在猪肉和烟熏的完美结合下，产生的另一种极致的味道——腊肉，搭配不同的食材，更是将猪肉玩出了新花样。
不止这两个地区，其他地区在猪肉的做法上花样也同样之多，可以说，为了吃口猪肉，几百年来南方人和北方人可谓是下足了苦心，研究出了那么多花样，不爱吃，怎对得住先人的一片苦心。
