乙、丙、丁型肝炎病毒本身就是人們公認的致癌微生物，一旦日常飲食中再含有致癌物質，就更容易促發肝癌。因此，肝炎病人日常飲食中應當注意。
(1)忌食黴變食品。黴變食品如家藏花生、玉米、稻穀、小米、白薯幹、蘿蔔乾等均易被黃麴黴菌汙染，而黃麴黴毒素是致癌性比亞硝胺高75倍、比苯並吡高4 000倍的致癌物質。因此，一旦發現以上食品發黴，均應丟棄，千萬不能再食用。當你懷疑大批糧油及奶類食品有黴菌汙染時，應立即請衛生防疫部門檢查。獲得允許後方能發放、銷售或使用。
(2)有哈喇味的動植物油不宜食用。陳腐油類中含丙二醛化學成分，能生成聚合物並與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸(DNA)發生反應，促進蛋白質結構變異、細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物還能阻礙DNA的複製並使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已經變質的不宜食用。
(3)米糠纖維的防癌作用。米糠中不僅含豐富的B族維生素，能夠保護肝臟，而且米糠纖維吸附致癌有害物的效果相當好。由於人體中缺乏消化米糠纖維的酵素，因此所吸附的有害物質被米糠纖維以大便的形式全部排出體外。肝病或乙肝表面抗原長期攜帶者，如能經常採用米糠調劑食譜，以吸附和排洩消化道中的有害物質，則不失為預防肝癌的好辦法。
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