本期導讀:曬乾的蘿蔔配上五花肉一燜,鮮香四溢,好吃下飯,軟糯不油膩。
前段時間在家切蘿蔔曬的時候不小心曬的太乾了,幾乎就是乾菜了。婆婆說太乾了吃不動也不能醃製,乾脆扔了。這我可捨不得扔,好幾斤的蘿蔔才能曬成1斤蘿蔔乾,何況蘿蔔乾也是美味。我決定做一道舌尖上的中國播放過的硬菜,讓婆婆嚐嚐,看她後不後悔說扔掉。
蘿蔔乾配五花肉簡直絕了,五花肉軟糯鮮香,蘿蔔乾脆又鮮。牙口不好的吃塊肉,喜歡硬一點食物的就吃蘿蔔,老少都適宜。蘿蔔乾需要提前用溫水泡發,這樣燜五花肉的時候不會吸收太多湯汁,導致鍋幹掉了。
五花肉燜蘿蔔乾這道菜我用的材料比之前都多,大家可以儘量減少,畢竟原汁原味的東西才更健康。今天就分享一下做法,希望你們喜歡。
五花肉燜蘿蔔乾特點__鮮香四溢、軟糯不油膩
【食材準備】五花肉300克、蘿蔔乾1把、冰糖1小把、幹辣椒3個、辣椒1個、生抽料酒各5勺、蔥2根、蒜子3個、豆瓣醬1勺、老抽1勺、油鹽適量。
____開始製作____
第一步:蘿蔔乾拿出,放入溫水中泡1-2個小時,讓蘿蔔乾充分吸收水份,這樣燜出來的蘿蔔乾才脆又不失乾燥。泡好後瀝乾水分備用。
第二步:五花肉切塊,放入鍋中,加料酒薑片和蔥焯水,焯好水後洗去浮沫備用。
Tips:五花肉去腥不一定要焯水,可以切好,泡淘米水中,然後加1勺麵粉搓洗幾下,洗淨就可以了。
第三步:熱鍋冷油, 放入冰糖炒糖色,炒好後加入五花肉快速翻炒均勻,然後倒入料酒生抽姜蒜子老抽豆瓣醬炒均勻,燜3分鐘。
Tips:炒糖色很多人不知道要炒什麼樣子下入五花肉,一般冰糖融化後小火炒將近1分鐘就可以倒入五花肉了。這麼長時間,糖顏色變得個生抽差不多顏色即可。
第四步: 鍋中加入1大碗清水,大火煮開後改小火燜煮,煮到鍋中水剩一半的時候加鹽和蘿蔔乾,繼續燜煮。
Tips:鹽不能加早了,和蘿蔔乾一起煮,這樣蘿蔔乾也入味。蘿蔔乾放早了就變軟了,剩一半水加入,吸收一點湯汁味道正好。
第五步:蘿蔔乾快熟時加入辣椒和蔥花即可盛出。
寶媽小貼士
做這道菜其實一點都不難,只要五花肉去好腥、蘿蔔乾泡一泡、小火燜一燜就好了。
1:五花肉去腥可以用麵粉和淘米水清洗,也可以用焯水的方法去腥。
2:蘿蔔乾在鍋中燜煮的時間不宜太長,太長就不脆了。