今天给大家分享一下，夏天卤水不烧5天也不坏的秘密。
相信很多做卤味的同行，日复一日年复一年一直都是坚持每天烧开卤水，就是害怕自己的卤水坏了。毕竟养出一锅百年老卤需要很久的时间，可以说整个店都没有这一锅卤水重要，让我们不得不这么重视卤水。
但是我们家的卤水，无论是五香卤的卤水还是黑鸭的卤水，即使是在最热的夏天，3-5天不做货也没有每天烧开也是常有的事情，同行们是不是很惊奇？
今天饕饕客黑鸭就来给大家分享一下我们卤水日常保养的秘密。今天我们不说那些网上的套路理论和忽悠，那些都是纸上谈兵，骗骗外行的。
虽然现在自媒体时代，各个平台上十万粉百万粉的大V很多，但是真正是做卤味加工并且有很强的操作经验的我基本没有看到过，大多数都是美食小编，玩文字整合和素材整理的，说直接店就是纸上谈兵。
卤水的保养其实没有什么秘密，只有两点核心，第一个是配方，第二个是规范操作。
我们知道，一个优秀的香料配方，不仅要有主导香味香型的君料臣料，还要有辅助作用的佐料使料，君臣佐使缺一不可。而在这些辅助料中，防腐护汤就是一个重中之重。很多同行面对这样的问题一筹莫展，很大程度上就有可能是你的配方有这样的缺陷，没有做到尽善尽美。像常见的肉桂就有很强的抑菌性，但是肉桂浓郁的芬芳又让我们没办法大量使用它，担心破坏了卤水味道的平衡。
我给大家推荐一种香料，槟榔，没有什么香味，但是护汤效果却出奇的好，加了它可以明显抑制细菌的生长，防止卤水坏掉，而且可以一定程度的延长产品的保质期，感兴趣的朋友不妨试一试。
第二个规范操作这一块，也非常重要。可以从两个方面来表述，分别是日常维护以及原材料处理。卤水一定要放在阴凉通风的地方，卤桶不能加盖子，平时不要搅动卤水，这些相信大家都知道。至于什么每天加热消毒，什么铁桶还是陶瓷坛子装卤水，这些扯淡的东西我们是不做的，就不说了。
重点我要说一下的是，卤完货以后卤水一定要打捞的干干净净，不要偷懒，随便捞几下是捞不干净的。
而在原材料处理这一块，我们一直坚持所有下锅的原材料必须焯水，辣椒花椒香料等必须清洗干净，所有下锅的工具都定期消毒，任何会污染卤水的东西都严禁接触卤水等措施，只有保持卤水的纯净，才能让卤水在最热的夏天也三五天不会坏掉。
好了，以上这些措施就是我们饕饕客卤水5天不坏的秘密，今天无偿分享给大家了，希望对做卤味的同行们有所帮助。
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