紅燜羊排
食材
羊排一斤半左右、大料3個、花椒一勺、蔥半根、姜4片、蒜4瓣、糖25克、生抽2勺、老抽一勺、料酒2勺、鹽適量
做法
- 羊排洗淨冷水下鍋。水開後把血沫用勺盛出，羊排拿筷子揀出來。這步可以去腥味。不可省略哦。
- 鍋裡放油。放糖不停攪拌。糖變黃時有點冒煙放入羊排。(羊排要控幹水分)
- 再放花椒不停翻炒。讓糖均勻上色。
- 再放入料酒蔥薑蒜不停翻炒。要不停的翻炒哦，直到炒出油。(這是這道羊排好吃不羶的關鍵，不要怕麻煩)聞到香味為止。
- 加水淹過羊排，放入大料生抽老抽，不要蓋蓋子(可以揮發腥羶氣)。
- 水開後不蓋蓋子大火這樣煮5分鐘。5分鐘後蓋蓋子轉小火燉。
- 燉一小時候開蓋子放鹽改大火收汁，是不是很誘人。
- 裝盤。又得多吃1碗米飯了嘻嘻。
黃燜羊肉
食材
羊肉1斤、胡蘿蔔3根、杏鮑菇2顆、藕2節、山藥2節、木耳若干、鮮香菇若干、香菜一把、老薑1大塊、大蔥2根、大蒜若干、幹辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香葉4片、八角3顆、草果2個、桂皮2小塊、山奈4個、橘子皮一個
做法
- 羊肉買回來切成小塊，清水中浸泡2小時。中途最好換2-3次水，祛血水初級階段
- 將浸泡好了的羊肉置於鍋中加水開始汆水。
- 時光流逝，歲月如梭，羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。用勺子除去白沫。祛血水中級階段。
- 除去血水與白沫的羊肉君打撈上岸，衝個涼水澡。（置於冷水中降溫5分鐘，中途換1次水）冷卻後的羊肉君瀝乾水分開始上妝，胭脂水粉伺候著（醃製）。放入胡椒粉、十三香、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、白酒用手把調料和勻醃製時間越長越好。我醃了1個小時。
- 羊肉君上妝。這時候就可以著手輔材的切配了。胡蘿蔔和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節。
- 鍋內放油，菜籽油稍微多點。油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬。
- 炒散出香味後下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。
- 放入醃製好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時間稍微長點較好，加入清水沒過羊肉一點點為佳，放一塊橘子皮，開煮。
- 咕嚕咕嚕煮啊煮，半個小時就過去了。下入藕塊、山藥塊和胡蘿蔔塊。小火再燜20-30分鐘就好啦。
家傳美食：醬燜羊肉
食材
羊腿肉500g、胡蘿蔔150g、黃豆醬2大湯勺、郫縣豆瓣醬1大湯勺、黃酒2小勺、八角2個、桂皮1小片、香葉1片、幹辣椒3個、姜4片、香菜
做法
- 新鮮的羊腿肉放入清水中清洗至無血水後撈出。
- 鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。
- 胡蘿蔔切滾刀塊。八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒洗一下備用。
- 起油鍋，先下入八角與桂皮，炸出香味後下入羊肉。
- 將羊肉表面的水分炒幹後下入兩小勺料酒，炒勻。
- 再下入兩大湯勺黃豆醬和一大湯勺郫縣豆瓣醬，炒勻。
- 放入草果、薑片、幹辣椒、香葉，倒入約1000毫升熱水，再倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約一個小時後再放入胡蘿蔔，根據自己的口味加入少許的鹽(我沒有加)，再蓋上鍋蓋燜煮約40分鐘。
- 大火收掉一些汁，再放入香菜即可出鍋。
- 軟糯的腱子肉，醬香而不膩。
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