山药因为有补脾养胃的功效而深受人们喜爱，自己处理过山药的人应该都知道，削山药皮后，手经常会发痒，这到底是怎么回事呢？怎样削山药皮才能预防手发痒？
山药有哪些保健功效？
从中医来看，山药味甘，性平，归脾、胃、肾经，从药性来看，山药是一种很适合食用的食物，因此山药在日常生活中是很受欢迎的一种食材。
从营养成分上来看，山药含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，因此有美容养颜的功效。此外，山药中的液蛋白有降低血糖的作用，因此很适合糖尿病人食用。
为什么削山药皮容易手痒？
有经验的人都知道，山药虽好吃，但削山药却是一件很麻烦的事，一方面因为山药皮不好削，另一方面，削山药皮很容易手痒，为什么削山药皮容易手痒呢？
在削山药皮的时候，你会发现山药会产生很多黏液，这些黏液就是让你手痒的罪魁祸首。原来山药里面含有皂角素，这种物质在去皮的过程中会产生黏液，黏液中的蛋白和薯蓣皂甙会对皮肤产生刺激，从而出现“痒”的症状皮肤敏感者还可能出现红、肿、刺痛的情况，严重者甚至可能引发接触性皮炎。
怎样削山药才不会手痒？
知道了削山药手痒的原因，自然就能避免手痒了
1.戴手套
在削山药的时候带上手套或者套上保鲜袋或缠上保鲜膜，避免手和山药黏液直接接触，自然就能避免山药皮引起手痒了。
2.先蒸再去皮
如果不是一定要吃爽脆口感的山药，比如烧山药或者炖山药，可以采用这种方法，先把山药蒸熟再去皮，就不会引起手痒了。
3.烘一下再去皮
皂角素怕热，因此在去皮前先用火烘一下，让皂角素失去活性，再接触时就不会引起手痒了。
4.用醋洗手
削山药前，用醋水将手浸泡5分钟，可有效避免山药里面的皂角素引起手痒。
5.流水去皮
在流水下给山药去皮，大部分黏液会随着流水流走，很少会残留在手上，这样手痒的几率会降低。但是这种方式很费水，效果也不是特别好，所以不是特别推荐。
山药引起手痒该如何处理？
如果削山药皮后已经发生了手痒的情况，该如何缓解？
1.醋水泡手
在水中倒入少量食醋，把双手放在里面浸泡几分钟，可缓解发痒的情况。
2.烤火
将手放在火上烤一下，可以让手部皮肤上的生物碱和细小绒毛消除，能让手痒的情况得到缓解，但这种方式具有一定危险性。
3.擦姜
用姜片轻轻涂抹双手，可达到缓解手痒的效果。
