前言：
这是一个用时不到52小时、操作简单、几乎不会失败的【蜂蜜面种】起种方法。对需要使用的高筋面粉要求相对较低，市面上一般的高筋面粉即可。不过需要重视的是培养面种所用的玻璃罐和搅拌工具的清洁消毒问题，水必须是没有氯气且煮沸放凉的清水，或是直接饮用的矿泉水。重点提醒，天然蜂蜜是酵母菌种的主角，所以务必使用纯正蜂蜜，而不是糖浆混合的（毫无酵母菌种），各种水果花香风味的都没有什么影响。
[ 材料 ]
起种清水:100g | 天然蜂蜜:15g | 高筋面粉:100g
[ 材料 ]
放大续种清水:100g | 高筋面粉:100g
[ 做法 ]
起种 (约45小时)，准备一只500ml(不要过大)可密封的发酵玻璃瓶，加入100g清水及15g天然蜂蜜搅拌混合均匀，接着加入高筋面粉混合成团，盖上密封盖子密封隔氧，瓶子标示起始参考线，放在常温 (24℃) 阴凉处，进行42~45小时的常温发酵。
大约20小时后，从瓶身上可以观察到面种已经高于起始标示线，等到体积膨胀到起始线的一倍以上即达到使用标准。
放大续种（大约需6小时）
重新选用一只大概700ml-1000ml容量的可密封的玻璃瓶，瓶子和搅拌工具按照以上说法进行消毒清洁。
将大约45小时培养达标的起始【蜂蜜面种】倒入新的玻璃瓶中，加入100g煮沸放凉的清水和100g高进面粉混合搅拌均匀，密封后在瓶身标示起始参考线，放置常温阴凉处进行再次的培养发酵。
因环境温度的差异，如果平均室温在24摄氏度时，大约经过5小时之后面种体积即可翻倍，达到完全熟成可用的状态，到6小时可到达2.2倍体积左右。
熟成的【蜂蜜面种】可取用50%用于主面团 (大约200克左右)，瓶子剩下的的面种则可保持续养，只需加入100克无氯气且煮沸后放凉的清水及100克高筋面粉，混拌均匀密封放置冰箱冷藏即可，进入低温续种状态，等待再次翻倍即可再取用。
