崑崙95449357
大家好，我是廚子東哥，下面我告訴大家羊肉韭黃餡最好吃的方法。
一 .首先要想羊肉做餡好吃，比須選去骨的羊肋排肉，因為羊肋排肉肥瘦相間，是最適合做餡的肉，如果用羊腿肉的話太瘦，吃起來肉發柴不香，所以在做羊肉餡的話，還是選用羊肋排的肉最好。首先把選好的羊肉清洗乾淨，然後放入清水中浸泡二個小時以上，把羊肉的血水泡出來，然後最重要的一步是把羊肉撈起來。控幹水份找一塊乾淨的布把羊肉包起來。用幹諍的木棍拍打包好的羊肉，破壞羊肉組織，拍打到羊肉鬆散就可次了，然後把羊肉切`成小塊再用刀把羊肉剁碎。
二.花椒油的製做，以五後油為比例。鍋加入油小火慢慢加熱，放入大蔥段薑片各一百克，然後放入花椒二百克，香葉五片，小茴香二十克，小火炸至十分鐘，花椒.香葉.小茴香.一定要用水泡後才可以下鍋.不然會炸糊。 炸至蔥姜發乾時飄在油上7面就可以了，把蔥姜香料撈出來就行了，花椒油就製做完成了。
三 、花椒水的製做，以五斤水為比例，蔥薑片各五十克，放入乾花椒 一百克，香葉五片，然後倒入八十度的水泡製二個小時以上，把花椒的香味泡出來，涼後既可使用。
四. 調料粉的製做，八角十五克.花椒二十克..香葉十五克.小茴香十五克.桂皮二十克\\肉扣二十五克\\白扣五去.草果十五克.丁香十克，良姜二十五克.山奈十克.枝孑二十五克.香草十去，把以上香料放入鍋內小火炒香，不要少糊，炒過的香料味更加濃，然後把以上香料打成粉就可以了。
五.把剁好的羊肉放入盆內，加入鹽.味精.白糖少許提鮮昧.加入生抽.老抽.加入花椒水.花椒油香料粉拌均勻既可羊肉餡，再加入少許香油，拌韭的時候把韭黃加入少許花椒油，鎖住水份不出水，把以上原料拌均，好吃的羊肉韭黃啗就拌好了。花椒油.花椒水.香料粉以原料的多少加入既可。
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廚子東哥
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡製作注意以下幾點:
1.羊肉有特殊的羊羶味，不喜歡的人可以先準備一些花椒水。
2.羊肉加入適量料酒，鹽、胡椒粉、醬油、香油、雞精等傳料順一個方向攪拌，把花椒水分幾次加入，一定要讓羊肉把水充分吸收，打上勁，這個過程可能有些累，但也是保證汁多餡嫩的關健。
3.羊肉餡打上勁加入適量蔥薑末熱油上潑一下也可以起到一去羶增香的效果。
4.最後加入洗淨切好的韭黃就好了。
老楊美食
羊肉餡比較味道重所以需要炒一下肉餡，鍋內少許油下大料、肉桂、桂皮、孜然、茴香炸出香味撈出
下入蔥薑蒜末羊肉烹入少許料酒生抽調味去羶
韭菜切小的不能再小的塊盡最大努力啊
羊肉涼了加入韭菜十三香不能放鹽
