近些年，隨著網絡的發展，網絡已經成為了人們生活中不可分割的部分。在餐飲業，網絡也成為了許多餐飲品牌、品類的幕後推手，人們在網絡上看到這些餐廳便會產生消費的衝動，比如近幾個月突然興起的泡麵餐廳。一碗泡麵賣到二三十塊，為啥人還擠著吃？今天筆者就帶大家看看泡麵餐廳的興起和衰落。
最近的一段時間裡，消費低迷的情況的籠罩在我國餐飲市場上空，而有些品類的產品卻獲得了不錯的營收業績。比如之前網上熱議的方便麵品牌營收增長，股價經過多年的下降，在消費不景氣的情況下卻逆市上揚。
而乘著這股東風，方便麵館這一新的事物也出現在了我們的身邊，而且伴隨的網紅經濟，讓方便麵館一炮而紅，迅速在廣州、北京、成都、西安等地攻城略地，快速擴張。一批一批的年輕人，都以去它那打卡為榮，光吃還不過癮，找好角度咔嚓幾張發個朋友圈。
這個有著60年曆史的食品，沒想到在2018年藉助著網紅經濟又火了一把。泡麵館在今年的大熱，不僅在顧客端反響熱烈，也在整個餐飲圈掀起了不小的轟動。一方面對於很多沒有餐飲經驗的創業者們來說，不用學技術，會煮泡麵就可以開一家店，這好做的生意是一個很大的得利點。
再加上“不方便麵館”的成功運作，“泡麵英雄”憑藉一碗泡麵就獲得2700萬的融資，這兩個成功的例子激勵著創業者毅然決然的投入到泡麵館的建設之中。但，一時的火爆，並不意味著就可以高枕無憂了。
據成都商報報道：成都的網紅泡麵館生意十分冷清，不少業內人士也認為成都網紅泡麵館的冷清是泡麵經濟轉冷的一個信號。是全國泡麵館生意下滑的一個縮影。到底方便麵館還能快活多久？是不是一個可持續的品類？是一個十分值得思考的問題。
泡麵館的突然火爆
方便麵這一食物，早已不是什麼新鮮事物，除了是出差旅行的必備品，也像速凍水餃、速凍包子一樣成為家庭生活裡的必備品，每每深夜飢腸轆轆的時候它一定會成為首選。那麼又是什麼使得方便麵遊突然火爆了起來呢？
在很多業內人士看來，很重要的一點，就是近幾年來，國內餐飲消費市場，逐漸朝著多元化的方向發展，再加之我國14億人口的龐大消費市場，使得但凡有一些亮點的食品都能引起眾多消費者推崇。再加上網紅經濟的火爆，在大筆投資資金的支持下，可以在網上迅速傳播，在線下迅速開店擴張。
而泡麵館就是主打國外的品牌，比如來自日韓、歐美等國家的“高端”方便麵，再配上各種海鮮等配料，來售賣。通過這種主打高價值感、高品質的方便麵，引起消費者的好奇心，通過這種方式吸引顧客消費，標準的網紅餐廳套路。
爆火之後，還能支撐多久？
對於一家餐廳，一個品類來講，有特點、新奇只是其中的一部分，能不能吸引顧客再次到店，能不能提高顧客的留存率才是一家成功餐廳持續盈利的重點。而，從現階段來講，市面上大多數泡麵館只不過是依靠著有稀缺感不常能買到的日韓方便麵和有趣的裝修風格來吸引年輕顧客。
這些都沒能增加顧客粘性，吃過了，拍過照了，新鮮感一旦被滿足了，好奇心沒有了，就無法再進行二次消費，而隨著越來越多的嗅到商機進入到這一品類中來，爛大街的情況下，這類型門店就幾乎走到了懸崖的邊緣。
之前紅遍網絡的答案奶茶就是一個典型的例子，如同泡麵餐廳一樣，也是由網絡帶火，最火爆的時候，店門口排隊的人都影響到了周邊店鋪的生意，他用新奇的呈現手法，讓常見的奶茶穿上了另外一層神秘的外衣。但是，當新鮮勁過去，還有幾個人回去買答案奶茶呢？
同時平均20、30元一碗的泡麵，對於消費者來說，與其類型的麵食普遍20元以內的價格比起來，會覺得貴是肯定。雖然面本身的成本要超過其他麵食，各種海鮮材料，加上香港、臺灣、日本的麵餅，光面上的成本就要6-7元，還要加上裝修成本。但消費者並不買賬，不管裡邊放什麼，他還是會覺得貴，畢竟絕對價格擺在那裡。
不過通過打造更加綜合一些的門店可以起到一定的作用，比如目前運作很成功的不方便麵館，雖然它賣的也是泡麵，但它把館的功能放大化，更像是一個24小時的吃喝玩樂生活區，在不方便麵館的店裡你既可以坐在長長的桌椅上和別人進行交談，也可以在下午安靜的時候把這裡當成咖啡廳看一本書，靜靜的享受安靜的午後時光。
賣面只是門店其中一種功能罷了，我們可以通過引入其它一些優秀的模式來綜合運營。提高營收，一個業態火爆必然有其存在的道理，泡麵館的出現也讓我們看到了在方便食品賽道新的可能性，只是我們還需要更多的探索來讓一個品類成熟。
