雞蛋是市場裡最簡單最常見的食材，家家戶戶的冰箱裡總有為雞蛋預留的位置。即便雞蛋很脆弱易碎，人們在戶外野餐也還是很樂意帶上雞蛋。
雞蛋的營養價值非常高，膳食指南也建議在一個均衡的膳食結構中，成人可以每天連白帶黃地吃一枚雞全蛋。雞蛋的做法也很多，只是不同的做法，會影響其營養價值跟吸收。
雞蛋怎麼吃最健康?
就營養的保存與消化吸收率講，水煮蛋、荷包蛋、蛋花湯、蒸蛋是相對健康的烹飪方式。如果要排個序的話，大概是水煮蛋>荷包蛋>蛋花湯>蒸蛋。
1、水煮蛋
水煮蛋是最最簡單的做法，也是最最健康的吃法。不過，水煮蛋還是有一些講究的。根據經驗，水煮大概6-8分鐘，雞蛋正好熟透，此時營養、口感、安全度都正好。
煮的時間不能太短，不然雞蛋不熟，但也不宜時間太長。如果煮久了，會增加雞蛋營養素的損失和脂肪的氧化，營養價值下降。研究者發現，煮太久的蛋維生素E的損失增加，且脂肪氧化程度增加(omega-3脂肪酸氧化程度可明顯加劇)。
2、荷包蛋
雞蛋中蛋黃的營養成分最為豐富，剝去了蛋殼，只要沒把雞蛋弄散，蛋白對蛋黃還能起到保護作用，只要煮的時間不太過，營養度還是有保證的。
3、蛋花湯
蛋花湯通常會把雞蛋打散，蛋清和蛋黃充分混合。不過蛋花入湯，加熱的時間不需要很長，一分鐘以內就足夠了，這樣也能讓營養得到保證。
4、蒸雞蛋羹
一般蛋與水的比例在1:2 到1:3，蒸鍋內的水提前燒開，將雞蛋液放入，蓋好蓋子，小火加熱，也是大約8分鐘就可以 。時間太長，不僅會損失營養，而且口感也不好。
雞蛋怎麼吃最不健康?
雞蛋煎炸、焗蛋黃這類吃法最不健康。據美國農業部的測定數據表明，煎炸時間太長的雞蛋，其中維生素B2，維生素B6等會造成破壞損失。且煎炸過程中還可能會產生糖化蛋白、雜環胺、苯並芘等有害物質。
從蛋白質消化吸收率來說，蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調方法之間的差異也不是很大，但如果煎炸到發黃發脆的程度，則消化吸收率降低。
雞蛋中的脂肪和膽固醇在加熱過程中會發生不同程度的氧化。煮的時間越長，氧化越厲害；而且雞蛋在氧氣暴露程度越高，氧化越厲害。煮蛋有蛋殼保護，相對來說接觸氧氣最少，所以只要時間不過，氧化程度也會最低，非常好理解。如果是炒雞蛋，乃至煎雞蛋、焗蛋這種，脂肪和膽固醇氧化程度比煮雞蛋要高。
另外，炒雞蛋、煎雞蛋都會放油，帶來脂肪攝入增加，而煮雞蛋、蒸蛋羹、荷包蛋幾乎不會額外增加脂肪攝入。
總之，首選煮雞蛋、荷包蛋、蛋花湯、蒸雞蛋羹。如果這些吃膩了，可以換下口味，比如炒雞蛋、蔬菜雞蛋餅等。煎炸雞蛋、焗蛋黃等並不建議常吃，不過偶爾解饞也是OK的，但注意別焦糊、注意悠著點放油。
