記得小時候吃甜麵醬，是把饅頭從中間一掰兩半，然後把甜麵醬抹在其中一面上。然後把饅頭重新合起來吃。雖然吃的簡單，只是普通的饅頭和幾毛錢一包的甜麵醬，可在當時的感覺就是好吃的不得了。
甜麵醬產於北方。按理說北方的醬料基本都是重口，味道醇厚而濃烈，但甜麵醬成了裡面的另類，有鹹味卻也甜，有著醬香和酯香，似乎是融合了北方和南方的特色醬料。
甜麵醬在古代的時候曾被叫做麥醬，這就能看出它的原料主要是麵粉，也就是小麥粉製作而成。具體是先用水和麵，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。
甜麵醬在烹飪中，經常是被用在醬爆和醬燒菜中，當然像我那種塗在饅頭上或是塗在餅上吃，也是很美味的。
今天咱就來一道醬燒菜中的京醬肉絲，是傳統的北京風味菜哦。肉是用的豬的裡脊肉，先醃後炒，再將甜麵醬加入後，做出來的京醬肉絲，一口吃下去口感鹹甜適中，醬香濃郁。
【所需食材】
豬裡脊、甜麵醬、幹豆腐、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥白、雞蛋清、玉米澱粉、料酒、鹽、白胡椒粉、糖、生抽、香油、清水、食用油
【製作步驟】
第一步：先把買來的豬裡脊用清水洗乾淨，注意不要讓清水迸濺，因為肉類細菌比較多，洗好後切成絲放入容器中。
第二步：往盛有豬裡脊的容器中，依次加入蛋清、適量玉米澱粉、少許料酒、少許鹽和白胡椒粉。
第三步：手上套個一次性手套，把加入的調味料和豬肉用手抓勻，靜置在室內醃製15分鐘左右。
第四步：把配料放在案板上，分別把胡蘿蔔擦絲，黃瓜擦絲，大蔥白切絲。
第五步：取一張幹豆腐皮，平鋪在案板上，再把切好的配菜依次碼放在上面，捲成細長的圓柱形。
第六步：然後用刀每隔兩公分左右切斜刀，切成一段一段的。
第七步：在準備一個乾淨的碗放適量的甜麵醬，在往碗裡依次加入糖、生抽、香油和清水，將它們攪拌均勻，等待取用。
第八步：起鍋燒油，油要比平時炒菜時放的多一些，然後燒至六成熱，便將之前抓勻的豬裡脊肉放進去，一直把肉絲炒至變色盛出到盤子裡
第九步：若鍋中還有底油，可以直接倒入甜麵醬炒至冒泡狀態。
第十步：甜麵醬炒好後，把盤子裡炒好的肉絲倒進鍋裡混合炒勻。
第十一步：最後放一點蔥絲炒勻後關火，盛入擺好的盤中就大功告成了。
【溫馨提示】
1.如果想菜品看起來更美觀，可以在擺盤上做出一個漂亮的造型來。
2.在東北，幹豆腐皮是可以直接吃的，不習慣的親，可以用熱水稍微燙一下，但記得不要燙過頭了。
