潘434750317
你好，很高興回答你的這個問題：蒸麵用鹼面好吃還是雞蛋麵好吃？
我個人認為這完全取決於每個人不同的口味，喜歡吃哪一種面，那麼哪一種面就好吃，正所謂眾口難調嘛！
在和麵的時候放點鹼面進去，我個人感覺味道也挺好的，不要放的太多，少放一點，稍微有一點鹼面的味道就可以；雞蛋麵的話，用雞蛋和麵可以增加麵糰的筋道度，如果是做手擀麵，這樣的麵糰在擀制面條的時候也相對好擀一些。麵條在吃的時候也會更加筋道、更加有嚼勁、更加爽口。
現在市面上銷售的各種口味的掛麵，比如說，雞蛋麵、綠豆麵、香菇面等等，反正各種口味的掛麵吧！好像不管是什麼口味的掛麵，都只能吃出掛麵本身的味道來，什麼雞蛋味、綠豆味、香菇味等等這些味道都是吃不出來的。我不知道你有沒有那種感覺。總之一句話，面還是自己做的好吃。
好了，以上就是我對你的這個問題的回答，希望我的回答能夠幫助到你。我是洋洋的農家美食。如果你喜歡我，請給我點一下關注哦！謝謝！
洋洋的農家美食
大家好，我是彬子很高興給大家探討這個問題！我覺得做蒸麵用什麼面是取決於個人口感的，但是我做蒸麵是用鹼面做的，鹼面做的口感好，咬一口有勁。所以接下來我用我做蒸麵的視頻和大家分享一下我的製作方法吧：
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 540, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/f2bd3cc36c5440e8a6755f1f21813f50
彬子有LI
蒸麵想要好吃，麵粉的選擇也很重要。
一、北方的小麥粉蛋白質的含量高些。做出來的麵食也更勁道有嚼勁。(北方基本上是沙土壤水分容易流失，所以麵粉更勁道些)，蒸麵選擇蛋白質含量在12％以上的高筋麵粉；它的特點是筋度和彈性都高。
二、北方面粉製作的麵條，可以拉，扯，不易斷，一般手工製作。南方面粉製作的麵條不勁道，容易煮爛，還易渾湯，多數機器製作。由於麵粉勁道不夠，南方大多愛吃鹼面。
注意：
1. 雞蛋加入麵粉內是為了增加麵粉的蛋白質含量，雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，麵粉中蛋白質越多,筋度就越高,做出的面越筋道。蒸出來的面更爽滑勁道。
2.麵粉中加鹼，食鹼能改善麵筋結構，使麵糰彈性增大。 鹼還可以使澱粉熟化，增進麵條的口感和粘度值，使麵條耐煮、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長吃起來更有勁道。
相信你應該知道怎麼選擇了。
豆角蒸麵的做法：
食材：五花肉，細溼麵條（蒸的時候容易熟），豆角，蔥薑蒜，食用油，八角，料酒，鹽，生抽，老抽，白糖，雞精，蠔油。
1.豆角洗乾淨折成寸段備用。蔥切沫，蒜切沫，姜切沫備用。
2.將五花肉切片。鍋中下15克食用油，大火將油燒至7成熱，下八角2個，加五花肉片200克，繼續煸炒，煸炒出香後下蔥薑蒜各20克。炒至肉色發白，下豆角，大火翻炒成8成熟左右。
3.加入料酒15克，加清水500克，下鹽10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，雞精10克，耗油15克，大火燒開。
4.將麵條均勻鋪在豆角上面，轉中火燜10分鐘後。撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋即可。
