導語：青瓜別生吃了，加碗麵粉這樣做，蓬鬆暄軟有嚼勁，孩子吃了還想吃，用蔬菜汁做麵食，為啥總變色？麵點師教您1個妙招，更鮮豔更鬆軟
最近南方天氣比較熱，加上青瓜也越來越便宜，家裡買了一大袋回來，恰巧悅悅正在減肥，每天除了生吃，還是生吃，可是小孩子不喜歡生吃青瓜，加碗麵粉做成麵食倒是蠻愛吃的，顏色鮮豔明亮，清香宜人，顏值在線營養豐富，蓬鬆暄軟有嚼勁，孩子吃了還想吃。
平時很多朋友在用蔬菜汁做彩色麵食的時候，會發覺蒸熟之後麵食愛變色，顏色總變淡變淺，這其實是我們在製作的過程中沒有掌握好方法，細節沒有處理好來。不知道您有沒有這樣的困擾呢？
悅悅以往也經常為此而苦惱，後來從一個當面點師的朋友那裡學會了一個小妙招，就再也不發愁了。
這次是用青瓜汁和胡蘿蔔汁組合在一起，這樣子蒸出來的開花饅頭，形狀乖巧可愛，顏色鮮豔明亮，青瓜麵糰變成了嫩綠色，胡蘿蔔麵糰則變成了暖暖的橙黃色，這兩種顏色搭配在一起形成了強烈的對比，富有春天欣欣向榮的氣息。
美中不足的是這次的生坯做的比較大個，蒸出來之後饅頭比手掌還大了，下次得再下小一點才行，味道倒是非常的不錯，內部織鬆軟有嚼勁，越嚼越香，一點也不發粘發乾，用蒸鍋蒸了4個大饅頭，剩下的2個面積是用電飯鍋烤出來的，底部焦黃酥香，表面非常鬆軟，按壓之後會快速回彈，用這兩種做法做出來的開花饅頭顏色都是一樣的好看，沒有退色哦！每次用蔬菜汁做彩色饅頭都會當天吃完，比白饅頭搶手多了。
食譜名稱：【彩色開花饅頭】
準備材料：麵粉400克，酵母4克，白糖10克
輔助材料：小蘇打2克，青瓜100克，胡蘿蔔100克，
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：首先把青瓜洗乾淨削掉表皮，我們這道麵食只需要用到青瓜皮，胡蘿蔔洗淨擦成細絲裝入盤子裡面備用，我們先把青瓜汁倒入破壁機的杯子裡面，再加入100克的清水，當然這裡也可以用牛奶來代替，啟動機器按果汁鍵攪打成青瓜汁倒出來備用，
接下來往青瓜汁里加入兩克酵母，五克白糖，再放入一克小蘇打，我們在用蔬菜汁做麵食的時候呢，剛開始攪打出來這個蔬菜汁的顏色會很鮮豔很濃郁，但是蒸熟之後顏色就會變暗變淡了，主要是沒有固色的原因，那往蔬菜汁里加入小蘇打就能夠讓顏色更加的牢固，攪拌至酵母完全融化。
【第二步】：然後再倒入麵粉，邊倒邊攪拌攪成棉絮狀之後，下手揉成麵糰，這裡大約需要用到200克左右的麵粉，麵粉的用量要根據青瓜汁的含水量來決定，如果感覺比較發粘的話可以繼續加麵粉，最終把它揉成手感較硬的麵糰就可以了，
用同樣的方法把胡蘿蔔汁麵糰揉好，蓋上保鮮膜放在一邊醒發至兩倍大，麵糰發好之後在正中間用手指戳一個洞，這個洞口不塌陷不回縮那就證明麵糰發好了，
掰開後面團裡面含有豐富的蜂窩氣孔，轉移到案板上面，來撒乾麵粉防粘，然後反覆揉搓排氣，把裡面的氣體排淨，青瓜麵糰揉好之後先搓成長條下6個面劑，胡蘿蔔麵糰同樣的都是下6個面劑。
【第三步】：接下來把每個面劑不斷的翻轉揉搓，揉出光滑面之後團成圓形，放在一邊備用，記得這個時候一定要蓋上保鮮膜防止表面的水分風乾，不然到時候後面的環節就不好操作了，
先把青瓜麵糰擀成厚度為1釐米左右的圓餅型，然後再把胡蘿蔔麵糰放在正中間當成餡料，
用包包子提拉手法把它捏攏包嚴實來，正面朝上放在一邊，全部生坯做好之後，取小刀在頂部劃出十字花刀，劃到時候只要露出胡蘿蔔麵糰即可，
取出蒸簾放油紙防粘，如果家裡沒有油紙的話，也可以刷食用油防粘，再把生坯放在蒸簾上面，讓它二次醒發至1.5倍大。
【第三步】：時間到了之後生坯已經變得胖乎乎的了，用手按壓一下能感覺到彈性，蓋上鍋蓋開火蒸20分鐘，
時間到了之後別急著開蓋，繼續燜5分鐘，這樣是為了防止饅頭遇冷回縮，
在用蔬菜汁做麵食的時候，加入小蘇打是一個非常實用的小妙招，愛做麵食的朋友，快快收藏起來吧~
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.蔬菜汁攪打好之後，也可以用濾網把殘渣過濾一下。
2.生坯做好之後先放在蒸簾上面，再讓經二次醒發，這樣是為了避免醒發好之後再移動把饅頭捏變形了，二次醒發大約需要15分鐘左右。
3.做麵食的蔬菜汁可以用南瓜汁，紫薯汁，菠菜汁，紅薯汗，這幾樣蔬菜的顏色鮮豔，做出來的麵食會更加吸引人。
結語：以上就是悅悅給大家分享的做麵食小技巧，能很有效的避免彩色麵食褪色，學會後，快試一試吧！
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