邱妹愛做飯
嗯改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜“糖醋汁”的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。
製作食材
番茄醬750克，冰花酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶胡蘿蔔3根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製作流程
1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
貪吃妹
鍋包肉是一道經典的東北名菜，傳說是道光年間哈爾濱的官員為了接待俄羅斯的客人，把哈爾濱原有的菜餚“焦燒肉條”加以改良而製作出的。這一改便使哈爾濱成為了鍋包肉的發源地。
“焦燒肉條。”這道菜本身是鹹鮮口，但當時的俄羅斯人喜歡酸甜口味，為了讓俄羅斯客人喜歡就把這道菜改成了甜酸口味。鍋包肉的口味是微酸微甜，外焦裡嫩。
鍋包肉製作相對簡單，但食材選擇不容小覷，鍋包肉要選擇豬身上排名第二的豬裡脊（豬裡脊排名第二隻是個人的淺見，大多數人認為豬裡脊應該排名第一。)，豬裡脊富含優質的蛋白質和人體必需的脂肪酸。澱粉的選擇也有講究，一定要選擇土豆澱粉，因為用土豆澱粉炸出來的肉更酥更脆。下面我們就說說鍋包肉的製作方法。
主料 ：
豬裡脊
輔料 ：
胡蘿蔔、土豆澱粉
調味料 ：
蔥、 姜 、蒜、糖、醋、生抽、料酒、鹽
1 先把豬裡脊切成兩毫米厚的大片兒，加鹽料酒醃一下。
2 土豆澱粉用水化開，沉澱兩三分鐘然後將土豆澱粉上面的水倒掉。
3 把肉片兒放入土豆澱粉中裹勻。
4 鍋內放寬油待油溫升至七八成熱時，一片兒一片兒的下入肉片兒，用筷子攪動不要使其粘連，用中火把肉片兒炸熟撈出。
5 用大火把油溫升高，再次把肉片下入鍋內，把肉片兒炸酥撈出（時間不可太長）。
6 胡蘿蔔切絲，蔥切絲，姜切絲，蒜切片兒。
7 糖醋比例一比一，適量生抽料酒鹽調成碗汁兒。
8 炒鍋內留底油，放入薑絲，蔥絲，蒜片，紅蘿蔔絲煸炒出香味，再加入炸好的肉片兒炒勻，烹入調好的碗汁，迅速翻炒均勻即可出鍋裝盤，上面再撒個香菜葉點綴一下。
匠香食足
您好，我是 ，很高興能夠回答您的問題。鍋包肉是一道非常好吃的葷菜，現在我就把祖傳的鍋包肉菜譜送給你，希望有朝一日您也能憑這道菜打遍天下無敵手，哈哈[憨笑]
先講一下鍋包肉怎麼樣裹麵糊才會蓬鬆好吃，外酥裡嫩，這裡邊可是有很多技巧的。首先麵糊不能調的太乾或者太稀，能掛在肉片上，有一點點往下滴就可以了。其次一定要控制油溫在七成熱以後下鍋，對於火候的拿捏可能要經過反覆摸索練習才行。炸鍋包肉的時候，找把肉蘸上幹澱粉，澱粉一定要選用土豆澱粉，在掛好糊，一般是炸兩遍，第一遍炸的時候，等油熱了可以往鍋裡插根筷子，周圍有小泡冒出就可以炸了，第一遍是為了炸熟和定型，千萬不要炸透了。第二遍的時候一定要八成熱的油溫，這樣在復炸一次的肉片才能外酥裡嫩，而且比較蓬鬆。下面開始講製作的方法：
[送心]步驟一：先把豬裡脊肉500克切大約4毫米厚的薄片，然後加入適量鹽、胡椒粉、料酒、雞精醃製10分鐘。
[送心]步驟二：胡蘿蔔、蔥、姜切絲，香菜切段，在碗裡調上適量的水、鹽、白醋、生抽、白糖、澱粉備用。（比例自己掌握）
[送心]步驟三：調糊準備土豆澱粉，加入水攪拌均勻，靜止10分鐘，然後倒掉表面的清水，加入少許的油調成麵糊，把肉片在幹澱粉裡兩面都蘸一下，再放入溼澱粉裡抓勻。
[送心]步驟四：鍋內放油，六成熱以後下入肉片，等肉片蓬起來，稍微變色定型之後就可以撈起來。等油溫八成熱時在把肉片放鍋裡復炸，表面焦黃色的時候就可以撈出，這樣就可以外酥裡嫩。
[送心]步驟五：在炒鍋里加入少量的油，油溫三成熱時加入蔥薑絲，適量的番茄醬翻炒下，再加入胡蘿蔔絲以及之前調好的汁水大火炒制，最後放入炸好的肉片炒勻即可出鍋裝盤，撒上香菜。如果有熟的芝麻撒一點會更加好看。
好了，希望您能早日學會這道美味佳餚。純手打說了這麼多，好累啊！[捂臉]希望看到的朋友都能評論點贊加關注，謝謝了！[玫瑰]
