很多人认为川菜不是麻就是辣，其实不然，川菜有二十四味，最久远的并非是麻辣，而是不辣味型，如咸鲜味，咸鲜味就是典型不用豆瓣和辣椒的代表。老川菜厨师最讲究清淡适口，咸鲜味最具有代表性的菜肴可能就是那道传奇国宴川菜——开水白菜，除了开水白菜还有很多类似这样的好菜，下面就给大家推荐几道传统不辣川菜据说一般只有在大宴或高级餐厅上才能品尝到，也许是有老一辈的厨师才擅长这样的好菜，一起来看看都有那些做法吧。
冬瓜燕
材料：冬瓜、盐、味精、火腿丝、干细豆粉、特制清汤、清水。
1. 冬瓜片成薄片，切成越长十厘米的细丝，扑上干细豆粉。锅内放清水烧沸，放入冬瓜丝焯至色白发亮时，捞入冷开水中漂冷，再捞出整理好，放入碗内，加盐、清汤、味精、火腿丝，放入笼内蒸至瓜丝入味即可。
金钩菜心
材料：菜心、金钩、姜（拍破）、葱、化猪油、化猪油、化鸡油、盐、味精、水豆粉、奶汤。
1. 金钩去杂质，洗一下入碗中用汤浸泡。
2. 选用新鲜时令蔬菜，去皮筋，入沸水焯至断生。
3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至四成油温时，加姜葱炒出香味，加奶汤烧沸后，练出姜葱，放入菜心、盐、金钩、味精和泡金钩的原汁，加热至熟透，捞起摆入盘中，锅内汤汁，用薄汁芡收汁勾二流芡，加化鸡油推匀，起锅淋在菜心上即成。
清汤萝卜卷
材料：红皮萝卜、鸡脯肉、猪肥膘肉、鸡蛋清、干细豆粉、水豆粉、熟火腿、味精、豌豆苗、特制清汤、盐。
1. 火腿切成4.8厘米长，0.3厘米丝。鸡脯肉、猪肥膘肉分别用刀背砸成泥蓉。将鸡泥茸放入瓷盘内，用清水懈散，加蛋清搅匀，再加肥膘泥茸搅匀，加盐、味精、水豆粉搅至色白发亮即成鸡糁。
2. 将稚嫩无筋的萝卜去皮，修成长约6.6厘米、5厘米宽的长方块，用沸水烫泡5分钟，用平刀法片成0.1厘米厚的薄片，共三十六片，再用沸水将萝卜片烫软捞出，捻干水分。加上鸡糁、火腿，然后，卷成筒圆形直径约1.3厘米，摆盘入笼蒸熟取出，在一个汤碗内将萝卜卷摆成风车形，放入用沸水焯过的豌豆苗。
3. 锅内加特制清汤烧沸，放盐后将清汤灌入汤碗内即可。
三鲜腐丝
材料：豆腐干、火腿、金钩、水发玉兰片、葱、姜片、盐、胡椒粉、味精、奶汤、化猪油。
1. 火腿、玉兰片、葱、豆腐干洗涤净分别切成丝，葱切段，豆腐丝放入鲜汤内 泡去豆腥味。
2. 锅内放化猪油烧至四成热油温时，放姜、葱段炒出香味，加奶汤烧沸，拣去姜片、葱段，加火腿，玉兰片、金钩、豆腐丝、盐、胡椒粉烩制入味，起锅前，加入用水豆粉调制的清二流芡、味精、葱丝，推匀起锅，装盘成菜。
白汁牛肝菌
材料：盐渍牛肝菌、鲜菜心、胡椒粉、盐、蒜片、味精、鲜汤、水豆粉、菜油。
1. 鲜菜心择洗干净。牛肝菌淘洗干净，加工成片状。
2. 锅置旺火上放少许菜油，放入鲜菜心炒至断生时装盘作垫底原料。
3. 锅内烧油至三成油温时，放入蒜片、牛肝菌略炒几下，加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸至入味，加水豆粉勾二流芡，收汁起锅，装入鲜菜心盘内成菜。
干贝玉兔
材料：干贝、青菜头、盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉、鸡油、水豆粉、奶汤、猪肉、料酒、清油、清水。
1. 干贝用温水泡后，洗去血筋，放入碗中加清水淹没，再加料酒，入笼蒸至松软时取出，青菜头切片，用兔模型压制成"玉兔"大约20-24只。
2. 锅内放清水烧沸，放入"玉兔"焯水断生时捞出，放入冷水中浸漂待用。
3. 炒锅置旺火上，放清油烧至四成油温时，放姜片、葱段炒出香味，加奶汤烧沸出味，拣去姜片、葱段不用，加盐、胡椒粉、干贝、干贝原汁、"玉兔"加热至熟软入味，将"玉兔"捞出，装入盘内垫底，干贝盖住。加味精，水豆粉勾薄二流芡收汁，放鸡油推匀，起锅浇上即成。
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