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哈哈，看樣子提問的你也是很愛這道菜！同樣的我也是！
我是王小小的小食光，剛在主頁分享了酸辣土豆絲的升級版——酸辣土豆肉絲的詳細做法！愛吃的話可以看一眼，絕對值🉐️！
我的答案：剛開始炸姜蒜的時候中火🔥就行，到放入土豆絲開始翻炒的時候一定是大火🔥！因為只有快速大火翻炒均勻，然後出鍋，土豆絲才會比較酸脆爽口！如果小火慢慢煮麵了，就不是酸辣土豆絲做法了，可以是土豆絲炒蛋！不知道你這樣吃過沒有？最後，在放入配菜如青紅辣椒絲🌶️的時候，同樣大火翻炒，最後出鍋前關小火即可！
下去土豆絲時一定大火炒才脆！
最後這個步驟就可以關火或轉小火了！
王小小的小食光
酸辣土豆絲應該用大火爆炒，這樣土豆絲的口感是脆的，還能炒出辣椒🌶️的香味，土豆絲也更容易入味一點，也能炒出鍋氣也就是菜的香味都出來了，如果小火炒的話，會把土豆絲炒麵而且還容易炒碎，土豆絲只有辣椒的幹辣味而沒有香味！
阿曹美食
酸辣土豆絲最好是大火炒，這樣可以使菜的軟硬度和色澤都正好！個人的觀點[呲牙]
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