沒滿一歲的寶寶，還不能喝牛奶，但奶酪是可以作為輔食少量添加了哦
科普下：奶酪的加工工藝使奶酪中的蛋白質與牛奶中的比較，會更容易被小寶寶腸胃消化吸收，而且它大部分乳糖都已經去除，而乳糖不耐受的小寶寶們也可以嘗試，另外，要知道牛奶中接近90%的成分是水，但奶酪和牛奶相比水分少得多啦。營養成分卻比鮮奶多得多。就鈣的含量，奶酪的鈣含量是鮮奶的好幾倍了哦
自己做關鍵是無添加，給寶寶吃，大人也放心，它的營養價值也非常的高，每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶，今天分享的這道簡易版奶酪的做法，事實上是一種很傳統的奶酪，它也叫鄉村奶酪，口感柔軟，氣味溫和，在家做也只需要兩種原料就能完成，所以還在為哪裡買奶酪犯愁的朋友，可以先在家試試這款自制奶酪哦
是不是覺得很高大上，奶酪也可以自己做了，這個技能很厲害吧，大家趕緊收藏起來吧
自制奶酪
食 材
全酯純牛奶：400克
檸檬汁：40克
參考月齡：12個月以上
難易程度：易
提示：適合對食譜中食材不過敏的寶寶
製作量不代表添加量哦！！
步 驟
— 1 —
先用你的洪荒之力擠出30克檸檬汁
＊如果沒有檸檬可以用10g白醋代替，但如果能買到檸檬最好，因為白醋做出來的奶酪口感味道還是差一些，個人不喜歡
— 2 —
將奶倒入鍋中，小火加熱到鍋邊有小氣泡，看著像是要開始沸騰的狀態即關火，放涼再重新小火加熱，重複兩次
＊牛奶可以用全脂，也可以用低脂脫脂，但給小寶寶做的話，還是建議用全脂牛奶，如果有食品溫度計（不是量體溫那種）的話。測量得50度就關火
— 3 —
關火後，將檸檬汁分3次緩緩倒入奶鍋中，不斷攪拌＊在酸性的環境下，牛奶中的酪蛋白開始凝結成顆粒，酪蛋白是哺乳動物乳汁中特有的一類蛋白質，佔牛奶蛋白質總量的80%以上，也是奶酪的主要組成部分，加入檸檬汁，就是為了讓酪蛋白凝結，從而分離出來
— 4 —
靜置15分鐘
— 5 —
紗布鋪在鍋中，把凝結完成的牛奶倒入過濾
— 6 —
包起紗布，用力擠幹
＊濾出的乳清可以用來做飲料、甜品或土司，用乳清做出來的土司可以和用麵包改食劑做出來的媲美，非常柔軟，回味還有淡淡的奶香
— 7 —
放冰箱冷藏3小時左右
＊這是小分量，比較容易擠幹，如果做的分量多，可以在紗布上面壓上重物，繼續放在冰箱裡過濾，進一步把乳清濾乾淨
完成咯，吃起來有股濃郁的奶香，和一點點酸味
＊做好的奶酪可以當零食直接吃，也可以代替沙拉醬拌沙拉，和水果一起做成奶昔，冰淇淋等等，注意這種新鮮的軟奶酪的水分含量還是比較高的，所以保質期不長，冰箱冷藏2到3天內要吃完。
做好的奶酪，加點糖，一點乳清，打發細膩，就可以做芝士蛋糕了
這是簡易版的做法，口感有一點點類似豆腐，如果會做酸奶的話，用酸奶來自制奶酪效果會更好，做出來的奶酪也會更順滑可口，當然，如果你想要達到市售奶酪的質地和口感，還是直接買好了，畢竟自制奶酪條件有限，無法完全脫水，也沒有增加口感的添加劑，但好處是做起來簡單，非常健康，相信對於很難買到放心奶酪的朋友來說，是一個不錯的選擇
via：笨笨糰子的寶寶輔食
