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虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、雞蛋黃等食材製作而成。虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象，所以蛋黃一定要多攪拌一會兒。
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
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虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、雞蛋黃等食材製作而成。虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象，所以蛋黃一定要多攪拌一會兒。
中文名
虎皮蛋糕卷
外文名
tiger cake
原料
水40克、植物油50克
蛋糕皮
雞蛋黃三個（60克左右）
模具
8寸方形烤盤。
快速
導航
做法二
虎皮蛋糕卷的做法
做法三
做法一
製作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。
蛋糕皮
雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米澱粉7克。
模具
8寸方形烤盤。
裝飾
奶油50克、白糖10克（打發備用）。
製作方法
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃髮稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷卷起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
曉小一
虎皮蛋糕卷（參考分量 1個量）
使用模具：28x700px 11寸金盤
食材：A:【戚風蛋糕卷】部分，雞蛋 4個，玉米油：40g，牛奶：40g，低筋麵粉：40g，白砂糖：40g（蛋黃10g、蛋白30g）。夾餡（可選）：淡奶油：200g，細砂糖：15g。烘烤時間：中層，165度上下火25分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）。
B:【虎皮蛋糕皮】部分
蛋黃：6個，細砂糖：35g，玉米澱粉：14g。烘烤時間：烤箱中層，200度上下火，7-8分鐘。（具體烘烤時間視上色狀態而定。）Ps、雞蛋為60g+的洋雞蛋。
製作步驟：
（寫在前面：如果你對於戚風蛋糕卷製作已經瞭然於心，可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部分，查看具體做法。）
（蛋黃糊製作）
1、牛奶+油+糖，用手抽混勻。
2、加入提前過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，拌勻成細膩的蛋黃糊。（此處用了後蛋法，蛋黃糊更細膩。）
（蛋白霜打發）
4、蛋白分3次加糖打發至7分發，成細膩綿密的蛋白霜。
（混合與烘烤）
5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，拌勻至順滑濃稠的戚風麵糊。
6、倒入提前墊有油布的烤盤，表面整理平整。
7、震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。（烘烤時間溫度具體視個人烤箱脾氣而定。）
（出爐脫模）
8、出爐，震模幾次，撕去油布，表面蓋上一張油紙，防止表面乾燥。
（卷蛋糕卷）
9、淡奶油+糖打發至紋路不消失的狀態，在放涼的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀麵杖輔助捲起，注意卷緊。（淡奶油留一部分備用，用於虎皮蛋糕皮和戚風蛋糕卷的粘合）。
10、將蛋糕卷放入冰箱定型。
11、蛋黃+糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺、細膩粘稠的狀態。拿起打蛋頭畫8字不消失，插入牙籤緩緩倒下。（類似於全蛋蛋糕中全蛋糊打發的狀態和判定方法。）
12、加入提前過篩的玉米澱粉，翻拌均勻。
13、將麵糊倒入提前鋪有油布的烤盤中，表面整理平整。
14、放入提前預熱的烤箱，中層烘烤7-8分鐘，觀察到虎皮紋路產生，上色狀態合適，就可以出爐了。
15、烤好的虎皮，從烤盤取出，表面蓋上一層油紙，防止乾燥，捲起來時就容易開裂。
C:【組合】
16、在放涼的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一層淡奶油（作為粘合劑），將提前準備好的戚風蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片包裹好即可。
17、放入冰箱定型4小時以後再切件食用，口感更贊喲！
【虎皮部分】製作注意點
5、必須充分做好蛋黃的打發，才能獲得清晰的虎皮花紋。
建議使用常溫雞蛋，更容易打發；必須選擇功率足夠的電動打蛋器來打發，需打至體積膨脹、顏色變淺、細膩蓬鬆的狀態，最後檢驗標準類似於全蛋打發的狀態，打蛋頭畫8字不消失即可。
6、虎皮部分是高溫短時間烘烤，溫度不能太低；因為總體烘烤時間短，建議守在烤箱前，等待虎紋紋路形成、上色滿意即可出爐。不要烤的太黑，不僅影響顏值，水分蒸發的太多，捲起來時也容易開裂。
7、烘烤前，建議烤箱預熱10分鐘，讓蛋糕在比較穩定的溫度下烘烤，以便迅速形成虎皮花紋。
這款美味經典、帶著濃濃童年回憶的“虎皮蛋糕卷”就做好了
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虎皮蛋糕做法還是比較簡單的，需要注意兩點，蛋黃的打法狀態，還有就是溫度！這兩點做好，絕對就能成功！
虎皮部分：蛋黃8個
細砂糖40g
玉米澱粉40g
操作之前，先預熱烤箱，230度，一定要提前預熱，烤的時候溫度才能達到要求！
蛋黃加糖，糖一次性加入，開高速打發，打發到體積變大，顏色發白，很濃稠，而且紋路不容易消失的狀態！然後再加玉米澱粉進去，混合均勻就可以了！
（烤盤裡鋪油布，最好用油布）油紙容易起皺！把做好的蛋糊到入鋪好油布的烤盤裡用刮板刮平，然後放在烤箱中上層，烤6-10分鐘，知道上色滿意為止！
