大家好，我是一敏。欢迎来到“一敏厨房”，今天是第19篇家庭餐桌美味的分享。
家里前两天蒸的馒头有一个忘记放在冰箱了，有点发干了不好吃，怎么办？做成麦饭，成了我第一个选择。
在北方的农村里，家家户户会蒸很多馒头。记忆中，小时候冰箱还没有走进农村。蒸好的酵子馒头吃个几天后，余留下的总会变得干硬起来。乡亲们就会把剩下的馒头做成麦饭吃。现在家家户户有了冰箱，但麦饭因为独特的美味还是会经常出现在餐桌上。我从小就喜欢吃麦饭，别看它做法用料简单，但很好吃，是主食，却因为包含有蔬菜叶，营养丰富着呢。
你听说过麦饭吗？
“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”陆游在《戏咏村居》里提到的“麦饭”，是陕西一道著名的乡土小吃。在关中一带的发音里，麦饭的发音更像是“美饭”。我其实挺喜欢这个发音的，因为这确实是美美的饭。
麦饭的主料是野菜或者蔬菜，辅料是面粉或者馒头，烹制手法是蒸。其实用洋槐花或者野菜做成的麦饭最香，不过这是时令菜，在没有洋槐花和野菜的季节，各种蔬菜，比如茄子、土豆等就来当主角了。乡村农家平日里做麦饭，最常用到的就是芹菜叶。
既营养又健康的芹菜叶麦饭
今天我做的就是图上的芹菜叶麦饭。
准备原料：馒头、芹菜叶、面粉
这个原材料很简单吧。
1.馒头泡水捏碎，撒上盐和花椒粉拌匀。
一个馒头掰成几大块，泡一下水
馒头泡水的目的是为了让它变软。泡的时间长短取决于馒头的干硬程度，千万别泡久了。如果馒头本身还比较松软，就在水里蘸一下都可以了。像外面买来的馒头，感觉都不用泡水呢。
馒头块变软后，捞起来用手挤干水分，放在盘子里。用手抓捏一下馒头，把它们捏碎，然后撒上盐和花椒粉，用手抓匀。
捏碎的馒头
盐的用量就只考虑馒头的多少就可以了，因为等会芹菜叶里也是会单独放盐的。
2.蒸锅中放水烧热。
开火烧水
为了在蒸之前拌好的麦饭不结块，记得提前烧水哦。烧水的过程中再去准备蔬菜，这样麦饭一拌好，水也刚好烧开，立马就可以蒸了。
3.芹菜叶洗净切碎。
淘洗干净的芹菜叶
芹菜叶切碎
芹菜叶不用切得很碎，像我图上这种两厘米多长的就行了。放心，这种叶子菜很容易蒸熟的。
4.芹菜叶加面粉，调味盐和花椒粉拌匀
芹菜叶中加入面粉拌匀
在放芹菜叶的小盆中，加入面粉，再撒上一点盐和花椒粉，用筷子拌匀。拿捏不准面粉的多少，就可以分次加。总之是为了让芹菜上面裹上一层面粉，变得干爽一点，不那么湿漉漉的。
拌了面粉的芹菜叶
像上图这样，每一片芹菜叶都沾上了面粉，摸起来也没有那么湿润了。
5.混合芹菜叶、馒头碎。
把芹菜叶和馒头碎倒入一个盆里，用手上下翻匀，让两者混合。
混合芹菜叶和馒头碎
6.蒸麦饭。
拌好的麦饭放进蒸格里
在蒸格里铺上一块蒸笼布，我们这边用的都是一种比较厚实的纯棉纱布。把刚才拌好的芹菜叶馒头碎倒进去摊开。没有蒸笼布的，也可以放在盘子里蒸，只是蒸的时间上稍微长那么一会。
蒸锅热水烧开后，把蒸格放进去开始蒸麦饭。
蒸麦饭
一开始大火，后面可以改成中火，大约20多分钟，麦饭就蒸熟了。
7.蒸好的麦饭，淋上辣椒油，拌进菜肴，开吃。
蒸熟的芹菜叶麦饭
麦饭蒸熟后，关火端出，舀进碗里，淋上辣椒油，加入菜肴，就可以享用了。
拌麦饭的菜肴尽量带点汁水
吃麦饭准备的菜肴最好是能带点汁水的。我从小到大，在乡村里的记忆中，家家户户吃麦饭比较常见的菜肴就是西红柿炒蛋。今天我家也不例外，一份西红柿炒蛋，一份豆腐炖白菜，很简单，但都适合拌麦饭吃。
加入菜肴后的麦饭，看上去是不是更可口呢
学会做芹菜叶麦饭后，你也可以尝试着加别的蔬菜，做不同口味的麦饭。
今天的分享就到这里了。
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