眾所周知，日常飲食中攝入過多的糖、鹽會誘發各種健康問題。鹽吃多了會增加高血壓、心血管疾病等風險，也會增加腎臟負擔等。過多的攝入糖則會加速衰老、影響智力、誘發肥胖等。下面我們來聊一聊隱藏的第三“健康殺手”——味精。
味精多吃無益
味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉可以被人體吸收，參與蛋白質的合成，但是它的鈉含量很高，如果在吃味精的同時不能減少鹽的攝入量，就容易鈉超標，從而增加高血壓、糖尿病、心血管疾病的患病風險。
有人說，我用雞精代替味精就可以了，同樣提鮮！在此提醒大家，雞精的主要成分也是穀氨酸鈉，和味精一樣的。
那麼，味精就真的不能吃了嗎？
首先，在超過120°C的溫度下，穀氨酸鈉就會變成焦穀氨酸鈉，也就不能提鮮了，所以如果烹飪高溫食物就直接放棄它吧，或者出鍋前放入。
其次，如果烹飪食物過程中需要加醋，就不要再放入味精、雞精了，因為它們在酸性環境中受熱，更容易產生谷焦氨酸鈉，使菜餚走味。
最後，一定要控制攝入量。穀氨酸鈉對人的安全攝入量大約是每天每公斤體重30mg,對於一個60公斤體重的成年人，相當於每天不超過1.8g。大約是啤酒瓶蓋容積的三分之一。
平時烹調中，可以用雞湯、菌菇等代替味精、雞精，同樣可以提鮮。
日常生活中，老年人應更加註意少量攝入，或者選用天然食物代替味精、雞精。
(幹部綜合科 王小玲 圖片來源於網絡)
