自制青梅酒
就是真心誠意和時光交換禮物
去年初夏，我懷著忐忑的心情足足釀造了兩大罐青梅酒，沒想到大獲成功，家中常常酒香四溢，滋養了一整個冬天。
今年青梅一上市，就有很多朋友來問過我青梅酒的製作方法和一些五花八門的問題，被問得多了，後來學精了，早已準備好不同的小紅書筆記一個個回覆過去，皆大歡喜。
因此，今天也在這裡把製作梅酒的方子和注意事項整理告訴大家。
01. 青梅的選擇
梅子的酸度和甜度是影響梅酒口味的重要選項，一個挑選的標準是：核小、肉多、含水量高的梅子，這樣會更有助於果汁析出，增加梅酒的香氣。
現在市面上已有的青梅選擇通常有三種：
雲南大理梅：酸度和甜度🌟🌟🌟🌟🌟
福建永泰梅：酸度和甜度🌟🌟🌟🌟
浙江嘉興梅：可食率和含水率🌟🌟🌟🌟🌟
圖源：小紅薯@是滷肉飯
最推薦雲南大理梅，但是因為時間原因，要到五月份才能上市，四月份正當季的就是福建永泰梅。
購買的時候選擇相對評價較高的就可以了，注意要發順豐，不然這個天氣青梅很容易在路上因為高溫腐爛。
02.基酒的選擇
可以釀美酒的基酒真的很多，高價或低價、白酒或洋酒，完全豐儉由人。這裡也給大家帶來了一些不同基酒的風味評測，按照你個人的喜好選擇就可以了。
日本燒酒 黒霧島
酒精度：25%vol
梅香：★★★☆☆
梅味：★★★☆☆
甜味：★★★☆☆
酸味：★★★☆☆
辣度：★★☆☆☆
日本燒酒 しろ
酒精度：20%vol
梅香：★★★☆☆
梅味：★★★☆☆
甜味：★★★★☆
酸味：★★☆☆☆
辣度：★★☆☆☆
白朗姆
酒精度：40%vol
梅香：★★☆☆☆
梅味：★★☆☆☆
甜味：★★☆☆☆
酸味：★★★☆☆
辣度：★★★★★
白蘭地
酒精度：38%vol
梅香：★★★★☆
梅味：★★★★☆
甜味：★★☆☆☆
酸味：★★★☆☆
辣度：★★☆☆☆
九江雙蒸
酒精度：29.5%vol
梅香：★★☆☆☆
梅味：★★☆☆☆
甜味：★★☆☆☆
酸味：★★★☆☆
辣度：★★★★★
看到很多說法，有說一定要用50度以上的高度白酒，也有看到說低度酒也可以的，但是建議新手還是選擇30度以上的高濃度酒，成功率較高，但怎麼選酒還是取決於個人的酒量啦。
03.如何將梅酒釀造當作一場大型解壓遊戲
1、請準備好《海街日記》、《小森林》等電影、嘮嗑型播客或者任何你喜歡的快樂歌單一起進行。（相信我，不要嫌棄過程繁瑣，做完你一定會感到極其舒爽。）
2、挑出果實硬實，表皮完好無損，色澤較好的青梅，用牙籤挑去蒂。（蒂和果肉是沒有完全黏在一起的，所以只要輕輕一挑蒂就會蹦出來，愛捏小氣泡的朋友們請一定要試試。）
圖源：小紅薯@Maiwie埋位小酒館
3、將梅子放進容器裡，加粗鹽和小部分水，用手輕輕地揉搓果實表面，把小絨毛揉搓掉，不然這些小絨毛會讓酒變得渾濁。注意力度哦，不要把青梅表皮揉破了。
4、將揉搓好的青梅沖洗乾淨，用淡鹽水泡兩小時左右去除苦澀味。
5、接下來就到了最解壓的時刻，拿出你最尖銳的小針（像容嬤嬤扎紫薇一樣）用力地將青梅身上紮上小洞，有什麼不開心的事一輪紮下來保準全部忘光光。
圖源：小紅薯@Maiwie埋位小酒館
也有人選擇用刀在青梅身上劃十字刀，看你怎麼開心怎麼來。（煩惱的小事情譬如對象不聽話、同事愛拋鍋建議使用扎針法解壓，一些人生大事的躊躇不前，比如是否要換工作、是否要結婚啦，則建議使用劃刀法進行解壓。）
圖源：小紅薯@Maiwie埋位小酒館
6、接下來，你需準備乾淨的廚房紙平鋪在地下，將青梅一個個拿出來晾曬，並尋找合適的角度進行一番創作。（這麼辛苦走到這一步，不拍照留念一下像話嗎？）
青梅曬到有淡淡的青梅汁液溢出就好，這個過程大概需要五個小時以上的時間。
圖源：小紅薯@Maiwie埋位小酒館
7、準備合適大小的罐子，洗淨後用泡青梅的酒消毒就好，網上很多會建議用開水消毒。（這個步驟請謹慎，因為我當時就是在開水消毒的這個過程中，因為高溫不小心將罐子炸裂了。）
8、將晾曬好的青梅一層一層地放到罐子裡，再鋪一層黃冰糖，以此類推，最後用酒灌滿就好。（喜歡甜一點的，梅、酒、糖的比例為：1：1：0.7；喜歡不那麼甜一點，比例為：1：1：0.4。）
圖源：小紅薯@豆豆豆豆米
9、加蓋密封，告訴自己即便梅酒不成功但自己也已經享受了製作的全過程，畢竟釀梅酒就像暗戀，無慾無求最好。
10、拿出可愛的小卡片，記錄下當天的日期，以及你想對半年後開蓋時的自己說的話，寫下你對時間的寄語。
建議使用毛筆，寫出來更有逼格，沒有也不必強求。準備就緒後將梅酒放在家中的陰涼處保存。
圖源：小紅薯@豆豆豆豆米
04.一些你不說他不說但大家都困惑的問題
1、【關於扎孔】：給梅子扎孔這個步驟在很多青梅釀酒攻略中似乎可有可無，但還是建議扎孔，扎孔能夠更好地讓青梅出汁，能在一定程度上縮短酒出品的時間。
2、【關於罐子】：木蓋子帶密封條的，密封效果不如專門的密封罐，但可以在蓋和瓶子中間再加一層保鮮膜，一來避免密封條與酒直接接觸，二來也能更好的隔絕空氣。
3、【關於冰糖】：普通人一般嘗不出來最後的口感區別，但黃冰糖泡出來湯色會更好看，同等比例白冰糖甜度會更高一些。
4、【關於時間】：至少半年，一年以上更好，時間越久味道越醇厚。但誰能等到那麼久呢，但好味道確實需要耐心等待。
圖源：《海街日記》截圖
不要害怕製作梅酒的步驟繁瑣，這絕對是一項能讓你感到無比放鬆的工作。打開一箱翻山越嶺來到你身邊的青梅，那香味勝過你所聞過的馥郁香氛；給梅子扎洞時隨著動作能夠聽到規律的刺破聲，是一場就在眼前的ASMR……
即將到來的史上超長的五一假期，如果你打算在家裡好好度過，不妨給自己動手做一罐梅酒，留給自己一個期待，也和時間交換一份禮物。
青梅酒的製作完全是一個全憑個人心意的工作，不用完全照搬某個人的教程，但很多廣為流傳的黃金步驟會造就一罐梅酒的獨特口感，在小紅書上就有很多五花八門的方子，不僅梅酒做得好，就連圖片拍得也極有美感。
圖源：小紅薯@是滷肉飯
小紅薯@是滷肉飯不僅分享了梅酒製作的乾貨，還順便分享了自己如何把照片調出《海街日記》電影質感的小方法。
如果你對製作梅酒感興趣，歡迎前去小紅書解鎖更多梅酒教程並記得分享你自己的製作過程，也歡迎在留言區分享你的獨家秘方和踩坑教訓。
