海參是很有營養的食材，眼下正是換季的時候，為了避免因為缺乏營養導致的乏力等不適，選擇靠海參滋補的人有很多。但是市面上的海參看上去都差不多，如何挑選卻成了難題。
有的人說海參的好壞，要看海參泡水後的狀態，到底是會沉底的海參好?還是會漂浮的海參好?大家首先想到是沉底的好，因為沉底說明海參更重，重的海參肉質密度大更結實更好。
但是這種判斷是不科學的，這和海參的加工乾燥工藝有關。比如凍幹海參就是用凍幹設備溫度達到零下三四十度，把海參的水分用最短時間都生昇華掉，水分含量極低。但是受工藝限制，凍幹海參的口感和泡發率，相比淡幹海參來說較差。
所以凍幹工藝的海參就可以輕鬆在水中浮起來;而普通烘乾工藝的海參就會沉底;為什麼說這和海參品質沒有關係，因為糖幹海參、鹽幹海參也是沉底的。
所以，鑑定海參品質不能單從某一方面判斷。
判斷海參質量好壞的方法有很多，比如海參的彈性用手感知海參是直接準確的挑選方法。用手摸，首先要判斷海參潮溼不潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。摸的學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。
還要看價格，從市場規律來講，價格決定了海參的品質。好一些的海參價格一般偏高，幾千元都是正常，而劣質海參則一般幾百元，甚至有的人工假海參可以達到不足百元。其次看顏色，好海參在經過加工後呈海參原本的顏色，即棕灰色或者棕褐色;加糖加料或是染色加工的劣質參呈現不自然的深黑色。
不過能夠食用的海參品種很多，有滋補作用的卻很少。什麼海參更補呢?我經驗是吃黑玉參。
黑玉參屬遼參的一種，是灰刺參中品質較高的一種海參，其體內硒的含量遠遠高於普通海參，參內精氨酸的含量也明顯高於普通灰刺參，對於腎陽虛有著明顯的調理作用，特別是對腎氣不足有很好的滋補作用。黑玉參內還含有大量酸性粘多糖和海參皂甙，營養保健療效顯著。如果您還是不會挑選，認準品種也能挑出好海參。
