用户1122812970456
导读：包子，是一种传统且古老的中华面点美食。属于老少皆宜的“国民早餐”，皮薄馅儿多、口味丰富、营养健康。
蒸包子怎么能皮松软？和面、发酵 有技巧。
1、和面时面团的干湿度，以尽量的柔软但不粘手为宜。
2、面团首次发酵时，体积至少放大一倍以上，面团表面光滑，切开内部气泡呈均匀的蜂窝状为宜。
3、二次醒发时（即:包入馅儿料后），以面皮表面光滑，轻微按下后反弹性良为宜。通常气温30℃左右的，醒发20分钟左右就可以了。
4、影响面团发酵的主要有：发酵粉的用量、面团的干湿度、操作时的空间温度、发酵时间的长短。四个条件间是相互影响的存在。
总结：搞清楚了面团发酵条件，掌握好面团发酵程度，操作练习时多观察面团变化，很快就能做出又白又大、松软可口的包子了。
个人语言组织水平有限，还望见谅！若有表达不清之处，可以追问我。祝您生活愉快
天天家常美食
蒸包子怎么能皮松软？
大家好！我是小丫爱美食，我的回答是:要想包子皮松软，首先最重要的是面要发酵好。其次是包子皮的擀制、包子的第二次醒发以及蒸包子的火候等各个环节的过程和技巧。
包子面的发酵
无论是蒸馒头、馒头、花卷等发面食品，面团的发酵最重要，只有发酵好的面团，蒸出来的面食才能松软好吃。蒸包子如果用酵母粉发面，那么包子和面的配方一般如下:500克面粉、酵母5克、白糖5克、水260克的比例来完成。
面团揉好需要一段时间的醒发过程。醒发好的面团体积明显变大，变成比原来的2倍左右。再一个看内部结构，用手扒开面团，里面呈明显的蜂窝状。也可以用手指在面团中央戳一个小洞，洞口周围不塌陷，手指那回来洞口不会缩。这些都足以说明面团已经醒发到位。
包子的二次醒发
包好的包子必须经过二次醒发，这样蒸出来的包子皮才能松软。
包好的包子需要放到温暖处进行二次醒发，醒发好的包子比原来的包子更加圆润丰满。如果用手掂掂，包子变得比原来轻多了，这就说明包子醒发好了，也就可以上锅蒸了。
包子面皮的擀制
包子皮虽说皮薄馅多好吃，但是擀包子皮也要有个度，皮太薄了容易被馅料浸湿，蒸出来的包子容易出现死面皮现象，当然也就不会松软了。最好擀成中间厚边缘薄的面皮。
包子的蒸制过程
蒸包子凉水上锅，全程需要中大火蒸制。
包好的包子二次醒发好，凉水上锅，这样包子在锅中有个短暂的醒发过程，这样蒸出来的包子松软可口，全程用中大火蒸制，避免在蒸制的过程中继续发酵，导致醒发过头。
包子蒸好关火虚蒸五分钟
一般蒸包子需要蒸制的时间为15－20分钟左右就可以关火了，关火后不要马上掀锅盖，避免锅内外温差过大，包子骤然受凉而回缩。
蒸包子只要您能够掌握上面的几个步骤和技巧，那么蒸出来的包子皮一定松软好吃。
小丫爱美食
您好，很高兴回答您的问题，我本人虽然是南方人，但是我非常喜欢吃包子，因此也非常喜欢做包子，以前经验不足，做的时候偶有翻车，如今却是总结出了比较丰富的经验，在这里给您分享下，如何蒸出来的包子能蓬松暄软不塌陷：
首先，是和面：和面的时候，酵母要用温水化开，加入点儿白糖可以促进酵母发酵，把化好酵母的温水倒入面粉中，先用筷子搅拌至无干面粉状，才下手揉，揉至面团光滑；
小贴士：
1. 如果一开始面团揉的不光滑也不要紧，可以先盖上盖子静置五分钟再揉，就可以很轻松的揉光滑。
2. 面粉与水的比例一般是2：1，也就是说500克的面粉，加入250克的温水，和出来的面团一般是软硬适中的；
其次 ，是醒面：一般常温醒发，发酵至面团体积变成两倍大，中间呈丰富的蜂窝组织即可；
小贴士：
1.如果想在前一天揉好面团第二天醒来做的话，可以放冰箱冷藏发酵；
2.发酵过程一定要盖上保鲜膜或者盖子，以防表面水份流失导致面团变硬；
3. 如果是冬天温度过低，或者想发酵快点儿的话，可以选择温暖的环境发酵，比如放在阳光下，或者隔水放入装有温水的盆中，但是切记温度不可以过高，以防杀死酵母导致无法发酵；
最后，是蒸的过程，包好包子后不要马上上锅蒸，要二次醒发10分钟，再冷水上锅，水开后蒸15分钟左右，蒸好后关火，不要马上开盖，焖5分钟，这样蒸出来的包子，皮暄软蓬松不回缩。
以上方法您可以参考下！
下面是我用南瓜和牛奶和出来的面团做的双色肉包：
