春日之虎
大家好，很高興在這裡和大家分享魯菜的知識，首先給大家介紹一下魯菜的招牌菜。
No1一品豆腐，屬於孔府菜白細鮮嫩。
No2蔥燒海參，從山東源入是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
No3九轉大腸，是山東省濟南市傳統名菜、成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
No4詩禮銀杏，屬於魯菜-孔府菜，此菜清香甜美。
No5木樨肉，是山東地區傳統的特色名菜，屬於魯菜。
No6糖醋里脊是經典傳統名菜之一。
No7山東棗莊辣子雞。
No8芙蓉雞片，是一道魯菜名菜，軟嫩滑香，形如芙蓉。
那麼，魯菜又為什麼是八大菜系之首呢？我覺得是因為：
- 魯菜是自發型菜系，是中餐基本技法的發源地菜系，其他是影響型菜系，是從魯菜的技法傳過去的。
- 魯菜是中國飲食哲學的發源地，儒家的“食不厭精”“五味調和”奠定了中國菜的哲學取向和審美標準。
- 魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的。
- 魯菜在明清時期大量菜品進入宮廷，精美高雅登峰造極。
- 魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1/2的人口，北方人，平時在家做的菜的口味就是魯菜風味的。雖然餐館經營最近幾年有些低迷，但是從居民家常廚房菜被烹製被食用的次數來看，魯菜還是覆蓋人口最多的菜系，山東、北京、河北、天津、山西、東北三省的家常菜都是，這是任何菜系無法比擬的。
中華民族的美食文化博大精深，有很多的菜系，都值得我們去研究，作為一個忠實的吃貨，真的很希望有一天，能吃遍全世界的美食，然後把我們的飲食文化傳播出去，讓世界各地都能品嚐到中國地道的美食。
波仔妞
您好！我是二號美食頻道，很高興來回答這個問題。
魯菜，影響著黃河中下游地區的飲食文化和風味體系，可以說是我國北方菜的代表！可是什麼才是真正的魯菜？黑乎乎、黏糊糊、鹹津津就是魯菜？魯菜就是煎餅卷大蔥、膠東海鮮、大米乾飯把子肉？深耕魯菜，你會發現，聖人孔子對齊魯飲食文化的影響直接而深重。
根植於深厚的儒家思想文化土壤中的魯菜，講究的是“調和之美”，相比麻辣的川菜、甜鹹的蘇菜、清淡的粵菜，魯菜的特點是平和適中，與天和、與地和、與人和，好比雄渾如觸砥柱而下的黃河，敦厚淳樸、莊重大方。
扒雞：
扒是魯菜中最具地方特色的烹飪方法，扒制的魯菜不僅菜式多，而且聞名遐邇，例如“德州扒雞”“白扒魚肚”“扒魚腹”等。關於扒的名稱由來，說法不一，有人說是因為整隻雞、鴨或者大肘子盛裝盤中，像是臥趴狀，所以名為“扒”，有人說是因為扒制的菜餚在裝盤後，一般都會澆上一層澱粉汁勾芡，呈現出紅白兩色，有的方言習慣稱這種澆汁的動作為“扒”，這都是廚師叫出來，約定俗成，代代相傳。一般“扒”多用於烹飪高級食料，古時曾有“蟹黃扒魚翅”“白扒通天翅”“扒熊掌”等，如今多用於烹製形狀完整的禽類、大塊的肉，當然，現如今連蔬菜、果品也可以扒製為菜餚，比如海米扒油菜。而用整雞製成的扒雞，肉爛骨酥，撕一大塊肉塞進嘴裡，咀嚼回味，每咬一口都很滿足，比起炸雞又健康不少，是一道難過傷心失落感懷時，用來撫慰自己的“良藥”，滿嘴的肉香能夠驅散所有的不開心。
糖醋鯉魚：
““糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。”黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養極為豐富，故有“黃河之鯉，肥美甲天下”之美名。
憑什麼魯菜是八大菜系之首？
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜選料特別考究，對刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統菜，典型的官府菜。魯菜派系以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。
魯菜 · 特色
鹹鮮為主，突出本味，善用蔥薑蒜
以“爆”見長，注重火功
精於制湯，注重用湯
烹製海鮮有獨到之處
豐滿實惠，風格大氣
魯菜 · 派系
濟南菜：濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。
膠東菜：膠東1300公里長的海岸線上盛產名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺等，這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點。
孔府菜：孔府，是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。兩千餘年，歷百餘代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜。
魯西南：魯南及魯西南包括臨沂、濟寧、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精於飲食膳事。
結語：
魯菜已飛入尋常百姓家，你感覺不到它的存在，但是它就是存在於許多家常菜裡面。街面上的東北菜館、北京烤鴨店都是標準的魯菜，只不過魯菜不會像川菜、粵菜一樣掛上牌匾而已。一方面是高端，動輒海參、鮑魚作為食材，價格昂貴，百姓吃很難企及。培養一個魯菜廚師需要十年，做一道宴會魯菜材料需要準備半個月，多名廚師配合，時間、經濟、人工成本都太高，只能是用於高規格的宴會。這肯能就是魯菜排在八大菜系之首的原因。當然這也只是小編的一些個人見解，希望我的回答能給您帶來幫助。
美食之家Angelo
大家好、我是小小美食愛好者喵喵喵、很高興能回答這個問題、
魯菜的招牌菜有很多很多、我就愛吃九轉大腸、蔥燒海參、炸海蠣子黃、清蒸加吉魚、一品豆腐，油燜大蝦、糖醋鯉魚等等.....這些都是響噹噹的魯菜金字招牌菜品、至於魯菜為什麼是八大菜系之首、這個要說所謂的魯菜定位，其實還是要從魯菜的歷史發展歷程來深究。魯菜自古以來，都是屬於宮廷菜、官府菜，所以它在食材的選擇和烹飪技法方面都是極為講究的，還有多個方面綜合來考量的，包括了魯菜的製作工序、刀功技藝、火候的掌控，所以魯菜可以說是八大菜系裡最為複雜的菜系，也是最講究火候的菜系、所以一直就把魯菜排了第一、這些就是我一個小小的美食愛好者的略懂的一點小知識、有不全的地方、路過的各位好心人幫忙指點一下、感謝能觀看我回答的所有朋友、謝謝你們
