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一款葡萄酒的風格如何，由許多不同的因素共同決定，包括年份、風土、釀酒師的喜好、釀酒工藝等等……其中，風土扮演的是最關鍵的角色，而氣候又是風土非常重要的組成部分，因此葡萄酒產區的氣候如何，很大程度上決定了產區內葡萄酒的風格如何。今天，我們就一起來探討涼爽和溫暖氣候下葡萄酒的不同風格。
我就是喝酒，為什麼要區分溫暖&涼爽產區？
葡萄生長所需的平均溫度在15至21℃之間，相應地，大部分的葡萄酒產區也都位於南北緯30到50°之間。因此，一般不存在生長季（北半球在4-10月，南半球在10月-次年4月）氣候過於炎熱或寒冷的產區。此外，產區所在的海拔高度也會影響到當地的氣候，其他氣候因素還包括降雨量、溼度以及製冷制熱的驅動力，如雲層覆蓋和風向等。
溫暖產區的葡萄酒特點
溫暖氣候產區的四季不會特別分明，夏季溫度高，夏、秋季緩慢交替，生長季較長。
成熟的果味
夏季更高的溫度和較長的生長季節使得葡萄在更長的時間達到充分成熟，可以發展出成熟、馥郁的深色、熱帶水果風味並累積充足的糖分。
較高的酒精度
溫暖產區的糖分積累往往更高，而在發酵過程中，釀酒酵母可以將糖分轉化為酒精，因此，溫暖產區的葡萄酒酒精度一般也會更高，有時可達15.5%vol。
但要注意的是，一些溫暖產區的葡萄很可能會在還沒有充分發展出成熟、豐富的風味之前就已經生成了充足的糖分，如再繼續成熟，糖分含量就會過高，若發酵時產生過高的酒精度則很可能遮蓋住其他風味，影響平衡。
較低的酸度
不過，葡萄在迅速生成糖分的過程中，酸度也在迅速下降，最終可能導致果實中留有的天然酸度較低，甚至不足。
因此，如何使葡萄在充分成熟的前提下保留有平衡的糖分和酸度，是溫暖產區葡萄種植者們面臨的最大難題之一。
充沛的單寧
此外，在較熱的氣溫下，葡萄果實的果皮顏色會更深，果皮也會更厚，會給葡萄酒帶來更多的單寧。但這卻很可能造成葡萄酒要陳年很長時間才能達到適飲期，因此也成了釀酒師們要解決的另一個問題。
經典溫暖氣候產區
✦ 美國加利福尼亞州（California）
✦ 澳大利亞東南部
✦ 南非除最南部以外的大部分產區
✦ 阿根廷
✦ 法國南部
✦ 意大利南部
✦ 西班牙中、西部
常見喜暖葡萄品種及其風味
✦ 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——黑醋栗、黑櫻桃、薄荷、雪松
✦ 梅洛——黑李子、黑莓、黑櫻桃、水果蛋糕、巧克力
✦ 西拉（Syrah）——黑莓、黑醋栗、黑胡椒、甘草
✦ 歌海娜（Grenache）——草莓、覆盆子、白胡椒、甘草
✦ 佳美娜（Carmenere）——黑莓、黑醋栗、黑櫻桃、胡椒
✦ 霞多麗——桃子、香蕉、菠蘿、芒果
✦ 雷司令——桃、杏、芒果、菠蘿
✦ 維歐尼（Viognier）——紫羅蘭、梨、桃
* 加粗的品種可適應兩種氣候，在不同氣候下會帶有不同的風味。
涼爽產區的葡萄酒特點
涼爽產區一般會擁有分明的四季，夏季溫度總體會比溫暖氣候產區要低，生長季也更短。此外，在涼爽產區，冬季低溫和春季霜凍是常見的氣候災害。以法國勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）為例，該產區常遭受春季霜凍的威脅。剛剛抽芽的葡萄藤被凍傷後，無法再結出健康的果實，產量會因此大幅減少。好在目前很多酒莊都有能力採取有效的防凍措施——在葡萄園內安裝自動噴水系統、加熱器、風機或採用直升機等——大大降低了霜凍的影響。因此，儘管涼爽產區較低的氣溫會使其面臨很多挑戰，但通過合理、有效的措施，依然能夠培育出健康、成熟的葡萄。
較長的成熟期
涼爽的氣候條件下，葡萄的成熟更加緩慢，但卻可以緩慢而均勻地積累酚類物質和酸度，從而擁有優雅複雜而平衡的風格。
精緻的果香
在緩慢的成熟過程中，風味物質也逐漸積累，然而，與溫暖產區成熟果香的熱情奔放不同，涼爽產區的葡萄酒往往會展現出更加優雅纖細的精緻果香。
較高的酸度
較低的夏季溫度讓葡萄能以一個相對緩慢的速度成熟，發展出更精緻的果香，糖分積累更加緩慢，同時保留有較高的酸度，這些酸度往往也會體現在發酵完成後的葡萄酒中。
較低的酒精度
相對的，較低的溫度也有可能導致葡萄無法完全成熟，果實中含有的天然糖分不足以使發酵後的葡萄酒擁有一個令人滿意的酒精度。
當然這個指標也有個例，比如新疆和碩產區的冠頤酒莊所在地，其地處世界自然遺產地天山南麓，由於存在適宜精品葡萄生長的自然因素——雨影效應，葡萄充分成熟比同產區的酒莊還要晚半個月以上，因此天然糖分恰到好處，也有高度數的葡萄酒生產。
經典涼爽氣候產區
✦ 中國新疆天山、東北部
✦ 法國北部
✦ 意大利北部
✦ 德國除最南端以外的大部分產區
✦ 美國俄勒岡州（Oregon）、華盛頓州（Washington）和紐約州（New York）
✦ 加拿大
✦ 智利
✦ 新西蘭
常見喜涼葡萄品種及其風味
✦ 黑皮諾（Pinot Noir）——草莓、覆盆子、櫻桃、森林地表
✦ 梅洛（Merlot）——草莓、李子、紅色漿果
✦ 品麗珠（Cabernet Franc）——草本、草莓、紅李子、覆盆子
✦ 霞多麗（Chardonnay）——蘋果、梨、檸檬
✦ 長相思（Sauvignon Blanc）——檸檬、西柚、醋栗、接骨木花、蘆筍
✦ 雷司令（Riesling）——青蘋果、葡萄、檸檬、青檸
✦ 灰皮諾（Pinot Gris）——橙花、金銀花、杏、桃
* 加粗的品種可適應兩種氣候，在不同氣候下會帶有不同的風味。
延展閱讀：涼爽產區和溫暖產區葡萄酒的不同風格
從總體上看，來自涼爽產區的葡萄酒，風格一般會偏優雅、內斂和精緻，酸度更高、更有活力，酒精度相對低，酒體也會更輕盈。紅葡萄酒會帶有如草莓、覆盆子和酸櫻桃等紅色水果風味，以及如黑胡椒等草本香料味和泥土、森林地表等風味，白葡萄酒則更多的是草本植物、檸檬和酸橙等柑橘類水果以及青蘋果等綠色水果風味。
而來自溫暖產區的葡萄酒則風格會更強勁、奔放，酸度可能更低，酒精度更高，酒體更飽滿，口感也更甜美。紅葡萄酒一般帶有成熟的黑莓、黑櫻桃等黑色水果，有時甚至是糖漬水果、果醬和水果蛋糕的風味，而白葡萄酒則更多的是桃子、杏等核果和芒果、菠蘿等熱帶水果風味。
這些風格劃定並不是絕對的，因為土壤、地形、年份和栽培方式等因素，也有一些傳統的涼爽產區出品了風格宏大、成熟的葡萄酒，而也有傳統的溫暖產區出品了風格相當優雅、清新的葡萄酒。但總的來說，這些風格的區分適用於全球大部分產區。
但是，隨著全球氣候發生變化，很可能當前“涼爽”的產區在未來會變暖，原本因為氣溫太低不適合種植葡萄的地區，未來也可以進行釀酒葡萄栽培了。最近幾年世界各大產區遇到的百年不遇的自然災害是不是跟這個也有關係，可能需要更長時間的檢驗才能給予明確的答案。
