韭菜作為一種非常美味的蔬菜，給人一種高營養、超香嫩、很新鮮的印象，很多人喜歡用來包餃子，做雲吞等美食的餡料，但是有的時候做出來，味道卻不合人意，這是為什麼呢？
大家在購買韭菜的時候，是否發現，市場裡有兩種韭菜？帶著這個疑問，我問了賣韭菜的攤主，為什麼他們會有細葉和寬葉？他們之間有什麼區別？攤主很熱情的向我解釋了緣由。今天我就把攤主所說的大概意思再具體說明一下，希望大家能夠在挑選韭菜的時候，能選到自己所需的韭菜，不要再瞎買咯。
【寬葉韭菜】
寬葉韭菜是一種產量非常高的蔬菜，葉子寬平且柔軟，葉子最寬能到1.2公分，長40公分左右，葉子比較翠綠，含有植物纖維不多，因此味道是比較清淡的。營養價值跟細葉韭菜相差不大，這類寬葉子韭菜，它的韭菜味不太濃，適合用來做湯水，例如韭菜雞蛋湯，就很不錯，淡淡的韭菜味，嘴巴里不會太過於氣味濃厚。
【細葉韭菜】
細葉韭菜，特點是葉子又細又長又尖，一般葉子只有0.8公分寬，能長到40公分左右，葉子深綠含有植物纖維豐富，味道辛辣還口感好，味道濃一些，營養含量也比較高，這類細葉子韭菜，特別適合用來包餃子或者雲吞，作為餡料，它能讓你滿嘴都是韭菜香味。
整體來說，挑選細葉韭菜還是寬葉韭菜，取決於大家想用來做什麼美食，營養差別不是很大，但口感卻相差甚遠。在知道需求後，再來看一下如何挑選品質好的韭菜吧。
挑韭菜看整體性
購買的時候，一定要看上去擺放整潔、顏色翠綠，這樣一眼看上去就知道質量到底是什麼情況了；如果看上去有雜草、爛葉、幹葉、葉子發黃，這樣的韭菜就不要買了。
挑韭菜看根部
購買韭菜的時候，應當選擇韭菜根部平整的，這才是新鮮韭菜；如果看到韭菜的根部長了一點兒出來，這叫做反生或者吐舌，那麼這就不是新鮮韭菜。什麼叫反生或吐舌？韭菜根部裡還有嫩芽，由於還在生長中，嫩芽長的速度比較快，所以它會出現反正或者吐舌的情況，這是不新鮮的表現。
挑韭菜豎起來
新鮮韭菜如果拿在手中，會豎起來，因為這種韭菜裡面水分含量比較多，因此植物纖維還健康，因此能樹立不到；假如韭菜拿起來，不能豎起來的話，那麼這韭菜一定就是不新鮮的韭菜了。
韭菜保存方法
如果買了太多韭菜不能一次吃完，那麼就需要保存起來了，相對比較好的保存方式應該用保鮮膜把韭菜包裹起來，放入冰箱保存，一般能放三天。包住葉子使水分消失減慢，從而讓韭菜保鮮時間延長，達到保鮮效果。
好了，如果大家購買到合心意的韭菜，就儘快用來做美食吧，但是韭菜不作儲存最多放兩天，那麼就需要快點把韭菜吃掉，韭菜在種植過程裡，不排除會打農藥或者有昆蟲和灰塵的髒東西粘附在葉子上，那麼就需要把韭菜徹底清洗乾淨，下面教大家清洗辦法。
韭菜的清洗方法
韭菜的小葉子又細又嫩，這導致了不能一條一條地搓洗乾淨，那麼我們應該把韭菜放進鹽水中，鹽水中還加入適量的小蘇打。鹽水和小蘇打不僅能夠殺菌消毒，還能降解殘餘農藥，浸泡20分鐘後用流動的清水洗淨就行了。
總結
韭菜做餡選細葉，韭菜做湯選寬葉。
如果想要牢記清楚，那麼記住這句口訣：“葉寬味淡，葉細味濃，豎起不倒便是好”
好了，大家以後買韭菜一定要看清楚自己的需求再購買哦，不然買到不合口味的韭菜，做出來的效果也相差很遠的。水平有限，僅供參考，這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享，感謝大家閱讀，我們明天見。
