本帮菜是上海菜的别称，20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。所谓本帮，即本地，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
一.食材:五花肉。
二.香辛料:葱、姜。
三.调味料:酱油、盐、黄酒、冰糖。
四.步骤:
1.将姜切片、葱切花、五花肉切大块备用。
2.将五花肉(不汆水)用油煸炒至表面微微金黄即可盛出备用(剩余猪油可用于炒青菜)。
3.锅中倒入一瓶黄酒煮开后放入煸炸好的五花肉。
4.加入姜片、盐、酱油，盖上锅盖慢火炖上一小时。
5.开盖加入冰糖不断翻炒至起糖色，即可装盘撒上葱花。
分享到:
