拾光菇涼
在我們雲南，野菜特別多，尤其是在我的家鄉大紅河，在這裡最高海拔2740米，最低海拔150米，由於海拔差異大，立體氣候明顯，所以動植物資源非常豐富，在雲南已經鑑定過的野菜超過400多種，每天都可以變著花樣吃都吃不過來。在我們大紅河一年四季可以吃到70多種原生態的本地野菜，驕傲不？[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
只要你去到任何一個菜市場，你都可以看見多種多樣，顏色各異的野菜，一邊看一邊在想怎麼去搭配才能好吃[舔屏][舔屏][舔屏]
一般在菜市場我們可以看見，野生紅香椿、刺頭包（樹頭菜）、蕨菜（龍爪菜）、芭蕉花🌸、金雀花🌸、馬桑花🌸、棠梨花🌸、苦刺花🌸、野生筆澀菜（折耳根）、雞屎藤🐔、木姜子、野生花椒葉、甜菜（非常清甜，土豪菜，很貴[抓狂][抓狂][抓狂]）、水芹菜、水蕨菜、薺菜（有股豬🐷食味[憨笑][憨笑]）、木棉花🌸、灰條菜（一般是涼拌，吃多了會拉肚子[呲牙][呲牙]），臭菜（臭香臭香的[呲牙][呲牙]）！
我最愛吃的就是金雀花🌸，每年就是在春天的時候可以吃上，金雀花🌸的花期很短最多可以吃一個月，新鮮的金雀花非常美麗，黃綠色的，就像一隻黃綠色的小蜂鳥🐤，可愛至極，沒有開放的金雀花🌸含包欲放，伸展著花頭🌸一直往前伸，像極了偷看春天景色的黃色小精靈[害羞][害羞][害羞]。
新鮮的金雀花🌸非常清甜可口，因為是自然生長，新鮮採摘，可以聞到淡淡的花香。就像清甜的蘋果味🍎，煞是好聞[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]。買回家來後，用水輕輕洗乾淨，打兩個土雞蛋，把金雀花和雞蛋調勻，用熱豬油煎2分鐘，灑一點點鹽就可以吃了[舔屏][舔屏][舔屏]，。非常好吃，雞蛋的軟棉和金雀花的清脆混合在一起，真是太美妙了[飛吻][飛吻][飛吻][飛吻]！
所以我們要愛護我們的環境，大自然才會源源不斷地饋贈給我們那麼多美味的食物，歡迎大家來我們大紅河品嚐野菜吧！[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
向日葵弟弟的媽媽
“春風起，野菜生”。在農村，清明節前至穀雨節正是野生菜生長、採摘、售賣和品嚐的“黃金期”。顧名思義野菜是生長在野外，它自由生長，汲取了日月之精華。不用說沒有化肥和農藥，是天然的、無公害的，也算是大自然給人類最美好的饋贈。
地域不同，土壤和季節氣候的關係，不同的地區野菜的種類也是不一樣的。在我們隴東中部一帶，野菜有這麼幾種，也是吃過的
薺菜:也叫芨芨草、雞心菜、野薺。薺菜在我國生長至少有兩千年的歷史，它含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素。吃的時候，摘些嫩莖葉，焯水後可以涼拌、做湯、做餡、炒食和煮粥之用。但是孕婦幹加哺乳期婦女別吃，拉肚子時也不要吃。
麵條菜:大都生長在田間地頭和初春的麥田，葉片細長，形似麵條的野菜就是麵條菜。它有不同的叫法，如麵條棵、米瓦罐、香爐草，其實把它叫麥瓶草才合適(它生長在麥田居多)。它的吃法也多樣，既可以涼拌，還能清蒸、爆炒等。不過，這種野菜有點澀，最好在初期較細嫩不開花時食用，口感更佳。
蒲公英:也叫婆婆丁。它是一種藥材，也是一種野菜。正因為有藥用價值，頗受中老年人的喜愛。將蒲公英摘掉老葉和黃葉，洗淨，瀝去水分，再焯水後，瀝乾，加入蒜瓣、醋、鹽、紅糖、芝麻油攪拌即食，它的根部，可以曬乾後儲存起來，長期泡水喝。
香椿:香椿，也叫香椿芽。它生長在椿樹上，也叫“樹上野菜”。將香椿芽洗淨後焯水，但焯水不要用涼水，而是自然放涼。香椿可以醃製，也可以炒著吃，涼拌著吃。香椿最常見的吃法:香椿芽拌豆腐、香椿炒雞蛋、醃製香椿。
灰灰菜:也叫灰菜、藜菜、灰桃菜、灰條菜。田間路邊、花圃、空地到處都有它的存在。灰灰菜含有蛋白質、脂肪和維生素，與其他蔬菜相比，含鈣和鐵元素比較高。因它還含有一種叫藜鹼的元素，吃起來有特別的鹼香味，正如人們喜歡老面饅頭一樣。灰灰菜可以涼拌著吃，可以做為餡料，包餃子、烙餅子、蒸包子，也可以炒著吃。
馬齒筧:馬齒筧是在田間、庭院，甚至是路邊常見的一種植物。它葉片扁平、肥厚，輕輕掰斷其莖，會有白色汁液流出，這也是與其他野菜比較特殊的地方。因為它有汁液，用它做餡料烙餅子，是不錯的選擇，只是它味有點酸，用量不要過多，才能吃出口感。
地軟:地軟，也叫地皮菜。說它是菜，其實並不是蔬菜，它的內部是由藻類的菌絲構成，外層是膠狀層，這樣菌類成分可以提供更多的養分給藻類物質，而後藻類可利用光合作用產生更多的營養，再補充給菌類。因為彼此共生，才有了更特別的地皮菜。地皮菜天氣幹罕時因水分蒸發而萎蔫，雨水過後，田野、路邊，林下等處，地軟會“昂首挺胸”，才是揀拾最佳時。地軟因生長在地下，確實很不乾淨，拿回家要用涼多淘幾遍，控幹。與成絲的白蘿蔔在熱水鍋焯5分鐘左右，做湯，或爆炒後食用。其實，這種吃法更適合於陝甘一帶的攪團。
野蒜:野蒜，也叫野小蒜，它生長在田間，它有多年生的特點，其地上部分和蔥相似，地下所挖取的根莖又和蒜相似。它的生命力比較強，看準了一個地方生長後，短時間內便會快速蔓延。對生長環境也不挑剔，小路邊、荒山上、野地裡都能快速生長。其繁衍性很強，每次一長就是一片。它的味道辛辣，在吃法上類似於蒜、蔥，只是佐料。
春天有一種“貴族野菜”，民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說，這個菜也就是“樹上野菜”——香椿，它才好吃
將香椿洗淨焯水(只有焯過水的香椿芽顏色綠)。焯水後的香椿要自然放涼，千萬不要用涼水。然後可以這樣吃:
【1】醃著吃。在焯水晾涼的香椿裡少量放入五香粉、麻辣粉及適量的鹽等調料(因為多放調料會淡化香椿獨特的味道)。醃製30分鐘，可以更好的入味，做為下飯菜、夾饃菜、下酒菜。
【2】香椿炒雞蛋。
①在碗中倒入2勺麵粉，1勺澱粉，再打兩個雞蛋，並倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，攪拌至流水狀態，即麵糊。
②起鍋燒油，油熱了先把火關掉。
③將焯水後的香椿放入①中翻轉，使每個部位均勻地裹上層面糊。
④把裹上面糊的香椿放在油鍋裡煎。先開小火慢煎，煎至底部定型，顏色變黃，翻轉，重複兩三次，顏色變黃即可出鍋，操作最多不超過5分鐘。即可食用。
【3】涼拌著吃。
①將香椿清洗乾淨，並別除其較硬的部分。
②起鍋燒水，水開後加入一匙鹽，幾滴食用油。
③再把洗淨控幹了水的香椿放入，約1分鐘後，將變綠的香椿撈出晾涼，裝入盤中。
④加入蒜末、適量的白芝麻、粗辣面，再用熱油潑一下，發出香味後，再加適量的鹽、白糖、味精、香油，攪拌均勻後撒在香椿上，食用便是。
結語
不管是哪一種野菜，由於長期生長在自然環境中，難免會“藏汙納垢”;無論買的，還是自己採摘的，一定要用清水多淘幾遍，同時別忘了在開水鍋裡炸5鍾(嫩的焯一兩分鐘)，才可以消除一些野菜上的亞硝酸鹽等有害的殘留物；野菜的吃法，一般都是涼拌或炒著吃，至於做餡、與其他食材加工，都是因自己的口味而選擇，並無定法。
提神
你吃過哪些野生菜，你覺得最好吃的是哪種野生菜？
我吃過的野萊是比較多的。比如野芹菜、野竹筍、雜耳根、雞冠苗、馬牙菜、拋拋草、野油菜、野天旭旱上、野旱菜等等，還有些叫不出名字的野菜。
那還是在三年困難時期的小時候。那時看見別的小夥伴採哪種野菜也就跟著採回家炒著吃。
退休後住在城裡，前幾年城外徵用了的土地，由於是田地徵用還沒有建設，屬閒置期，所以也長出不少野菜，於是又重操舊業，傍晚散步出去採野菜。不過城周圍的野菜長得還很好，只是品種沒有當年在老家時品種多，品種之全是罕見的。
說到好吃，莫過於野竹筍、雞冠苗、野蕎麥苗這三種。
野竹筍大家都吃過，由於好吃，採的人也很多，你得在下雨之後，比別人去得早才能採到，慢了就會被別人搶了先。
野雞冠苗和野蕎麥苗，也特別好吃，炒著吃或過水後做涼菜，清香細滑，可惜難得吃到了！想到它們真是垂涎欲滴。不過那已經是五、六十年前的事了，現在在夢中彷彿能吃到。
其餘的部分野菜，吃起來還是不錯的，比如馬牙菜、野則耳根等。但象拋拋草等等大約只能填飽肚皮吧！
野菜是一種很好的食材，現在城市越大的城裡人越拿它當寶，可到了老家大多數野菜就只能餵豬了。
