蒸包子是熱水上鍋還是冷水上鍋？一步做對了，包子暄軟好吃不塌餡！
作為北方人，會蒸包子是必須的，北方種植小麥，麵粉是主食。每週的週末或者有空的時候，就會蒸一鍋包子，作為一週的早餐或者晚餐，包子的餡料也會隨季節和口味各有不同。
蒸包子，包子餡隨著季節的變化而變化，現在這個季節，到野外的的裡隨意就可以採上一筐子的野菜，各種的野菜叢生，好吃的野菜不但營養好味道也很棒。苜蓿就是其中的一種，苜蓿含有豐富的營養，其中的鐵元素很豐富，有很好的補血作用，苜蓿多糖是苜蓿中特有的營養元素，可以提高人體的抵抗力。而苜蓿中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，幫助我們的身體排出毒素不再便秘。可以說常吃苜蓿好處多多，現在正是吃苜蓿地好時節，採摘的時候只要掐尖尖嫩的地方就可以，做成包子餡不用放肉也特別的好吃。
蒸包子要想好吃其實還是要有小技巧的，蒸包子冷水上鍋還是熱水上鍋，大家也都各有所見，我每次都這樣做，包子暄軟不萎縮，慢慢的看完你也就明白了。
所用材料：麵粉500克，酵母粉3克，苜蓿適量，粉條少許，雞蛋3個，蔥末，薑末，鹽，雞精，花生油2大勺。
做法步驟：
第一步：麵粉加入適量的水和酵母粉，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，然後利用發酵的時間來拌餡。
第二步：苜蓿菜摘回來，清洗乾淨。苜蓿和四葉草很像，可千萬別採錯了哦。
第三步：鍋裡放入水，燒開，把苜蓿放入燙一下，就撈出放入冷水中過涼。
第四步：把苜蓿捏幹水分剁碎放入盆裡，粉條提前煮好剁碎，把雞蛋炒熟放入，加入鹽，雞精，蠔油，花生油拌勻，餡料即成。
第五步：這時麵糰也已經發酵好了，發酵好的麵糰，裡面成豐富的蜂窩狀。
第六步：把發酵好的麵糰，揪成小劑子，擀成包子皮。
第七步：放上多一些的餡料，餡料是素餡，多放一些好吃。
第八步：順著邊，均勻的捏上褶子，不會捏也沒關係，只要收口不露餡就可以。
第九步：包子就包好了，重複步驟，包完所有的包子，放到蓋簾上，蓋上溼布進行二次就發酵到1.5倍~2倍大就可以了。
第十步：我是用的不鏽鋼蒸鍋，冷水上鍋的，蓋上鍋蓋大火燒開後，蒸制15分鐘，就可以出鍋了。蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋，其實和用的篦子有關係，不鏽鋼鍋不太透氣，適合冷水上鍋，這樣可以減少蒸餾水的量，不容易把包子噗了萎縮。如果是竹籠屜，那麼可以熱水上鍋，因為竹籠屜的透氣性好，不同意出現很多的蒸餾水。
包子蒸好以後，直接出鍋即可，一次吃不完，涼透以後密封冷藏保存，吃的時候加熱即可，方便好吃還營養。
峰兒話語：
1，苜蓿在這個季節採摘的時候，一定不要採到老的，苜蓿老了咬不動就不好吃了。
2，發酵麵糰的時候，把和好的麵糰放到溫暖的地方或者太陽下，發酵速度會很快的就發滿盆。
3，蒸包子的時候，是冷水上鍋還是熱水上鍋，其實和蒸包子用的篦子有關係，不鏽鋼鍋不太透氣，適合冷水上鍋，這樣可以減少蒸餾水的量，不容易把包子噗了萎縮。如果是竹籠屜，那麼可以熱水上鍋，因為竹籠屜的透氣性好，不同意出現很多的蒸餾水。
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