又到了小龙虾的季节了。在过去的几年里，小龙虾从默默无闻迅速发展成为全国“夜宵之王”。为什么这么多人吃小龙虾？是什么把小龙虾推到了现在的位置？
小龙虾是如何走向全国的
小龙虾在全国的兴起可以在北京的贵街看到。作为北京最大的夜宵聚集地之一，小龙虾在2002年真正引起了桂姐的关注。由于市政改造，桂街的大量企业面临被拆除，其知名度急剧下降。 受盱眙龙虾节的启发，华作为拆迁后仅存的几家大店之一，为了吸引商家，提议在桂街组织一次小龙虾节。这次活动不仅挽救了桂街的生意，也给了马骁一个在桂街的位置。 然而，在桂街的这个时候，人们仍然强调小龙虾的“辛辣”特性。它甚至可以被称为“没有辛辣，没有夜生活”。至于小龙虾，它还没有形成一个绝对的声音。
百度指数——小龙虾的指数暴增出现在13年中，并达到周期性稳定
麻小的全民狂欢要算在2014年之后，奥运会、世界杯从专业体育赛事变成了全民的娱乐性活动，夏天傍晚寻一处大排档，聚集三五好友，边喝酒边吃宵夜，聊天看节目成为北京夜生活的常态，自带社交属性和全频段覆盖能力的麻小超越烧烤和火锅，成为夜宵的主力阵容。
小龙虾成为“夜宵之王”的必然条件
1、社交属性
回头想想小龙虾全民普及的2014年前后，那是一个喝星巴克还要拍照发朋友圈的时代。以小龙虾的“姿色”，醒目的红色配上“成堆”的量级，视觉冲击不言而喻，轻松就能成为“深夜放毒”的佼佼者。
2014年，微信支付面世，微信月活用户达5亿，至2014年6月，微信的社交媒体使用率增长了26%,排在所有社交平台的首位。据中国新闻出版研究院调查数据，2014年我国成年人手机阅读群体的微信阅读使用频率为每天两次，人均每天微信阅读时长超过40分钟。
“放下手机，回归生活”的呼声已经初见端倪，还记得聚餐时全体没收手机，谁先拿手机谁买单的游戏吗？相信不少人都有所经历。让人腾不出手的小龙虾则被当成了回归本我的一大利器，当这种说法随着社交媒体传播开来，小龙虾就理所应当成了社交聚餐的最佳选择。
2、明显的季节性
小龙虾有明显的季节性，一般四月至六月为高峰，与餐饮大排档和夜市高峰期重合，消费需求与生产力的契合进一步加强了小龙虾的增长势头。
3、全民性和普适性
小龙虾的全民性和普适性也是不可忽视的条件。单就小龙虾本身而言，没有类似其他水产的腥味或者其他味道，因此给烹饪方法预留的发挥空间更大。盱眙十三香小龙虾、潜江油焖大虾、长沙口味虾、北京麻小等等，总有一种口味能满足消费者的需要。
而从时间和场景上来讲，小龙虾的普适性也要更强，可堂食可外卖、可冷餐可热食、可做正餐也可做休食……单从这一点上来讲，就要优于夜宵的两大品类——火锅和烧烤。
水产强调鲜活，小龙虾不仅在冷链运输方面由于顽强的生命力可以损耗更低，通过工业化的生产也可以制成半成品和熟制加工品，以目前的工艺水平而言，对于风味影响微乎其微，这也使得小龙虾可以在更广泛的地方进行相对标准化的销售。
