Q1：为什么当初会选择加入小龙坎？
纯属机缘巧合吧。
曾经是做行政总厨的，那段时间正值换工作，于是就在58同城上找工作，弹出来第一个公司就是小龙坎，于是就加入小龙坎了。
Q2：对于想要做餐饮的新人，有什么建议？
不要来，不要做餐饮，为什么那么想不开。
Q3：预测下一个风口会是什么？
小吃小面、快餐类产品被挖掘的潜力还是很大的。
人物专访
苏小强
小龙坎品牌运营
火锅行业水深火热
近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。
作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。
根据2019年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。
预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。
但即便火锅行业发展迅速，也无法忽视它的闭店率。数据显示，2017年火锅业关店率达5.9%，位于餐饮业各细分品类之首，也高于4.3%的开店率。
但在闭店率如此高的情况下，这家名为小龙坎的重庆火锅店的存活率却高达99%。2014年品牌创立至今，开店总数已达800+家，覆盖全球400多个城市。
5年前，没人注意过这个火锅新品牌，今天，餐饮界谁人不识小龙坎。
小龙坎能如此成功，或许离不开小龙坎最年轻的品牌运营苏小强。
苏小强跟我们直言道：他进入小龙坎纯属巧合，当初只是想找一个在晚上上班的工作，在招聘网站上应聘厨师长，搜索栏弹出的第一家品牌就是小龙坎。
但这个来自甘肃的80后年轻人，在2015年加入小龙坎以来，靠着对餐饮行业独特犀利的判断力，带领团队一步步把这个火锅新品牌推上巅峰。
他在进入小龙坎之后做了三件重要的小事：
- 对管理层级进行梳理
苏小强首先对小龙坎的管理层级进行了梳理。把中国分成14片区，再加上海外片区，进行片区式的管理。
这样不仅能够增强品牌的运作效率，提高生产效率。还能让每个员工都充分发挥他们的潜能，向顾客提供满意的产品和服务。
- 制定A计划
他还制定了一个A计划，实则就是一个门店评分标准。这样能够对所有的合作门店进行系列评分，再根据评分结果进行针对性的辅助。
让每一个合作加盟的店都“不掉队”。
- 实行严格的淘汰机制
每个加盟店都有12分的信誉分，若加盟店出现了一下违规行为，会扣除对应信誉分，待12分都扣完，会选择与加盟店停止合作。
小龙坎未来要不断的寻找同路的人一起发展。
小龙坎的破局之道
但即便是小龙坎，在市场竞争如此激烈的火锅市场，也不得不进行迭代破局。那小龙坎都是怎么做的呢？
1)开拓海外市场
一方面在于国内竞争激烈，已是红海市场，国外市场商机比较多，还处在蓝海的阶段，适合开拓。
而且，国家经济地位提升后，这是品牌自信的表现。这个时候，品牌除了经济需求，也到了追求“精神需求”的地步。
并且如今海外华人占比很高，所以小龙坎在此时选择开拓海外市场是必然的。
另一方面，苏小强还跟我们透露到四川省政府正在做“川菜出川”，而小龙坎作为川菜出川的践行者，这个机会时间点也到了。
有了政府的扶持和帮助，这两个方面促成了这一合适的时机。
2)制定严格的加盟标准
苏小强对于加盟是这样说的：“只要人对了，地点对了，事儿对了，就成功了80%。”
小龙坎有一套极其严格的加盟标准，重点关注以下三点：
第一，选择合适的加盟伙伴。小龙坎对加盟伙伴的选择很严格，法商德财缺一不可，分别是法律意识、商业道德，人情世故，财产。
第二，对商铺的选择很关注。一个好的品牌若是没有一个合适的店铺位置也是徒劳。
第三，小龙坎会通过内部人员，进行强有力的加盟赋能，其中包括产品、人才、技术等。小龙坎目前共有60多位人员做加盟店的辅助管理。
而且小龙坎总部要求，所有加盟店70%的菜品必须和总部保持一模一样的SOP标准出品，锅底则是100%一样的出品。
北到哈尔滨南到三亚，甚至是海外城市，都保持同样的标准，一锅走天下，让每一个中国人，喜欢火锅的人群都能在不同的地方吃到一样的小龙坎。
3)加强用户数字化的运营
苏小强与我们分享，他认识的品牌运营分为三阶段；
- 第一运营产品；
- 第二运营品牌；
- 第三运营用户的数字化。
现在的小龙坎已经进入餐饮运营的第三阶段。
接下来会继续坚持口味战略，不断的学习和使用系统，通过各种各样先进的系统提高工作效率。
用人去做温度，用机器和工具做速度，效率是未来每个品牌都需要关注的点。
4)重视自媒体营销
随着互联网与新媒体的发展，新媒体的传播性是呈爆炸状态的，信息传播速度也是前所未有的，这一特性就能使得餐饮人的声音很快速有效地传播出去，从而吸引大家的注意力。
所以餐饮品牌如何利用它们快速的进行推广营销也是相当重要的。
能够给新餐饮人什么建议？
“不要来。不要做餐饮。为什么这么想不开。”
苏小强表示餐饮局真的能不入就不入，确实太难了。但如果对餐饮行业真的有足够的兴趣的话，他给了以下几个建议。
1)制定商业计划书
任何一个项目在执行之前都需要一个完善且全面的商业计划书，餐饮品牌也如此。
所以如果想开一家餐厅，做之前要想好它是什么，其中包括品牌定位、用户群体、价格带、营销特色、品牌露出等等。
2)选择专业的合作伙伴
作为餐饮新人，如果想入局餐饮，建议跟专业的餐饮人进行合作。
因为做餐饮不仅仅只是开一家店而已，还需要懂产品、懂技术、懂管理、懂营销、而且需要有一定的资产来支撑运营一家店所需的成本。
3)选择适合的产品
根据《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，人均45-60元的价格消费占比高达75%，同时人均120元左右的消费占比也在不断的增长。
由此可见，小而美的产品和高客单价高复购的产品是未来餐饮行业发展的新趋势。
