1105真戒酒
第一步；准备一个干净的碗，碗中加入适量的酵母粉和糖，然后再倒入适量温水搅拌化开使其完全溶解。最后再倒入适量的白醋搅拌均匀。注意：水温不要过高，避免水温太高让酵母失去活性而使面团发酵失败。还有就是加入白醋，这样就可以防止包子皮变硬，这也是被很多人省略的，所以做出来的包子不够香嫩松软。
第二步：将准备好的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直至搅拌成棉絮状，用手反复揉压，直至揉成表面光滑的面团。盖上保鲜膜，将面盆放置在合适的地方发酵。发酵时间因为温度不同，所需的时间也不一样。温度高发酵需要的时间就短，反之时间则长一些。
第三步：等面团发酵期间，我们开始准备馅料，这个根据自己的爱好自己选择，这次我们做的是猪肉馅大包子。把猪肉剁碎成肉末，将处理好的猪肉放入盆中备用。把葱姜清洗干净，切丝放入开水中浸泡一会，捞出，制作成葱姜水。将葱姜水要少量多次地加入肉馅中，朝一个方向不断搅拌，将葱姜水完全打入肉馅中使之上劲，之后加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和盐继续朝一个方向搅拌均匀备用。
第四步：等面团发酵至2倍大，把发酵完成的面团放在撒有一层薄粉的案板上，把面团反复揉压直至表面光滑。然后把揉好的面团上盖湿纱布，静置在醒10分钟左右。最后，将面团揉成长条，揪成大小均匀的面团，小面团按扁，用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间略厚的包子皮。
第五步：将擀好的皮平铺在左手上，用筷子或者勺子取适量做好的肉馅放在面皮上，.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子直至捏完，收口，一个包好的生包子就做好了。按照这个方法将剩下的面皮依次包好。用湿纱布再次盖起来，再静置约20分钟进行第二次醒发
第六步：准备蒸锅，倒入适量的水，将包子放入蒸笼中，包子之间要留有缝隙，避免包子膨胀粘在一起。大火，烧开冒蒸汽蒸15分钟左右，关火焖2分钟，以免包子表面容易塌陷影响美观，之后快速揭开锅盖以防水滴在包子上面，也要注意不要烫住自己。
不甜t
答：因为放 “蓬松粉”。
1、除了正常发酵过程，最后一步要放一些“蓬松粉”。
2、如果一时没有“蓬松粉”，那么发一丁点儿白糖也会起到松软的效果。
绥格格
外面卖的包子又白又大又松软，就连油水少的香菇青菜馅包子我都觉得挺好吃。现在各种添加剂盛行，很多人也担心外面卖的包子是否也添加了一些添加剂。
食品安全目前比较受人关注，但是制作包子皮时使用的添加剂种类应该不多，不过量、长期食用，一般来说对身体应该不会造成太多伤害。
外面卖的包子为什么那么松软？
外面卖的包子发面时不单单用酵母，因为酵母会受温度、湿度和时间的影响，如果温度低，湿度小，时间短，酵母就会产气不足，面团发酵的效果就不明显，包子也就无法达到松软的效果。
所以外面卖的包子除了添加适量的酵母之外，还会添加泡打粉，泡打粉受温度、湿度和时间的影响不大，遇热就会产出大量的气泡，即能节约二次发酵的时间，又能使包子皮蓬松宣软。
外面卖的包子为什么放凉了也不会硬？
虽然我通常建议大家在制作包子时，往面团里掺入适量的猪油，解决包子放凉变硬的现象。但很多人说包子铺不会这么做，因为猪油成本太高。
确实不能排除添加面粉改良剂的现象，面粉改良剂，一种白色粉末，加入面粉中和面，可以使面粉质地更加细腻，改变蛋白质的结构，使成品表面光滑，有弹性，它还有很好的保水效果，使蒸熟后的包子不易干硬。
我觉得正规的门店经营管理还是比一些街头巷尾流动的商贩，在质量上更有保障，如果没有可信的选择，那就自己在家做吧！
在家做包子，发面不需要泡打粉，不需要面粉改良剂，面团发酵前，先用不烫手的温水化开适量的酵母和白糖，面团就会醒发的很好。排气时，面团里加入少许的猪油，包好的包子二次醒发后再上锅蒸，蒸熟后继续焖几分钟，包子也一样的蓬松宣软。
如果想在家中制作蓬松宣软的包子，可以查看我之前的问答或文章。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
