似乎還在春節的長假裡懵懵懂懂，立夏卻已經悄悄地來了。今年立夏恰逢五一假期，何不趁著天氣晴朗，微風輕拂，帶著孩子去近郊野外踏青野餐？孩子們在家悶了幾個月，每天上網課學習，想必也是非常渴望窗外大自然的懷抱。自己親手做點小點心，帶著孩子去野餐吧，紮起小帳篷，擺出自己親手做的小點心，一家人吃著笑著，多麼放鬆愜意！
立夏自古時起便是一個非常重要的節氣，因為“物至此時皆假大也”，“假”即“大”，意思是春天播種的植物到了這個時候都長大了， 農作物進入生長旺季，因此古時非常重視立夏節氣。周朝時，每到立夏這日，帝王要率領文武百官到郊外“迎夏”，並令司徒等官去各地勉勵百姓耕種，以祈求一個好收成。
立夏承接著春夏兩個季節的交替，過了立夏氣溫開始明顯升高，炎熱的夏天就要到來了。古時皇帝“立夏日啟冰，賜文武大臣”，充分說明了立夏後氣溫的明顯變化。立夏之後天氣炎熱，人易心火過旺，煩躁不安，我國民間素有夏季食用綠豆的習俗。綠豆性味甘涼，可消暑利水，清熱解毒，是夏季消暑的佳品。綠豆糕，就是一款傳統的初夏消暑小食，以綠豆為原料製作，細膩綿軟，清香香甜，實為可口美味。超市裡賣的綠豆糕一般都非常甜膩，而且價格著實不便宜。其實綠豆糕做法非常簡單，成本也很低廉，今天就跟大家分享綠豆糕的做法，簡單易學，沒有添加劑，低油少糖，香甜不膩，清香綿軟不粘牙，比買的還好吃。趕緊學會了做給孩子吃吧，領著孩子，帶著綠豆糕，咱們野餐去。
綿軟香甜而不膩的綠豆糕的做法
【材料】
脫皮綠豆500g，黃油100g，白糖80g
【做法】
首先說一下豆子和黃油以及白糖的比例。我這個比例基本已經減到最低了，綿軟不粘牙，吃起來是淡淡的甜味，我覺得剛剛好，越吃越香，吃多少都不覺得膩。如果平時喜歡吃甜的同學可以增加黃油和白糖的用量，奶油多放一些奶香味會更足，口感也會更油潤一些。
1、準備脫皮綠豆適量，用清水淘洗幾遍，然後在清水中浸泡6個小時左右，用手捻一下能輕鬆捻碎時就可以了。脫皮綠豆在網上很容易買到，價格很便宜，用起來特別方便，建議想做這款綠豆糕的朋友們儘量還是買脫皮綠豆用，家裡的帶皮的綠豆還是留著熬綠豆湯喝好了，否則搓皮會搓到你懷疑人生的。
2、蒸鍋裡添水，在籠屜上鋪上棉布，將豆子倒進去，鋪平，然後開大火蒸30分鐘左右將豆子蒸至軟爛。豆子一定要鋪在棉布上來蒸，棉布可以過濾並吸收蒸鍋裡的水汽，蒸出來的豆子非常乾爽，後面可以大大縮短炒制時間。
3、準備一個乾淨盆子，將蒸熟的綠豆倒進去，趁熱用勺子碾壓成細膩的綠豆泥，儘量碾得細膩一些，綠豆泥越細膩做出來的綠豆糕口感就越綿軟。如果不怕麻煩的話可以用篩子將綠豆泥過篩，方法是取適量碾好的綠豆泥放在漉網上，用勺子按壓，綠豆泥經過濾網後會變得更加均勻細膩，用勺子在濾網底部將其刮下來即可。
4、鍋裡放入黃油熬化後將爐火調成小火，將綠豆泥倒進去翻炒，炒至綠豆泥將黃油均勻吸收後倒入白糖不停翻炒，邊翻炒邊用鏟子按壓，使綠豆泥更加細膩。把綠豆泥炒均勻到達比較乾爽，但是手能攥成團的程度時即可。
這裡說一下，這裡黃油的量基本已經最低了，不建議再減少了，油太小做出來的綠豆糕會太鬆散，容易開裂。另外家裡有麥芽糖或者蜂蜜的話可以加一點，也可以使做出來的綠豆糕不易開裂。
5、待綠豆泥溫熱不燙手時就可以進行最後的步驟了。取30g綠豆泥在手裡攥成團，然後放入模具中略微按壓緊實，脫模後一個漂亮的綠豆糕就做好了。綠豆糕本身已經融合了黃油，比較油潤，所以是很好脫模的，若是怕粘的話也可以在模具裡抹點油。
每個綠豆糕的大小可以根據自己喜好來調整，我是用的50g的模具做的30g一個，小巧精緻，兩三口一個，吃起來特別方便。
綠豆糕的做法技巧總結
1、儘量買脫皮綠豆，可以免去自己搓綠豆皮的麻煩。
2、綠豆一定要用蒸的，並且手動壓碎，儘量不要用料理機來打綠豆泥，用料理機雖然可以打得更細膩，但是必須要加部分水或奶，這樣做出來的綠豆泥水分含量大，炒的時間要長很多。
3、儘量用黃油來炒，有一股好聞的奶香味，沒有黃油的話可以用色拉油這種沒什麼味道的植物油，否則油的氣味會蓋過綠豆的清香，比較影響味道。
4、黃油用量不能再少了，否則綠豆糕容易開裂不成型。若是畢竟喜歡吃甜的話可以在文中的比例上再增加黃油和白糖的用量。
5、做好的綠豆糕吃不完可以放冰箱保存一兩天，但是因為自己做的沒有添加劑，建議還是儘快吃完。
怎麼樣，看起來是不是特別有食慾？這樣做出來的綠豆糕沒有添加劑，吃著安全放心。低油少糖，撲鼻而來的是淡淡的奶香味，吃起來是淡淡的甜味，香甜而不膩，一切都剛剛好。恰逢五一假期，趕緊學了做給孩子吃吧！如此精緻美味的小點心，也特別適合帶著出去野餐呢，小巧精緻，好吃又頂餓，吃起來還不膩口，比超市裡買的糕點好吃多了。
