我们对餐饮行业的印象，除了很累之外，更多的应该是觉得利润多得流油吧~
但其实不然，一旦你真的投入到餐饮行业，才发现，真的不是那么容易...
今天用一个真实的餐饮创业者的案例，揭示出关于餐饮行业的真相！
这位男主角我们暂且称之为老何，他在短短3年之间经历了5次餐饮创业。听起来是不是挺惨的，我们一起来看看他到底是怎么做的。
曾经做得最好的时候，简直达到了极致。他和他的团队是鸡汤泡饭品类的首创者，一个16平的纯外卖店做到过日流水2万，仅仅15天就收回了成本，并且是当时上海外卖坪效第一名...
但最低谷的时候也有15天就遭遇关门的惨痛经历，开业4天就被迫暂停营业，还曾经经历过因自身膨胀而亏损20万的尴尬处境...
创业之路如此跌宕起伏，几乎是把做餐饮的创业者要踩的雷全都踩了一遍，但又像个打不死的小强一样生命力顽强，越挫越勇，越战越强。
在他的5次创业过程中有哪些经验教训值得我们去深入思考的呢？以下是他曾经遇到过的问题。
1、加盟做龙虾盖饭，因总部食品安全出现问题，15天遭遇关门大吉。
老何在做了几年厨师之后选择自主创业，当时正赶上某盖浇饭品牌在长三角地区的爆发期，一盘小小的龙虾饭几个月的时间就能收回成本，怎么不让心动呢？
所以老何也选择加盟了这个品牌，当时的生意也是非常火爆。然而不幸的是，在开业15天之后，另一个加盟店出现了食品安全问题，一位顾客在吃完龙虾饭之后腹泻不止，明显有食物中毒的症状，一时间舆论哗然。
上海对于食品安全问题本来就十分重视，管理得很严格，这样一来，所有的加盟店都受到了影响，纷纷关店。
这次事件表面上看是关于食品安全问题，实际上是因为这品牌发展得太快，供应链跟不上，短短几个月的时间就开了160家加盟店，实际上进口的龙虾只能供几十家门店同时使用。要想供应链跟得上，就不得不从小作坊去进货，品质自然就得不到保障。
教训：
01、别盲目赚加盟费，供应链和培训体系不健全时，赚多少吐出多少
02.卖海鲜盖饭，因选址与产品不匹配，每人亏损20万
在做龙虾盖饭的时候，虽然做的时间短但生意是真的很好，这让我们五个人笃定做高价值感的产品肯定是没错的，于是就开出了魔都盖饭。
那段时间是有点自我膨胀的，觉得只要产品好钱是很容易赚的。在没有做任何市场调查的情况下，就上了阿拉斯加雪蟹腿盖饭、椒香龙利鱼盖饭、芝士龙虾饭等海鲜类产品，选址上也是十分的随意，就开在了上海的人民广场。
没多久就因为选址和定价上的盲目遇到了瓶颈。没赚到钱不可怕，可怕的是店一旦开起来就要不断的往外支出。
03、做餐饮不能空想，市场调研、选址调研一个都不能少，否则等待你的就是无尽的支出。
3.做冒菜，因效率跟不上20分钟出一餐，天天排队却盈利微薄
盖饭的事情就告一段落了，尽管亏损20万但并没有让他丧失掉做餐饮的信心，很快，他们又辗转到成都考察，就发现冒菜这个品类十分的不错，即是高频、又是刚需，口味又受年轻人喜欢。所以就在做龙虾盖浇饭的位置做了冒菜。
果不出所料几乎店开起来就盈利了，一开始只做堂食，因为冒菜的种类又丰富，全部又都要现煮，厨房面积不到20平，出餐的速度远远跟不上。顾客经常要排队20分钟左右才能吃上点的餐，抱怨的声音就多了起来，一天做个5000-6000元已是上限。
因为效率问题，出餐速度跟不上，尽管已经删减了产品，线上做成了套餐不让顾客去选择，但还是觉得很是心累。到了2016年，上海又涌现出了一大批冒菜品牌，冒菜操作又太繁琐，让他十分怀念单品爆款的感觉，所以就果断的放弃冒菜了。
04、对于创业期的店来说，尽量避开操作繁琐、品类繁多的项目，否则效率低是杀死你的罪魁祸首。
......
还有很多故事，都带给我们很多的思考。做餐饮并不是想象中的那么简单，是需要钻研进去，才能开拓出适合自己和大众口味的品牌和市场。
衡量一个人成功的标准，不是看这个人站在顶峰的时候，而是看这个人从顶峰跌落谷底之后的反弹力。目前为止老何是做到了，现在他已着手开始他的第6次餐饮创业之路，我们也祝福他马到成功。
