對於羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。不過，每種做法適合使用的羊肉部位不同，所蘊含的營養成份也不盡相同，因此在烹飪羊肉時，要結合每個不同的部位來加以製作。
1、羊叉肉（羊胸脯肉）——適合水煮
2、羊腿肉（前腿、後腿）——適合水煮或烤
3、羊腩（羊肚腩）——適合水煮、紅燒、燜
4、羊排（肋骨）——適合水煮、紅燒、烤
5、羊脖骨（羊脖子上最厚的部位，又稱羊蠍子）——適合醬燒、水煮、燉
6、羊椎骨（羊脊椎）——適合醬燒、燉、煮
7、羊尾巴（肥尾羊的羊尾）——適合爆炒、燉湯，羊油可切片燙食
紅燜羊肉
原料：羊肉, 辣醬４５０克 ,紅醬油２００克,料酒５００克, 胡椒粉５克,大料１０克, 三奈３克, 肉桂１５克 ,丁香２克,草果５～６枚, 白蔻３克,小茴３克 ,砂仁５克, 陳皮４克, 香葉５克,紅棗５０克 ,枸杞１５克 ,孜然２０克,姜塊１００克, 大蔥２５０克,精鹽、雞精、味精各適量油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡蘿蔔２００克,食用油７５０克
製法
羊肉剁成２.５釐米見方的塊，放入清水中浸泡２～３小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用 .炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料 .將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒４０～５０分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉 .起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
銅鍋沸騰羊肉
製作：
1、把來自內蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。
2、鍋裡放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香後下入羊肉煸炒，其間往鍋裡放料酒和蠔油。待摻入高湯大火燒開後，轉中火燒2小時至羊肉熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。臨起鍋前調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。
3、淨鍋入油，燒至六成熱便投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。
燉盅羊肉
羊肉酥軟，湯汁濃郁，可作餐廳特色才推出。
材料：
主料：羊肉1000克
輔料：粉條、蘿蔔片各100克，自制燙麵餅、香菜蒜苗花
調料：自制調料（草果、花椒、小茴香、香葉、乾薑、胡椒粒、三奈、沙仁各5克）
鹽、雞精各3克，味精2克，薑末10克、幹蔥頭末10克、白糖、麵粉各少許
製作：
1、羊肉剁塊2cm見方，在水池中衝去血水。
2、將衝好的羊肉放入盆中，加入自制調料、少許麵粉、薑末、幹蔥頭末拌勻。
3、將薑末、幹蔥頭末放入鍋中炒香，放入純淨水2千克，再加入拌好的羊肉燒開，放入高壓鍋中壓制，10分鐘後出鍋。
4、將蘿蔔片、粉條沸水待用。
5、再將壓好的羊肉、湯、沸好的蘿蔔粉條分別放入小燉盅，上面蓋上燙好的麵餅，放入烤箱烤至表面金黃，跟香菜蒜苗花上桌即可。
枸杞山藥燉白藏羊肋條
主料：
去骨羊肋條300克，鐵棍山藥300克。
輔料：
泡發枸杞、泰椒圈、香菜末各5克。
調料：
生抽20克，鹽、油各10克。
做法：
1、羊肋條斬塊焯水；山藥去皮，切滾刀塊焯水；
2、鍋中注入清水2500克，放入羊肋條煮至6成熟，加入山藥煮至全熟；
3、加鹽10克煮1分鐘，起鍋裝盤面上撒香菜末；
4、味碟倒入生抽、油燒熱，放入泰椒，一起倒進味碟即可。
老傳統與新戲法： 添加山藥是創意亮點，可以中和油膩，並且養生。
