色比土酥净，香逾石髓坚。——郑允瑞
古人的诗句里，爱豆腐的人不在少数。大部分人都是歌颂豆腐的纯白如玉，香气逸散，虽然易碎却也有着坚韧的内心。更重要的是，豆腐是通过层层碾磨形成的，这碾磨就相当于是人生之困境，豆腐遇见了这困境，不仅没有变烂变臭，却是拥有了洁白无瑕的内心和外表。不过，虽然再怎么描述得好听，豆腐还是一种食材，大家对它的赞美里还包括好吃这一条。
能用豆腐做出的美食，说多不多，说少也不少。豆腐往往能和其他海鲜搭配作汤，或者是辅料，这样的一道菜吃起来味道确实不赖，但是让豆腐和川菜独特的调料相碰撞，也许会给大家带来更多的震撼，从而牢牢地记住用豆腐做主料，又开胃又爽口的这道菜。别说，这样的菜式在川菜里面还是很常见的，就像是麻婆豆腐，吃起来爽麻皆存，端上饭桌，绝对是饭桌上的宠儿。
但我们今天要介绍的美食不是麻婆豆腐，而是同为川菜的熊掌豆腐。乍一听菜名，我们可能会以为是熊掌和豆腐一起煮。如果真是这样的话，那么在家里就是不可能复制出这道菜的，因为熊掌并不是能在市场中见到的食材。但是这个担心显然是多余的，熊掌豆腐里面并没有熊掌，其实主料还是看起来像是配角的豆腐。因为在这道菜中豆腐的大小和熊掌差不多大，而且豆腐两面是金黄色的，看上去非常像熊掌，所以才起了这个名字。
要做这道菜，我们需要准备的材料有豆腐、豆瓣酱和猪瘦肉。其他的辅料需要准备是油、生姜、盐、花椒粒、葱、淀粉和味精。调味料没有什么需要注意的，因为都是商店里常见的商品。但是对于我们要使用的豆腐，我们要仔细挑选，避免购买到质量不够好的、不新鲜的、变质的豆腐。我们在这道菜里面用老豆腐制作出来的效果会好一些，因为老豆腐硬度大，适合用于煎、炸等制作方法。
如何挑选到新鲜的老豆腐？我们首先看它的颜色，我们要选购的豆腐颜色要带一点黄，如果太白，说明可能添加了漂白剂，这并不适合我们食用。第二，我们要闻一闻豆腐的气味怎么样。好一点、新鲜的豆腐闻起来是有豆子专属的香味，劣质的就没有这种香气，甚至闻起来还会有股腥味。如果我们购买的是盒装豆腐，那么豆腐在盒子里面基本是没有空隙的，表面平整且没有什么气泡。
买好了之后，我们把老豆腐过一遍清水并清洗干净，这一步是为了把豆腐表面的脏东西都给去除，洗干净之后才开始切豆腐，切成薄厚均匀的小片。在铁锅里加入适量的油，慢慢等油温变高，之后就将已经切好的豆腐倒到锅里面煎。也可以加很多油，用炸的方式处理豆腐。把锅里面所有的豆腐都煎到两面金黄之后才夹出来，再加入新的豆腐，重复这个步骤，直到所有豆腐都煎到两面金黄的程度，放在碗里。
然后，我们把准备好的蒜头、姜块都切成碎片，葱不要切碎，而是切成长段。之后我们要把买到的猪瘦肉也切碎，并对其进行码芡。具体步骤是在肉末里面依次加入淀粉、食盐，并把这些充分搅拌，使之完全和肉末融合。在搅拌的过程中我们也可以加一点油，这样可以保证肉末在下锅翻炒的时候能更顺利一些，不会粘在锅上不动，也给之后的清洗留下麻烦。
上一步做完后，我们就可以开始炒肉末了。我们把铁锅加热倒油，之后把花椒粒放进去炒一炒，再把肉末全部倒入锅中翻炒。等到肉末快要炒熟以后，我们就将之前切碎的姜末、豆瓣酱都加进锅里面翻炒。等酱料和肉末混合得差不多了，我们倒入清水，将其煮开。
眼看锅中的水煮开了，我们赶紧将之前煎的豆腐放到锅里面。这个时候锅中已经呈现出一片红艳艳的景象了，这是辣椒和豆瓣酱的功劳。我们过一遍豆腐后，就把豆腐再取出放盘子里之后再用。剩下的汤水加入一些芡汁，开大火烧煮，直到汤汁变浓稠了之后结束。这个时候我们还可以再把之前切好的葱段加进去，不仅能够给汤汁增加一点色彩，也可以给汤汁进行调味。
这个步骤里，在取出豆腐的时候，我们就要有意识地给豆腐摆个盘。等到汤汁烧得差不多的时候，我们可以根据自己的喜好，在汤中加入不同量的食盐和味精，最后把汤汁直接浇到我们盘子里面的豆腐块。这样一来，一盘美味的熊掌豆腐就成型了。大块的豆腐加上辣椒和豆瓣酱，要是说你没有嘴馋，小编是不信的。
小编认为，这道菜制作的难点主要是酱汁的调配。一旦酱汁没有调配好，那么整道菜的味道就会下降很多，把握了这个关键点，之后再制作这盘菜的时候心里就会有底了。豆瓣酱可以选用川菜中比较经典的郫县豆瓣酱，能让你的酱汁制作出来味道更好。这道熊掌豆腐也很适合朋友来家里小宴的时候端出，一下子就会有面子很多。
看到这里，是不是已经有点忘记制作过程了呢？别急，我们再来回顾一下。首先，我们先把新鲜的老豆腐切成薄厚均匀的小方片，再在锅里放油，把豆腐放进锅里炸或者煎，两种方式都是可以采用的。等豆腐表面出现金黄色的时候，我们就可以将其捞出来。之后将这道菜中需要用到的辅料切成碎末，再把葱切成长段。然后我们相继把肉末和辅料都下到锅里，然后混合均匀炒熟，加入清水煮熟。接着我们把豆腐放到锅里入一下味，取出装盘。最后我们把酱汁倒到豆腐上，再加长段的葱进行点缀，一道看起来很好吃的菜品就做好了！快来一起享受吧！
