在风和日丽的天气里，没有雾霾也没有沙尘，天空中飘着几丝白云，忘记了城市的嘈杂和繁忙，和最亲爱的人慢慢步向婚姻的殿堂。这应该是不少人梦寐以求的婚礼场景，但是婚礼和室外婚礼都是从西方传来不久的产物，和中国固有的传统和习惯都不太相符。而且对于国人来说婚礼就等于婚宴，没有美食怎么能算是合格的婚礼呢！？遗憾的是，国内的餐厅大部分并不具备制作户外食物的能力，并不是说能力不行，而是思维不行，如果不能把户外婚礼的各种因素考虑进去，做出粉丝扇贝、清蒸鳜鱼类似的美食一定让宾客们各种抓狂，实在在室外吃起来不雅。
今天「婚礼攻略」独家带来国际餐饮界的大神 Stephani O’Connor 讲讲户外婚礼怎么为宾客准备美食，希望看到更多内容的伙伴们可以去同名小薇，每日更新婚礼专业内容。
以下为「婚礼攻略」独家编译：
当谈到婚礼菜单时，你不会想要提供一些太乱或太难吃的东西。尤其是在夏天，你可能还想要突出这个季节的味道。但是，室外和室内毕竟不是同一个物种，也许你可以坐一桌拿手好菜，但是这些菜可能在室外就变得难以入口，或者因为某些因素连味道都变得非常奇怪，关于室外婚礼的饮食，既需要有足够的简洁高级，又需要让它能在婚礼仪式结束时保持它最佳的味道。最重要的是以下四点注意：
一、想办法让宾客与食物互动
在这样婚礼的大日子，所有的物品都需要具备喜庆的属性，即便是食物都要让它看起来变得欢乐，也许商务的便餐可以变得非常正式，但这确实不是婚礼上需要的食物。欧美最流行的还是「食物餐吧」的概念，就是一个独立的桌子，上面有各种各样的食物，但是都不完成的，只需要再加工一点点就可以入口，这样食物就不是死板地，而是你自己参与到了制作当中。自己动手「做的」食物才会更有意义，及时仅仅是完成了最后的一小步。根据我的经验，互动越多宾客们越高兴，绝大多数人只要不是太饿都会玩儿的不亦乐乎。
二、让食物变的「素」一点
在经济越发达的地区，越有一个趋势就是，人们喜欢「吃草」。不得不说，蔬菜水果的鲜艳颜色更容易创造出五彩斑斓的高级感，和以黑色为主的肉类相比，要视觉上好看得多。在婚礼的现场，这种丰富颜色的食物更能体现出现场欢乐的气氛，而不是正襟危坐的牛排。另一点是在室外的环境下，不论温度有多高，以肉为主的菜肴一定会很快的冷下去，至少会脱离它最合适入口的温度，但是素一点的食物就不太需要考虑到这个问题。
三、端出的时间精准掌握
食物端出的时间是一个极其讲究的把握，我曾经见过很多餐馆在婚礼举行前就早早的把所有食物端到室外，结果就是该水灵的沙拉全都蔫黄，精心准备的生鱼片干到像一块橡皮。这个不是单单厨师的任务，而是涉及到整个餐厅对于户外婚礼饮食的意识，只有在婚礼仪式马上要结束的时候，迅速的把所有菜品端上来，才能让所有宾客体验到食物应该有的样子和味道。
四、颜色的掌握
像第二点说过的尽量多运用蔬菜水果，大多数的高级餐厅的灯光都是非常讲究的，不会太亮也不会太暗，能让食物在看到的时候自带有真实滤镜的效果。但是不同于室内的柔光，室外的光线可不会对你的食物那么客气，最高亮度的光线直接打在食物上。所以必须要在菜单制作的时候就要考虑到，这道菜的饱和度能不能禁得住高亮度的考验，如果在自然光下看起来不怎么好看，那你就要考虑下它适不适合在户外婚礼了。
以下十个经典菜品就是根据无数次失败总结出来最适合作为户外婚礼的美食：
1、寿司吧（Sushi Bar）
寿司几乎是完美的户外婚礼食物，它足够的方便食用，自带主食（米饭）和蔬菜和海鲜，而且色彩鲜艳，又自带有高级感。
2、串儿（Caprese Skewers）
想给宾客带来的美食种类太多又不方便怎么办？把他们全部串起来，在日本、意大利、法国、北欧，都有这种把食物穿起来吃的传统。
3、水果碗（Fresh Berry Cups）
还能有什么能比水果更和户外的夏天更搭配呢？当然是饱满水分的水果，如果浆果类的小型水果比较多，那就把它们统一放到碗里，用勺子吃完全不用担心弄脏手。
4、扁平面包（Fresh Flatbread）
一个像披萨一样极其容易入口的食物，但可以在上面增加更多种类的食材。
5、海鲜吧（Seafood Bar）
不论在世界任何一个角落，任何一种文化，海鲜一定是高级的食材，不过一定要严格控制海鲜的烹饪和摆放时间，过久的放置会让海鲜变得非常腥。
6、牧场拼盘（Grazing Table）
这是一种最近几年在欧美极其流行的食物种类，奶酪、蔬菜、水果、脆饼，任何你喜欢的食物都可以在桌上平铺开，稍加装点就会呈现出一种高级感。
7、火腿卷（Prosciutto Wrapped Melon）
上等的西班牙火腿薄片，加上新鲜的哈密瓜裹在里面，火腿的鲜美加上哈密瓜的爽脆，地道的西欧味道。
8、迷你龙虾卷（Lobster Rolls）
想要有高级海鲜的鲜美，又要有街头食物的随意形式？那龙虾卷绝对是最佳选择，龙虾肉在配料的衬托下一口一个的鲜美。
9、草莓沙拉（Strawberry Salad）
草莓真的是户外食物的宝藏，它方便入口的尺寸和高饱和度的颜色，可以在任何一道菜里增加鲜艳的颜色。
10、炖三文鱼（Salmon Entrée）
热的肉类食物也是可以考虑的，但是一定要确保肉类可以很容易的被拆分，而不是需要拿一把大锯子锯开，鱼肉就是非常容易拆分入口的好选择。
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责任编辑：克里斯媞
